Stollen clasic german de Crăciun

Să începem prin pregătirea umpluturii. Clătiți bine stafidele cu apă și uscați-le.

Tăiați fructele confiate în bucăți mici.

Spălăm merișoarele uscate și le lăsăm să se usuce.

Amestecați toate fructele uscate într-un recipient adânc.

Adăugați coajă de portocală la fructele confiate.

Se toarnă suc de portocale și rom negru.

Amestecă totul bine, acoperă bine cu folie alimentară și lasă la frigider timp de 24 de ore.

Umplutura este gata când nu mai rămâne lichid în ea și fructele confiate au devenit moi și parfumate.

Tocați alunele de pădure cu un cuțit ascuțit.

Adăugați în amestecul de fructe confiate.

Pregătiți aluatul. Turnați laptele cald, încălzit la aproximativ 50-60 de grade Celsius, într-un bol.

Adăugați drojdia uscată și zahărul (sau înlocuiți-le cu 40 g de drojdie vie).

Adăugați făina cernută în prealabil.

Amestecă până obții o cremă fină.

Acoperiți cu folie alimentară și lăsați la loc cald timp de 40 de minute, până se formează bule.

Turnați ingredientele uscate într-un recipient curat: făina, cardamomul, scorțișoara, cuișoarele măcinate într-o râșniță de cafea, pudra de migdale, sarea și zahărul.

Amestecați bine cu un tel, făcând o adâncitură în centru.

Așezați aluatul la mijloc.

După aceasta, adăugați ouăle.

Amestecați bine mai întâi cu o spatulă.

Și când ingredientele lichide încep să fie absorbite de făină, continuați să frământați cu mâinile.

Pregătiți untul înmuiat.

Adăugați-l în aluat în porții.

Frământați până obțineți un aluat neted, moale, fără incluziuni.

Adăugați fructele uscate și amestecați-le în aluat.

Dacă se lipește de mâini, presărați-l cu făină.

Formați o bilă din aluat, acoperiți-o cu folie alimentară și un prosop și lăsați-o într-un loc cald timp de aproximativ o oră; volumul ar trebui să crească de cel puțin 1,5 ori.

După ce a crescut, scoateți aluatul și împărțiți-l în trei părți.

Întindeți fiecare dintre ele într-o formă ovală de 3-5 cm grosime.

Înfășurăm alternativ marginile stânga și dreapta, ca și cum am înfășa un bebeluș.

Rotim turundele spre centru.

Și în felul acesta formăm pâini mici.

Așezați stollen-ul pe o tavă de copt cu îmbinarea în jos, făcând margini cu hârtie de copt, astfel încât produsele de copt să își păstreze forma.

Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se odihnească timp de 20-30 de minute.

Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 175 de grade timp de aproximativ 45 de minute.

Așezați brioșele finite pe un grătar de sârmă, ungeți-le generos cu unt și presărați-le cu zahăr fin.

După ce s-a răcit, acoperiți aluatul cu două straturi de zahăr pudră.

Mai întâi, înfășoară-l în hârtie de pergament.

Apoi, înfășoară-l în folie de aluminiu și lasă-l într-un loc răcoros timp de cel puțin două săptămâni.

După coacere, presărați din nou stollen-ul cu zahăr pudră.