Kulich "Kraffin" - TOP 5 cele mai bune rețete cu fotografii pas cu pas

În ultimii ani, bucătarii amatori au adoptat din ce în ce mai mult rețeta de craffin din foietaj pentru copturile de Paște. Principala lor diferență față de rețetele clasice de kulich este aspectul lor unic. Aceste produse de patiserie sunt fragede și umede, se separă ușor în straturi și cu siguranță vor fi pe placul fanilor croissantelor franțuzești.

În colecția de astăzi, vă voi prezenta cele mai bune rețete pas cu pas pentru crafturi de Paște, prezentând diverse opțiuni de umplutură și mai multe metode de preparare a aluatului (folosind drojdie proaspătă și uscată, pâine cu maia).

Cruffin: Istoria creării produselor de patiserie

Un craffin este o combinație între un croissant din foietaj și o brioșă. Se face dintr-un aluat bogat cu drojdie, similar cu foietajul. Diverse fructe uscate și nuci sunt folosite ca umplutură. Aluatul este adesea umplut cu caramel, cremă de lapte și unt de nuci.

Cruffinul nu se mândrește cu o istorie bogată. A fost inventat relativ recent, în 2013, de cofetarul Kate Reid (Melbourne, Australia). Datorită aromei sale unice și aspectului original și atractiv, cruffinul a câștigat rapid popularitate în întreaga lume. Și datorită formei sale alungite, asemănătoare cu pasochka, este folosit pe scară largă la prepararea prăjiturilor de Paște din 2017.

Această rețetă folosește o cantitate mică de zahăr și scorțișoară ca umplutură. Puteți adăuga orice alte ingrediente doriți la umplutură. Kulich craffin se face cu stafide, ceea ce îl face cât mai aproape posibil de un kulich tradițional, precum și cu ciocolată, fructe confiate, nuci, felii de migdale și cu fructe de pădure uscate, semințe de mac și alte umpluturi.

Cruffin cu maia

Maiaua este utilizată pe scară largă pentru coagularea laptelui, prepararea băuturilor și a aluatului. Se pare că poate fi folosită și pentru coacerea prăjiturilor de Paște. Crustul din maia este fraged, aerat și incredibil de aromat. Se păstrează proaspăt mult timp, fără a mucegăi sau a se învechi. Ofer o rețetă detaliată pas cu pas pentru prepararea acestor produse de patiserie.

Ingrediente

• Făină - 900-950 g
• Maia - 300 g (50 g maia, 110 ml apă, 140 g făină)
• Apă - 150 ml
• Smântână (10-12%) - 200 ml
• Zahăr - 200 g
• Unt - 100 g plus 150 g pentru uns
• Gălbenușuri de ou - 4 buc.
• Zahăr vanilat - 20-30 g
• Nucșoară rasă - 1/2 linguriță.
• Sare - 1 linguriță.
• Stafide - 200 g
• Merișoare uscate - 150 g
• Coniac sau rom - 20-30 ml

Timp de gătire: 8 ore

Porții: 4-5 buc.

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Puneți apa caldă și smântâna într-un bol de mixer.

Pasul 2

Turnați starterul activ acolo și amestecați ușor.

Pasul 3

Transferăm gălbenușurile.

Pasul 4

Puneți zahărul și zahărul vanilat.

Pasul 5

Adăugați și untul înmuiat acolo.

Pasul 6

Nu uita de sare și nucșoară.

Pasul 7

Ultimul ingredient este făina. Amestecați bine cu o lingură sau cu un mixer vertical la cea mai mică viteză timp de 5 minute.

Pasul 8

Formați o bilă din aluat și puneți-o într-un bol uns. Ungeți și partea de sus a aluatului cu ulei. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să crească la 28-30 de grade Celsius (82-86 grade Fahrenheit) timp de 3 ore.

Pasul 9

Așezați aluatul pe o suprafață înfăinată și tăiați-l în 4 bucăți egale.

Pasul 10

Întindeți fiecare bucată într-un dreptunghi cât mai subțire posibil. Ungeți cu unt.

Pasul 11

Luați stafidele. Cu câteva ore înainte de utilizare, clătiți-le și înmuiați-le în coniac sau rom. Întindeți-le pe suprafața aluatului. Puteți așeza merișoare uscate pe o altă bucată.

Pasul 12

Întindeți aluatul sub formă de butuc. Apoi tăiați-l pe lungime, lăsând o mică margine netăiată, și începeți să-l rulați în formă de melc, ca și cum ați construi un turn. Când stivuiți, derulați fâșiile astfel încât straturile să fie orientate spre exterior, acest lucru va asigura că produsele de patiserie finite sunt cât mai atractive posibil.

Pasul 13

Ungeți o tavă de copt și așezați prăjitura înăuntru. Lăsați-o să crească. Dacă temperatura camerei este sub 20°C (68°F), puteți lăsa tăvile peste noapte. O creștere rapidă la 30-35°C (86-95°F) va dura aproximativ 4-5 ore. Coaceți la 180°C (350°F) timp de aproximativ 50 de minute. Pudrați prăjitura răcită cu zahăr pudră.

Știați că produsele de patiserie făcute cu maia sunt mai sănătoase decât cele făcute cu drojdie? Acest lucru se datorează faptului că maia este bogată în acizi organici, vitamine, minerale, enzime, fibre, pectină și biostimulanți. Aceasta înseamnă că conține toți nutrienții valoroși găsiți în cerealele integrale. În plus, produsele de patiserie făcute cu maia sunt ușor digerabile și nu provoacă greutate la stomac, flatulență, greață sau alte tulburări gastrointestinale.

