Glazură pentru turtă dulce: cum se face și cum se lucrează cu ea?

Glazura este materialul ideal pentru acoperirea și decorarea produselor de cofetărie. Se folosește pentru decorarea turtei dulci, a fursecurilor din turtă dulce, a prăjiturilor, a torturilor de Paște, a brioșelor și a altor produse de patiserie. Glazura poate fi ușor nuanțată în orice culoare și aplicată folosind o varietate de tehnici. Cu toate acestea, pentru un rezultat impecabil, este esențial să preparați corect această glazură.

În acest articol, voi împărtăși rețete încercate și adevărate de glazură, tutoriale despre cum se utilizează și toate complexitățile lucrului cu ea. Pe lângă glazura clasică de bezea, această selecție include variante cu albuș, glazură fără albuș și amestecuri uscate gata preparate. Alegeți rețeta potrivită, folosiți tehnica preferată și transformați-vă produsele de patiserie într-o adevărată capodoperă culinară.

Glazură regală pentru decorarea tortului

Aceasta este una dintre variantele de glazură regală, perfectă pentru decorarea torturilor. Această glazură este fină și uniformă. Sucul de lămâie o face albă ca zăpada, în timp ce siropul de glucoză adaugă elasticitate și o strălucire luxoasă.

Ingrediente

• Ou (albuș) - 1 buc.
• Zahăr pudră - 200-250 g
• Sirop de glucoză - 1 linguriță.
• Suc de lămâie - 1 linguriță.

Timp de gătire: 1 oră și 20 de minute

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Turnați albușurile într-un recipient adânc.

Pasul 2

Adăugați zahăr pudră cernut în albușuri în porții mici.

Pasul 3

De fiecare dată, amestecați bine amestecul la viteza minimă a mixerului.

Pasul 4

Când a fost adăugată aproape toată pulberea, turnați siropul de glucoză și sucul de lămâie.

Pasul 5

Adăugați zahărul pudră rămas și amestecați din nou compoziția până se omogenizează.

Pasul 6

Acoperiți glazura finită și lăsați-o să stea timp de o oră.

Pasul 7

După ce a trecut timpul specificat, transferați glazura într-un poș de patiserie și decorați tortul cu ea.

Glazură pe albumină

Dacă nu doriți să faceți glazură cu albușuri de ou crude, puteți folosi albumină. Aceasta este o pudră de albuș de ou uscată și măcinată, care se bate bine și se păstrează mult timp. Albumina este foarte ușor de utilizat. Trebuie dizolvată în apă și apoi adăugată în glazură sau cremă. Glazura făcută cu albumină produce un finisaj neted și strălucitor.

Ingrediente

• Albumină - 5 g
• Apă - 35 ml
• Zahăr pudră - 160 g
• Suc de lămâie - 5-6 picături

Timp de gătire: 25-30 de minute

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Turnați apă peste albumină, amestecați și lăsați 15 minute să se dizolve.

Pasul 2

Adăugați zahăr pudră cernut în amestecul rezultat.

Pasul 3

Amestecați ingredientele la viteză mică cu un mixer până se omogenizează.

Pasul 4

Toarnă sucul de lămâie și amestecă amestecul la viteză maximă.

Pasul 5

Când glazura devine netedă și lucioasă, opriți mixerul.

Pasul 6

Glazura este gata. Dacă doriți, o puteți colora și decora fursecuri de turtă dulce sau alte produse de patiserie.

Glazură fără proteine ​​(pe apă)

Aceasta este o rețetă simplă de glazură pe bază de apă. Este potrivită pentru vegani sau pentru cei care, din diverse motive, evită albușurile de ou. Glazura este fină și lucioasă. Agarul-agar îi conferă elasticitate, iar sucul de lămâie adaugă o notă proaspătă și o culoare albă. Puteți ajusta consistența glazurii adăugând mai multă apă sau zahăr pudră.

Ingrediente

• Zahăr pudră - 80 g
• Agar - ½ linguriță.
• Apă - 30 ml
• Suc de lămâie - 4-5 picături

Timp de gătire: 20-30 de minute

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătim ingredientele necesare.

