Există nenumărate rețete pentru toppinguri de ganache disponibile online. Cu toate acestea, aproape toate implică ingrediente scumpe, care, în plus, pot fi găsite doar în brutăriile specializate.

Îți sugerez să încerci această rețetă simplă de ganache, făcută cu ingrediente ușor de găsit; este cea mai potrivită pentru un strat final, mai degrabă decât pentru un strat de netezire pe deserturi. Rezultatul este un strat superior neted, oglindit și delicios. Poate fi folosit nu doar pentru a orna prăjituri, ci și pentru umplerea macarons, croissantelor sau eclerelor.

Rețetă cu fotografii pas cu pas

Ganache de ciocolată din pudră de cacao

Gustul ganache-ului rezultat depinde în mare măsură de calitatea pudrei de cacao. Asigurați-vă că alegeți un produs cu o aromă și o aromă distinctă de ciocolată, precum și o culoare bogată, închisă. Prepararea acestui tip de ganache nu este dificilă, dar trebuie să urmați cu strictețe rețeta și să monitorizați temperatura ingredientelor.
Valoare nutrițională per porție
542 kcal
  • Proteine: 4,9 g
  • Grăsimi: 52,5 grame
  • Carbohidrați: 34,5 grame
*Valoarea nutrițională este calculată la 100 g de ingrediente
  • Timp total:
  • Complexitate:
    O rețetă simplă.
  • Număr de porții: 1

Ingrediente

Porții
  • Zahăr
    200 G.
  • Apă
    65 de ani ml
  • Apă pentru dizolvarea gelatinei
    70 ml
  • Pudră de cacao
    65 de ani G.
  • Smântână 33%
    130 G.
  • Gelatină
    12 G.

Pregătire

Pasul 1
Ganache de ciocolată cu pudră de cacao - fotografie

Pregătiți toate ingredientele. Apa și smântâna trebuie să fie la temperatura camerei.

Pasul 2
Ganache cu cacao - pasul 2

Turnați gelatina și lăsați până se umflă, acest proces durează aproximativ 15 minute.

Pasul 3
Ganache cu cacao - Pasul 3-1

Turnați apa rămasă peste zahăr și puneți cratița pe foc.

Pasul 4
Ganache cu cacao - Pasul 3-2

Amestecând constant, obținem dizolvarea completă a zahărului în sirop.

Pasul 5
Ganache cu cacao - pasul 4

Adăugați cacaoa cernută în cratiță și aduceți amestecul din nou la fierbere.

Pasul 6
Ganache cu cacao - Pasul 5-1

Turnați smântâna într-un recipient curat și încălziți-o la o temperatură foarte mare, dar nu o lăsați să fiarbă.

Pasul 7
Ganache cu cacao - Pasul 5-2

Adăugați gelatina în smântâna fierbinte și amestecați până se dizolvă complet.

Pasul 8
Ganache cu cacao - pasul 6

Combinați ambele amestecuri: turnați smântâna și gelatina în siropul de cacao și amestecați totul până se omogenizează.

Pasul 9
Ganache cu cacao - pasul 7

Asigurați-vă că amestecați glazura rezultată. Faceți acest lucru cu grijă, la un unghi de 45 de grade, pentru a evita introducerea de bule de aer.

Pasul 10
Ganache cu cacao - pasul 8

Acoperiți ganache-ul finit cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru a se matura timp de cel puțin 6 ore.

Pasul 11
Ganache cu cacao - pasul 9

Încălziți glazura îngroșată în pulsații la cuptorul cu microunde sau într-un bain-marie.

Pasul 12
Ganache cu cacao - pasul 10

Strecurați ganache-ul printr-o sită pentru a îndepărta bulele de aer în exces.

Pasul 13
Ganache cu cacao - Pasul 11-1

Când glazura a atins o temperatură de 28-29 de grade, putem acoperi cu ea orice prăjitură, care este cel mai bine congelată mai întâi pentru a preveni formarea condensului pe ea.

Pasul 14
Ganache cu cacao - Pasul 11-2

Ganache-ul de ciocolată din pudră de cacao este gata!

Rețetă video similară: Ganache de ciocolată cu cacao și lapte

Dacă, dintr-un anumit motiv, nu doriți să folosiți frișcă, puteți încerca o altă glazură populară pentru desert: ganache de ciocolată cu lapte. Unii cofetari o numesc și glazură sau fondant. Această rețetă necesită foarte puțin timp de preparare, ceea ce o face o alegere populară atunci când sosesc oaspeți neașteptați.

Ambele rețete diferă de principiile de bază ale ganache-ului clasic, folosind pudră de cacao în loc de ciocolată adevărată. Dar acest lucru are farmecul său: puteți oricând ajusta consistența cremei rezultate adăugând mai multe sau mai puține ingrediente lichide. Acest ganache este o glazură excelentă pentru prăjituri și plăcinte dulci cu diverse umpluturi: pandișpan, prăjituri cu miere, prăjituri Praga și așa mai departe.