Pandișpan Dacquoise: 5 Rețete de casă

Daquoise este o rețetă de bază a bucătăriei franceze. Este o prăjitură fără gluten, deoarece nu conține făină de grâu. Acest pandișpan este un fursec clasic făcut cu albușuri de ou, zahăr și, de obicei, făină de nuci.

Daquoise este folosit ca agent de stratificare pentru deserturi, ca inserție în prăjituri mousse sau ca bază pentru preparate cu mai multe straturi. Este potrivit și pentru pandișpan, după cum o demonstrează faimosul pandișpan franțuzesc daquoise. Adaugă o notă ușoară deserturilor și oferă o textură neobișnuită, ceea ce îl face o alternativă minunată la pandișpanul standard.

În această colecție, veți găsi cele mai bune rețete care vă vor ajuta să preparați cu ușurință pandișpan Daquoise.

Daquoise cu fistic

Dacquoise cu fistic este o versiune delicioasă a acestui pandișpan. Este perfect pentru ocazii speciale, deoarece aroma delicată de fistic contrastează frumos cu orice cremă, creând o combinație armonioasă.

Ingrediente

• Zahăr pudră - 205 g
• Albușuri de ou - 150 g
• Făină de fistic - 100 g
• Făină de porumb - 50 g
• Sare - 1 linguriță

Timp de gătire: 30 de minute

Porții: 1 (două discuri, cu diametrul de aproximativ 22 cm)

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătiți ingredientele.

Pasul 2

Separați albușurile de gălbenușuri.

Pasul 3 

Puneți albușurile de ou într-un mixer electric și bateți-le până se formează vârfuri moi.

Pasul 4

Adăugați treptat jumătate din zahăr până când zahărul devine lucios. Amestecați cu sarea. Bateți până se formează vârfuri tari.

Pasul 5

Într-un bol, amestecați făina de nuci și de porumb și zahărul rămas.

Pasul 6

Adăugați cu grijă bezeaua în amestecul de nuci și amestecați până la omogenizare.

Pasul 7

Puneți aluatul într-o tavă de copt.

Pasul 8

Preîncălziți cuptorul la 180°C până când este complet copt și ușor rumenit.

Pasul 9

Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească înainte de a scoate din tavă.

Pasul 10

Acum puteți tăia daquoise-ul la dimensiunea dorită sau puteți decupa cercuri din aluat pentru entremets.

Daquoise cu alune

Daquoise cu alune este o adevărată operă de artă. Pregătește acest pandișpan pentru masa ta de sărbători și cu siguranță vei fi încântat.

Ingrediente

• Zahăr pudră - 300 g
• Albușuri de ou - 180 g
• Alune de pădure albite - 250 g
• Amidon de porumb - 25 g
• Sare - 1 linguriță

Timp de gătire: 35 de minute

Porții: 1 (două discuri, cu diametrul de aproximativ 22 cm)

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătiți ingredientele.

Pasul 2

Puneți nucile într-un strat într-o cratiță și prăjiți-le timp de 10-12 minute, până se rumenesc, amestecând la fiecare trei minute.

Pasul 3 

Puneți nucile opărite în bolul unui robot de bucătărie și pulsați până când sunt măcinate grosier.

Pasul 4

Când alunele s-au răcit, adăugați 100 g de zahăr pudră și amidon de porumb.

Pasul 5

Pregătiți bezeaua turnând albușurile de ou în bolul curat al unui mixer vertical prevăzut cu un tel. Adăugați sare și bateți până când compoziția devine spumoasă și albă.

Pasul 6

Măriți viteza mixerului și adăugați restul de 200 g de zahăr pudră, câte o lingură pe rând, până obțineți o bezea netedă, strălucitoare și cu vârfuri formate din vârfuri.

Pasul 7

Adăugați amestecul de alune în bezea și amestecați ușor.

Pasul 8

Puneți aluatul într-o tavă de copt și coaceți-l în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 10-15 minute, până se rumenește.

Pasul 9

Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească înainte de a scoate din tavă.

Pasul 10

Acum puteți tăia daquoise-ul la dimensiunea dorită sau puteți decupa cercuri din aluat pentru entremets.

Tort de pandișpan Daquoise

O prăjitură fără gluten cu adevărat impresionantă, potrivită pentru cea mai importantă sărbătoare: straturi de bezea cu gust de nucă și o cremă bogată și cremoasă de patiserie cu cafea, acoperită cu spirale de ganache.