Pasul 2

Turnați 1 lingură de apă peste agar-agar și lăsați 10 minute să se umfle.

Pasul 3

Turnați zahăr pudră într-o cratiță sau o cratiță cu fund gros.

Pasul 4

Turnați apa rămasă în zahărul pudră în porții mici.

Pasul 5

Amestecă ingredientele până se omogenizează.

Pasul 6

Puneți tigaia la foc mediu. Amestecând constant, încălziți amestecul până dă în clocot.

Pasul 7

Opriți focul. Adăugați agar-agarul umflat în amestecul fierbinte și amestecați bine.

Pasul 8

Turnați glazura într-un recipient adânc de sticlă și bateți glazura până devine o masă omogenă și strălucitoare.

Pasul 9

Adăugați câteva picături de suc de lămâie și amestecați din nou glazura.

Pasul 10

Glazura fără proteine ​​este gata pentru utilizare ulterioară.

Cum se diluează amestecul de glazură uscată

Dacă vrei să faci glazura perfectă fără să pierzi timpul experimentând și căutând ingredientele potrivite, folosește un amestec pentru glazură uscată. Este ușor de găsit în magazinele de brutărie. Această soluție simplă și convenabilă îți va economisi timp prețios și va rezulta într-o glazură fină, uniformă și lucioasă pentru decorarea turtei dulci, a fursecurilor și a altor produse de patiserie.

Ingrediente

• Amestec uscat „Glazură” - 100 g
• Apă (apă clocotită) - 15 ml

Timp de gătire: 7-10 minute

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătiți ingredientele.

Pasul 2

Turnați cantitatea necesară de amestec de glazură uscată într-un recipient înalt.

Pasul 3

Turnați apă clocotită peste amestecul uscat (în proporție de 150 ml de apă la 1 kg de amestec).

Pasul 4

Amestecați ingredientele la viteză mică cu un mixer.

Pasul 5

După ce amestecul este omogen, porniți la viteză mare. Bateți glazura timp de 3-5 minute, până când devine albă.

Pasul 6

Transferăm glazura finită într-o pungă de patiserie și putem începe să decorăm produsele de patiserie.

Cum se lucrează cu glazură

Glazura poate transforma orice desert într-o adevărată capodoperă. Pentru a asigura rezultate impecabile, este important să respectați câteva reguli simple:

• Găsește-ți rețeta perfectă. Există multe variante de glazură. Încearcă câteva și găsește-ți rețeta perfectă.
• Nu mixați prea mult. Glazura trebuie mixată manual sau la cea mai mică viteză a unui mixer. Mixarea excesivă va satura glazura cu bule de aer și o va face să-și piardă elasticitatea.
• Cerneți ingredientele uscate. Acest lucru este necesar pentru a asigura o glazură fină și uniformă.
• Scapăm de bulele de aer în exces netezind masa cu o spatulă de silicon.
• Alegerea consistenței potrivite.
• Aplicați glazură doar pe produsele de cofetărie bine răcite.
• Acoperiți glazura. Dacă nu veți lucra cu glazura timp de câteva minute, acoperiți-o pentru a preveni uscarea sau deteriorarea acesteia.

Urmează aceste reguli, iar glazura ta va fi cu adevărat regală. Mai jos, voi răspunde la câteva întrebări frecvente despre glazură.

Consistențe de bază

Pentru a vă asigura că designul sau modelul de pe turta dulce arată impecabil, este important să alegeți consistența potrivită a glazurii. Să analizăm principalele tipuri.

De bază

Cea mai groasă consistență a glazurii. Această glazură curge foarte încet, formând vârfuri. Este ideală pentru crearea de contururi, broderii, dantelă, diverse modele și litere.

Fotografia 1

Conducte

Adăugați puțină apă la glazura cu o consistență de bază. Devine mai elastică, își păstrează bine forma și este potrivită pentru umplere. Dacă treceți o lingură prin ea, șanțul rezultat nu va dispărea.

Fotografiile 2, 3

20 de secunde

Adăugați puțină apă și amestecați glazura. Dacă șanțul dispare în 20 de secunde, glazura este potrivită pentru turnare fără contur. Își menține bine forma și nu se întinde.

