Tradiția de a savura cannoli – tuburi seducător de crocante de aluat subțire umplute cu o umplutură delicată de cremă de brânză – își are originea în Sicilia cu multe secole în urmă.La început, acest tort fabulos a fost un plus delicios pentru o sărbătoare la fel de fabuloasă - Carnavalul.

Cannoli pot fi găsite acum în cafenelele din toată Italia, dar, respectând tradiția, această delicatesă crocantă este încă considerată o delicatesă de iarnă. Umplutura este făcută dintr-o brânză moale și cremoasă numită ricotta, iar italienii cred că această brânză are cel mai bun gust iarna.

Creatorii desertului, desigur, știu cel mai bine, mai ales că italienii sunt cunoscători renumiți ai dulciurilor. Vom analiza pur și simplu mai îndeaproape această delicatesă uimitoare, care a câștigat de mult popularitate mult dincolo de patria sa.

Faceți cunoștință cu cannoli

Cannoli cu diferite umpluturi

Aluatul cannoli este făcut din tuburi subțiri, crocante și prăjite, umplute cu o cremă delicată făcută din ricotta, chipsuri de ciocolată și fructe confiate.

Pentru a da aluatului forma dorită, acesta este înfășurat în jurul unor tuburi metalice speciale înainte de prăjire. Pentru a asigura că bucățile prăjite își păstrează crocantitatea (o cerință esențială pentru acest desert), acestea sunt fie umplute imediat înainte de servire, fie glazurate cu ciocolată topită și presărate cu fistic zdrobit.

Pe lângă ingredientele standard, este obișnuit să se adauge la umplutura de iaurt diverse lichioruri, siropuri sau vinul local Marsala, ideal pentru deserturi.

Pregătirea tuburilor

Tort cannoli

E greu de spus că această prăjitură are o singură rețetă canonică, consacrată. Chiar și în Sicilia, fiecare gospodină are propria metodă unică de preparare. Cu toate acestea, rețeta de mai jos este considerată tradițională.

Pentru a face aluatul, trebuie să vă aprovizionați cu:

  • făină – 250 g;
  • pudră de cacao – 5 g;
  • cafea foarte fin măcinată – 1 linguriță;
  • grăsime de porc topită – 50 g;
  • zahăr pudră – 30 g;
  • oțet de vin alb – 30 ml;
  • vin alb – 30 g (în mod ideal ar trebui să fie Marsala);
  • scorțișoară și sare - câte 1 linguriță fiecare;
  • 1 ou;
  • 1 litru de ulei de arahide (pentru prăjit în ulei încins) - poate fi înlocuit cu ulei vegetal.

Tortul cannoli începe, desigur, cu aluatul:

  1. Mai întâi, amestecați toate ingredientele, cu excepția lichidelor. Acestea se adaugă ultimele. Aluatul trebuie să fie neted și moale. Este important de reținut că untura este cea care conferă aluatului elasticitatea și face chiflele prăjite deosebit de crocante. Prin urmare, înlocuirea acesteia cu unt nu este recomandată, deoarece ar putea strica prăjitura.
  2. Aluatul format trebuie învelit în folie alimentară și păstrat la frigider timp de cel puțin o oră.
  3. Acum întindeți aluatul foarte subțire, nu mai mult de 2 mm grosime. Apoi decupați cercuri cu diametrul de 9 cm din aluat (folosirea unei farfurii potrivite este utilă). Întindeți ușor cercurile, făcându-le ovale.
  4. Formularele speciale pot fi înlocuite cu analogi de casă din carton (tăiați în pătrate de 10 cm, rulați și fixați cu un capsator).
  5. Pentru a forma tuburile, înfășurați foile de aluat în jurul formelor, suprapunându-le, fixând capetele cu albuș de ou pentru a preveni desprinderea lor în timpul prăjirii. Prăjiți cannolii în ulei încins, câte puțin odată. Procesul nu durează mai mult de 2 minute.
  6. Rulourile finite sunt așezate pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Apoi, sunt scoase din forme și lăsate să se răcească.

Prepararea cremei

Prepararea cannoli

E timpul să ne gândim la umplutură. Pentru crema care va umple tortul, veți avea nevoie de:

  • 750 g ricotta;
  • 300 g zahăr;
  • 40 g de fructe confiate și 40 g de bucăți de ciocolată.

Mai întâi, amestecați brânza ricotta cu zahărul, acoperiți-o cu folie alimentară și dați-o la frigider pentru cel puțin o oră. Apoi, pentru a obține o textură deosebit de aerisită, strecurați amestecul printr-o sită. Adăugați fructele confiate și ciocolata, iar crema este gata.

Formarea desertului

Așadar, pregătirea este completă, acum vine etapa finală. Folosind un poș de patiserie, umpleți fiecare prăjitură cu umplutura, decorați cu fructe confiate sau fistic tocat și pudrați cu zahăr pudră.

O încântare captivantă, fragedă și crocantă este gata! Cine a spus că poți gusta cannoli autentic doar în Sicilia? Poftă bună!

Rețetă video pentru prepararea cannoli