Ingrediente

Pentru biscuite:

• Zahăr pudră - 300 g
• Albușuri de ou - 180 g
• Alune de pădure albite - 250 g
• Amidon de porumb - 25 g
• Sare - 1 linguriță

Pentru ganache-ul de ciocolată:

• Ciocolată neagră - 150 g
• Smântână groasă - 110 ml

Pentru umplutura de cafea:

• Lapte 3,2% - 600 ml
• Gălbenușuri - 3 buc.
• Zahăr pudră - 125 g
• Amidon de porumb - 50 g
• Cremă - 300 ml
• Cafea tare - 50 ml

Timp de gătire: 60 de minute

Porții: 12

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Preîncălziți cuptorul la 180°C.

Pasul 2

Puneți alunele de pădure în bolul unui robot de bucătărie și pulsați până când sunt măcinate grosier.

Pasul 3 

Întindeți nucile într-un strat uniform pe o tavă de copt și coaceți-le în cuptor timp de 10-12 minute, până se rumenesc, amestecând la fiecare 3 minute. Scoateți din cuptor.

Pasul 4

Când nucile s-au răcit, adăugați 100 g de zahăr pudră și amidon de porumb.

Pasul 5

Turnați albușurile de ou în bolul unui mixer electric prevăzut cu un tel. Adăugați sarea. Bateți la viteză medie timp de aproximativ 2 minute, până când albușurile devin spumoase. Măriți viteza și continuați să bateți, adăugând restul de 200 g de zahăr, câte o lingură pe rând, până se formează vârfuri tari.

Pasul 6

Încorporați ușor amestecul de alune prăjite în bezea folosind o lingură mare de metal sau o spatulă de plastic.

Pasul 7

Transferați bezeaua într-un poș de patiserie. Pornind de la centrul fiecărui cerc, modelați o spirală de bezea pe fiecare tavă de copt pregătită. Introduceți-o într-un cuptor preîncălzit și coaceți timp de 1 oră, schimbând tava de copt de sus cu cea de jos la jumătatea timpului pentru a asigura o coacere uniformă.

Pasul 8

Între timp, pregătește ganache-ul de ciocolată. Rupe ciocolata în bucăți egale și transferă-le într-o cratiță.

Pasul 9

Turnați smântâna într-o cratiță și încălziți până dă în clocot. Turnați smântâna fierbinte peste ciocolată și amestecați ușor până la omogenizare.

Pasul 10

Pentru umplutura de cafea, turnați laptele într-o cratiță cu fund gros și aduceți încet la fierbere, la foc mic.

Pasul 11

Între timp, puneți gălbenușurile, zahărul și cafeaua într-o cratiță medie și amestecați-le cu un tel. Adăugați amidonul de porumb, câte o lingură pe rând, până obțineți o pastă omogenă și groasă.

Pasul 12

Turnați laptele fierbinte într-un jet subțire și continuu, amestecând constant. Amestecați timp de 2-3 minute, până când amestecul se îngroașă și devine omogen.

Pasul 13

Bateți frișca până când formează vârfuri moi. Încorporați jumătate din frișcă în amestecul rece de cafea, apoi încorporați cu grijă restul.

Pasul 14

Pentru a asambla daquoise-ul, așezați unul dintre straturile de bezea pe o farfurie mare și plată și ungeți cu cremă de cafea. Repetați procesul.

Pasul 15

Decorați partea de sus cu ganache.

Daquoise de cocos

Daquoise-ul cu nucă de cocos este o versiune foarte delicată a acestui pandișpan. Această crustă superbă și delicioasă va deveni cu siguranță noua ta rețetă preferată. Încearcă această rețetă!

Ingrediente

• Zahăr pudră - 250 g
• Albușuri de ou - 310 g
• Făină de migdale - 190 g
• Făină de porumb - 95 g
• Fulgi de cocos - 50 g

Timp de gătire: 30 de minute

Porții: 1 (două discuri, cu diametrul de aproximativ 22 cm)

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătiți ingredientele.

Pasul 2

Într-un mixer, bateți albușurile de ou la viteză medie până devin spumoase.

Pasul 3 

Adăugați treptat zahăr pudră.

Pasul 4

După adăugarea pulberii, porniți mixerul la viteză mare până când amestecul își triplează volumul și formează vârfuri tari.

Pasul 5

Luați aproximativ o treime din amestec și amestecați-l cu ingredientele uscate până formați o pastă. Adăugați bezeaua rămasă în două tranșe.

Pasul 6

Întindeți pandișpanul pe un covoraș de silicon și presărați deasupra nucă de cocos rasă.

Pasul 7

Așezați covorașul cu aluatul pe o tavă de copt.

Pasul 8

Coaceți prăjitura la 180°C până când este complet coaptă și ușor aurie. Pentru a verifica dacă este gata, introduceți o scobitoare în centru; dacă iese curată, scoateți-o.

Pasul 9

Scoatem pandișpanul din formă.

Pasul 10

Acum puteți tăia daquoise-ul la dimensiunea dorită sau puteți decupa cercuri din aluat pentru entremets.