Fotografiile 4, 5

15 secunde

Adăugați mai multă apă. Dacă șanțul dispare în 15 secunde, glazura este gata. Consistența sa este acum mai lichidă și potrivită pentru umplerea conturului.

Fotografiile 6, 7

5 secunde

Adăugați puțină apă și treceți o lingură peste glazură. Dacă șanțul dispare în 5 secunde, glazura este acum destul de lichidă și potrivită pentru o glazură simplă de turtă dulce.

Fotografiile 8, 9

Ce este necesar pentru muncă

Există multe unelte și materiale diferite care ajută la aplicarea glazurii. Să ne uităm la principalele.

Coloranți alimentari

Le poți folosi pentru a da glazurii orice nuanță. Orice colorant alimentar este potrivit pentru colorarea glazurii: gel, lichid sau uscat.

Fotografia 10

Pungi de patiserie

Acestea te ajută să aplici cu grijă glazura pe obiectele tale. Duze speciale sunt folosite pentru a crea detalii complexe.

Fotografia 11

Ciucuri, sulă

Veți avea nevoie de aceste instrumente pentru a aplica frumos glazura, a desena modele pe ea și a îndepărta bulele de aer.

Fotografia 12

Matrițe și covorașe din silicon

Dacă vrei să faci figurine mici sau dantelă din glazură, vei avea nevoie de matrițe speciale.

Fotografia 13

Fiecare cofetar are propriul set de ustensile pentru glazură. Experimentați cu diferite opțiuni și găsiți setul perfect pentru dumneavoastră.

Cât durează să se usuce glazura?

Timpul de uscare al glazurii depinde de consistența acesteia. Glazura groasă se usucă la temperatura camerei în 30-60 de minute, în timp ce glazura subțire durează 2-3 ore. Un strat gros de glazură trebuie lăsat să se întărească peste noapte.

Cum se păstrează glazura

Glazura trebuie păstrată într-un recipient bine închis timp de 1-2 săptămâni. Este esențial să o țineți departe de aer, altfel se va usca și se va strica.

Poți congela glazură?

Da, puteți congela glazura finită într-un recipient etanș. Acest lucru îi va prelungi durata de valabilitate.

Lecții de pictură cu glazură pentru începători

Ai învățat deja cele mai bune rețete de glazură și cum să lucrezi cu ea. Acum este momentul să înveți cum să aplici corect această glazură și ce decorațiuni poți crea cu ea. Trei minunate cursuri de master te vor ajuta în acest sens. În cadrul lor, vei învăța cum să creezi o frumoasă glazură de bază pentru turtă dulce, precum și flori și dantelă pentru prăjituri. Inspiră-te de aceste idei, explorează diferite tehnici și creează adevărate capodopere în propria bucătărie.

Glazură de bază pentru turtă dulce

Această clasă magistrală demonstrează o metodă pentru prepararea glazurii de bază din turtă dulce. Folosește două consistențe de glazură: una mai groasă pentru contur și una mai subțire pentru glazura în sine. Această metodă va ajuta la crearea unui strat perfect uniform și neted pe turta dulce.

Materiale, unelte

• Glazură (groasă)
• Apă
• Șablon sau decupaj
• pungă de patiserie

Timp de gătire: 10-20 de minute

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Luăm șablonul (sau tăietorul) cu care a fost decupată turta dulce și îl aplicăm pe produsul finit.

Pasul 2

Folosind o scobitoare sau o sulă, aplicăm contururile dorite pe turta dulce.

Pasul 3

Puneți glazura groasă într-un poș de patiserie și desenați cu grijă contururile.

Pasul 4

Neteziți rosturile de glazură cu o sulă sau o pensulă umedă.

Pasul 5

Pentru umplutură, diluați glazura groasă cu puțină apă.

Pasul 6

Așezați glazura pe turta dulce și folosiți o lingură pentru a o întinde uniform pe întreaga suprafață a produsului.

Pasul 7

Îndepărtăm orice bule care s-au format folosind o sulă sau o scobitoare.

Pasul 8

Lăsați turta dulce timp de 10-12 ore, astfel încât glazura de pe ea să se întărească complet.