Prăjitură cu semințe de mac: o rețetă pas cu pas cu fotografii

Această crafină de Paște va fi deosebit de populară printre fanii produselor de patiserie cu mac. Este perfectă nu doar pentru Paște, ci și ca o prăjitură festivă, parfumată, pentru orice ocazie. Este foarte ușor de preparat cu ingrediente ușor disponibile. Dacă v-ați dorit să preparați crafine de Paște incredibil de aere și delicioase pentru a vă surprinde familia și prietenii, atunci această rețetă este exact ceea ce aveți nevoie.

Ingrediente

Aluat:

• Lapte - 300 ml
• Zahăr - 20 g
• Drojdie uscată - 5 g
• Făină - 150 g

Aluat:

• Ouă - 2 buc.
• Zahăr - 100 g
• Făină - 500 g
• Sare - 5 g
• Unt - 100 g și 100 g pentru uns

Timp de gătire: 3 ore

Porții: 6 buc.

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătiți aluatul. Amestecați făina, drojdia, laptele cald (30 de grade Celsius) și zahărul într-un bol adânc. Lăsați-l deoparte într-un loc cald pentru a iniția procesul de fermentare.

Pasul 2

Într-un bol separat, amestecați ouăle.

Pasul 3

Adăugați zahăr și sare. Amestecați.

Pasul 4

Se toarnă aluatul și se amestecă.

Pasul 5

Adăugați făina cernută în prealabil și untul moale.

Pasul 6

Amestecă mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile. Apoi răstoarnă aluatul pe blatul de lucru și frământă încă 2-3 minute, până când aluatul nu se mai lipește de mâini.

Pasul 7

Puneți-l într-un bol, acoperiți-l cu un prosop sau folie alimentară și lăsați-l la loc cald timp de o oră, ca să crească.

Pasul 8

Împărțiți în 6 bucăți și formați fiecare o bilă.

Pasul 9

Rulați fiecare bucată subțire, ungeți-o cu unt și presărați-o cu semințe de mac. Rulați-o și tăiați-o pe lungime, nu complet. Formați un cruffin, întorcând straturile pe dos.

Pasul 10

Puneți aluatul în formă și lăsați-l să crească timp de 60 de minute.

Pasul 11

Coaceți la 180 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră.

Chifle cruffin de Postul Mare făcute din foietaj

Iată o altă rețetă interesantă de cruffin. De data aceasta, vă sugerez să preparați aceste foietaje fără ouă sau lapte. Aceste produse de patiserie sunt ușoare, aere, aromate și chiar mai frumoase. Asigurați-vă că vă răsfățați pe dumneavoastră și familia cu aceste delicioase chifle cruffin de Postul Mare.

Ingrediente

• Făină - 300 g
• Zahăr - 50 g
• Sare - 5 g
• Drojdie uscată - 6 g
• Apă - 150 ml
• Unt - 50 g și 100-150 g pentru uns

Timp de gătire: 2 ore și 30 de minute

Porții: 8 buc.

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Într-un recipient adânc, amestecați toate ingredientele uscate: făina cernută, zahărul, sarea, drojdia.

Pasul 2

Se toarnă apă.

Pasul 3

Amestecați cu o lingură sau cu un mixer. Aluatul va fi foarte dens.

Pasul 4

Fără a înceta să amesteci, adaugă untul.

Pasul 5

Frământați timp de 8-10 minute până când devine elastic și nu se mai lipește de mâini.

Pasul 6

Puneți într-un recipient adânc și lăsați la loc cald să crească timp de o oră.

Pasul 7

Frământați aluatul. Împărțiți-l în 4 bucăți, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l din nou să crească timp de 10-15 minute.

Pasul 8

Rulați fiecare bucată subțire și ungeți-o din abundență cu unt.

Pasul 9

Rulați-l în formă de cârnat. Tăiați fiecare cârnat pe lungime cu un cuțit ascuțit. Dați fiecărei jumătăți o formă de trandafir și așezați-l într-o tavă de brioșe.

Pasul 10

Coaceți la 195 de grade timp de 20-25 de minute.

Aceste delicioase crafine de Paște cu o varietate de umpluturi sunt perfecte pentru Paște. Împărtășește-ți rețeta preferată în comentarii.

Video: Cruffin Kulich de Paște cu fructe uscate și nuci

În această rețetă, un talentat blogger YouTube și bucătar vă va arăta cum să preparați niște cruffins uimitoare cu o umplutură interesantă de merișoare, stafide, nuci și migdale fulgi. Datorită cojii și sucului de portocală incluse în rețetă, aluaturile sunt incredibil de parfumate și frumoase atunci când sunt feliate.

Prepararea cruffin-kulich durează semnificativ mai puțin timp decât în ​​rețetele tradiționale. Aluatul crește o singură dată și apoi crește din nou în forme. În plus, glazura nu este necesară pentru decorarea cruffin-urilor.

Aceste produse de patiserie arată elegante și interesante așa cum sunt. Pudrați pur și simplu kulich-ul finit cu zahăr pudră, așa cum a făcut autoarea acestei rețete, și bucurați-vă de aceste produse de patiserie frumoase și delicioase. Dacă nu ați încercat încă să faceți cruffins pentru Paște, asigurați-vă că le încercați - vă garantez că veți fi încântați.