Știi cum se prăjește laptele în Spania?
Conţinut
Bucătăria spaniolă i-a lăsat întotdeauna pe bucătari puțin perplexi – cum pot niște ingrediente atât de incompatibile să producă un fel de mâncare cu o aromă atât de unică și rafinată? Astăzi vă prezentăm „lapte prăjit” - un desert spaniol neobișnuit, a cărui origine exactă rămâne necunoscută.
De fapt, toate regiunile Spaniei pretind că locul de naștere al acestei rețete. Majoritatea bucătarilor cred că San Sebastian este originar. Alții, însă, preferă Castilia și León. Singurul lucru cunoscut cu certitudine este că este un preparat de casă.
Cum se prepară laptele prăjit?
Este demn de remarcat faptul că rețeta de lapte prăjit a fost transmisă din generație în generație și a evoluat constant. Astăzi, există mai multe moduri de a prepara acest desert, dar le vom evidenția pe cele mai populare.
Când prăjiți laptele, există o singură regulă de respectat: forma acestuia trebuie să fie pătrată sau dreptunghiulară, cu dimensiunile exacte de 3-5 cm și 1-2 cm pe laturi. Cât despre crearea unei cruste aurii, aceasta se obține folosind pesmet. Preparatul se ornează cu zahăr și scorțișoară măcinată.
Rețetă pentru lapte prăjit clasic
Pentru a prepara 4-6 porții veți avea nevoie de:
- ouă – 6 bucăți
- făină (porumb și grâu) - 60 g fiecare
- o lingură de vanilie
- zahăr și pudră - 120 g și 100 g
- lapte proaspăt – jumătate de litru
- scorțișoară – 1 linguriță
Pentru a face lapte prăjit, încălziți-l bine într-o cratiță. Între timp, bateți ouăle cu vanilia și zahărul, adăugați ambele tipuri de făină și amestecați bine.
Acum turnați laptele clocotit în amestec și gătiți timp de 5 minute, amestecând constant. Aceasta va crea o cremă groasă și densă. Dacă întâmpinați dificultăți în a obține consistența potrivită, puteți adăuga puțin mai mult amidon de porumb.
După aceasta, treceți crema de lapte printr-o sită pentru a îndepărta orice cocoloașe. Turnați amestecul finit într-o tavă de copt bine unsă și lăsați-o să stea până se îngroașă.
Tot ce rămâne este să tăiați crema în mai multe bucăți, să le tăvăliți prin făină și pane cu ou și să le prăjiți pe ambele părți într-o tigaie preîncălzită.
Înainte de servire, nu uitați să presărați desertul rezultat cu zahăr pudră.
Rețetă de lapte prăjit delicat cu citrice
Ingrediente:
- lapte 3,5% – 1 l
- gălbenuș de ou – 2 buc.
- făină – 120 g (se poate înlocui cu amidon de porumb)
- câteva ouă pentru prăjit
- coji de lămâie
- zahăr – 250 g
- scorţişoară
Să prăjim laptele pas cu pas:
- Turnați 750 ml de lapte proaspăt într-o cratiță mică și adăugați scorțișoara și coaja de lămâie. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic, acoperit, timp de 10 minute.
- Amestecați restul de 250 ml de lapte cu făină, frecați cocoloașele până se omogenizează.
- Bateți gălbenușurile de ou. Dacă doriți să faceți desertul și mai delicat, puteți înțepa gălbenușurile și răzui membrana exterioară (folosiți doar membrana interioară).
- Amestecați aceste două mase.
- Scoateți cojile de lămâie din laptele răcit, adăugați zahărul și puneți la foc mediu.
- Turnați amestecul de amidon și gălbenuș în tigaie, amestecați și gătiți până se îngroașă. Nu lăsați să fiarbă!
- Turnați crema rezultată într-un recipient dreptunghiular, întindeți-o și lăsați-o să se răcească.
- Tăiați laptele solidificat în bucăți mici, tăvăliți-l prin amestecul de făină-ou-făină și prăjiți-l într-o tigaie preîncălzită până se rumenește.
