Pandișpanul franțuzesc, cunoscut și sub numele de genoise, este unul dintre cele mai faimoase pandișpanuri, folosit pe scară largă de cofetarii francezi. Textura sa versatilă îl face ideal pentru majoritatea prăjiturilor.

Comparativ cu versiunile clasice ale unor preparate similare, genoveza se remarcă prin ușurință, flexibilitate și aromă mai delicată. Cu câteva trucuri, poate fi preparată foarte rapid, folosind un minim de ingrediente.

Rețetă cu fotografii pas cu pas

Prăjitură franțuzească

Valoare nutrițională per porție
251,5 kcal
  • Proteine: 11,2 grame
  • Grăsimi: 18,1 grame
  • Carbohidrați: 5,2 g
*Valoarea nutrițională este calculată la 100 g de ingrediente
  • Timp total:
  • Complexitate:
    Este ușor și simplu de preparat, dar necesită puțină experiență. Nu toată lumea o poate face bine din prima.
  • Număr de porții: 1

Ingrediente

Porții
  • Făină
    140 G.
  • Unt
    80 G.
  • Amidon
    40 G.
  • Sare
    după gust
  • extract de vanilie
    1 linguriță
  • Zahăr
    180 G.
  • Ou C1
    6 bucăți
  • Gălbenuș de ou
    1 bucăți

Pregătire

Pasul 1
Pandișpan franțuzesc - pasul 1

Adăugați ouăle cu gălbenușul suplimentar, zahărul și sarea în bolul unui mixer vertical. Puneți bolul la foc mic, permițând apei să se încălzească. Asigurați-vă că bolul nu intră în contact direct cu apa.

Pasul 2
Pandișpan franțuzesc - pasul 2

În timp ce încălziți, amestecați constant pentru a preveni coagularea ouălor. Încălziți amestecul la 35-40 de grade Celsius (95-104 grade Fahrenheit) până când zahărul se dizolvă complet.

Pasul 3
Pandișpan franțuzesc - pasul 3

Odată ce amestecul este gata, începeți să-l bateți cu un mixer până când obțineți o consistență groasă și cremoasă. Acest lucru poate dura între 4 și 10 minute.

Pasul 4
Tort franțuzesc - Pasul 4-1

Când este gata, cernem făina și amidonul de porumb în recipientul nostru.

Pasul 5
Tort franțuzesc cu pandișpan - Pasul 4-2

După aceasta, amestecați bine toate ingredientele cu o spatulă, încercând să mențineți o textură omogenă.

Pasul 6
Tort franțuzesc cu pandișpan - Pasul 5-1

Turnați o parte din aluatul nostru într-un bol separat și adăugați untul topit. Amestecați până se omogenizează.

Pasul 7
Tort franțuzesc cu pandișpan - Pasul 6-1

Adăugați amestecul cremos rezultat în recipientul principal cu aluatul de smântână și continuați să amestecați ușor.

Pasul 8
Tort franțuzesc cu pandișpan - Pasul 6-2

Recomand să faceți acest lucru cât mai repede și cu atenție posibil, astfel încât amestecul să nu-și piardă moliciunea.

Pasul 9
Tort franțuzesc cu pandișpan - Pasul 7-1

Turnăm amestecul preparat în formele noastre și le introducem într-un cuptor preîncălzit la 175 de grade.

Pasul 10
Tort franțuzesc cu pandișpan - Pasul 7-2

Coaceți timp de 25-30 de minute. Verificați periodic dacă este gata cu o scobitoare - aceasta ar trebui să iasă curată.

Pasul 11
Tort franțuzesc - fotografie

Scoateți vasul din cuptor și lăsați-l să se răcească puțin. Decupați biscuiții din tavă. Vasul este gata!

Sfaturi pentru rețeta de pandișpan franțuzesc

  • Când preparați pandișpanul, vă recomand să vă concentrați asupra procesului de amestecare. Provocarea este să vă asigurați că amestecul este omogen, menținându-și în același timp consistența ușoară și aerisită. Pentru a realiza acest lucru, amestecați rapid și cu grijă, lucrând treptat de la o parte la alta a bolului. Fiți deosebit de atenți după adăugarea untului, deoarece grăsimile au un impact negativ asupra aerisirii amestecului.
  • După ce pregătiți aluatul, este esențial să îl turnați în forme și să îl coaceți imediat, deoarece își va pierde textura în timp. Cu cât începem să coacem mai repede, cu atât pandișpanul nostru va fi mai gustos și mai ușor. Și, cum ușurința este cheia pandișpanului franțuzesc, recomand să parcurgeți toți pașii cât mai repede posibil.
  • Când blatul de pandișpan începe să se întunece și să se adâncească în cuptor, recomand să încercați imediat o scobitoare. Nu va fi încă gata, dar veți putea evalua cât se coace aluatul și să verificați gradul de coacere în testele viitoare. Nu uitați, aluatul este gata când scobitoarea iese aproape complet curată.