Flori glazurate pe turtă dulce

Această clasă de măiestrie este dedicată realizării diferitelor flori din glazură. Acestea pot fi folosite pentru a decora turtă dulce, fursecuri din turtă dulce, prăjituri și brioșe. Pentru a crea florile, glazura trebuie să fie suficient de groasă pentru a-și păstra bine forma. Pentru fiecare albuș de ou, folosiți 220-230 g de zahăr pudră.

Materiale, unelte

• Glazură (groasă) - 2-3 nuanțe
• Pungi de patiserie
• Atașamentele petalelor
• Garoafă (4 cm în diametru) - 1 buc.
• Hârtie

Timp de gătire: 20-30 de minute

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătim materialele și uneltele necesare.

Pasul 2

Folosind glazură, fixăm o bucată de hârtie pe un cui.

Pasul 3

Hai să facem trandafiri. Luați un poș de patiserie umplut cu glazură de culoare închisă. Țineți-l astfel încât capătul îngust al vârfului să fie în sus.

Pasul 4

Formați cu grijă centrul trandafirului.

Pasul 5

Facem petale de trandafir din glazură ușoară.

Pasul 6

Scoatem produsul finit de pe unghie și îl lăsăm pe hârtie să se usuce.

Pasul 7

Facem mici rechizite de nu-mă-uita folosind același principiu.

Pasul 8

Lăsați florile finite timp de 7-8 ore sau peste noapte, astfel încât glazura să se poată întări complet.

Pasul 9

A doua zi, scoateți florile din hârtie și folosiți-le pentru a decora fursecurile de turtă dulce. Dacă nu intenționați să folosiți glazura imediat, o puteți pune în borcane și le puteți sigila ermetic. Se pot păstra astfel până la 6 luni.

Dantelă pe un tort făcut din glazură flexibilă

Acesta este un tutorial superb despre cum să faci dantelă din glazură flexibilă. Aceste piese sunt perfecte pentru decorarea torturilor. Poți face glazură flexibilă folosind propria ta rețetă încercată și o poți colora în orice culoare dorești.

Materiale, unelte

• Glazură flexibilă
• Covoraș din silicon pentru dantelă
• omoplat
• Scobitoare

Timp de gătire: 1 oră și 10 minute

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătiți cantitatea necesară de glazură flexibilă și selectați un covoraș de silicon.

Pasul 2

Folosind o lingură, puneți o cantitate mică de glazură pe covoraș.

Pasul 3

Folosind o spatulă, întindeți glazura pe întregul model.

Pasul 4

Îndepărtați excesul de glazură cu o spatulă.

Pasul 5

Dacă se formează bule de aer pe viitoarea dantelă, îndepărtați-le cu o scobitoare.

Pasul 6

Transferă covorașul pe o tavă de copt și pune dantela într-un cuptor preîncălzit la 70 de grade Celsius (165 de grade Fahrenheit). Setează cuptorul pe modul de convecție și las-o să se usuce timp de 50-60 de minute.

Pasul 7

Scoatem covorașul din cuptor și îndepărtăm cu grijă dantela.

Pasul 8

Dacă nu intenționați să folosiți imediat dantela flexibilă pentru glazură, trebuie să o înfășurați cu grijă în folie alimentară.

Video - O rețetă simplă de glazură + Consistențe de bază

Nu știi cum să faci glazura potrivită pentru decorarea turtei dulci, a fursecurilor, a brioșelor sau a prăjiturilor? Atunci trebuie neapărat să te uiți la acest videoclip. Acesta arată cea mai ușoară modalitate de a face glazură, ușoară chiar și pentru un cofetar începător. Glazura făcută cu albușuri de ou adevărate produce un finisaj neted și strălucitor. Aderă perfect la produsele de patiserie și se întărește fără a crăpa.

Creatorul videoclipului demonstrează consistențele de bază ale glazurii și explică utilizările fiecăreia. Cofetarul împărtășește, de asemenea, o metodă dovedită de colorare a glazurii. După ce vizionați acest videoclip, veți prepara cu ușurință glazura perfectă pentru a vă decora produsele de patiserie de casă.