De ce brioșa ta nu va ieși bine - Top 7 greșeli de copt

Ingrediente de calitate slabă, cantități de ingrediente măsurate incorect, citirea neatentă a rețetei, nerespectarea instrucțiunilor de frământare și coacere sau o rețetă aleasă greșit - toate acestea pot duce la brioșe care nu ies bine, sunt prea umede sau prea uscate.

În acest articol, voi detalia cele mai frecvente greșeli pe care le fac bucătarii amatori atunci când coc brioșe și problemele pe care le cauzează. De asemenea, vă voi arăta o modalitate excelentă de a salva o brioșă ratată.

Greșeli frecvente la coacerea brioșelor

Când începem să facem brioșe, ne dorim ca acestea să iasă la fel de bune ca în fotografiile din rețetă. Și ne frustrăm foarte tare când nu reușim să obținem rezultatul dorit. Haideți să aflăm care sunt cele mai frecvente greșeli atunci când coacem brioșe și să învățăm cum să le evităm.

Greșeala 1. Ingrediente

Una dintre cele mai frecvente greșeli este folosirea unor cantități greșite de ingrediente. Este important să urmați întocmai rețeta atunci când gătiți. Dacă folosiți greutatea ca unitate de măsură, ar trebui să folosiți un cântar de bucătărie. Lingurile de măsurat și alte ustensile gradate sunt, de asemenea, indispensabile în bucătărie. Ignorarea acestei reguli vă poate strica produsele de patiserie: prea multă făină va rezulta într-un aluat uscat și lipicios, în timp ce prea mult zahăr sau unt va duce la brioșe neuniforme.

De asemenea, este crucial să monitorizați calitatea ingredientelor. Folosiți doar ingrediente naturale și proaspete. Rețineți că nici măcar bicarbonatul de sodiu și praful de copt nu rezistă la nesfârșit, iar pufosețea și fragezimea produselor de patiserie depind de eficiența lor.

Pentru a verifica dacă praful de copt funcționează, adăugați o linguriță de praf la un pahar cu apă fierbinte. Dacă amestecul face bule, totul este în regulă. Bicarbonatul de sodiu, fiind o bază, reacționează la adăugarea unui acid. Așadar, pentru a-l testa, faceți la fel ca în cazul prafului de copt, dar adăugați o linguriță de oțet sau acid citric. Bicarbonatul de sodiu ar trebui să reacționeze și să facă bule. Testarea făinii este mult mai simplă - trebuie doar să o inspectați cu atenție, verificând dacă există mucegai sau un miros neplăcut.

Greșeala 2: Înțelegerea greșită a rețetei

Înainte de a începe să gătești, citește cu atenție rețeta. De exemplu, dacă instrucțiunile cer adăugarea a 1 cană de nuci tocate, aceasta nu este același lucru cu tocarea a 1 cană de nuci.

Alege-ți rețeta cu atenție. Alege site-uri web și videoclipuri cu mulți urmăritori și abonați și citește comentariile de sub rețete.

Eroarea 3. «Bici» - asta nu este «amesteca»

Încă o dată, subliniez importanța citirii cu atenție a rețetei și a respectării instrucțiunilor. Dacă scrie „amestecă”, nu înseamnă că autorul este prea leneș să murdărească mixerul. Când faci brioșe, cel mai bine este să nu bați ouăle deloc. Acesta este un aluat dens care nu ar trebui să fie la fel de delicat ca un pandișpan. În plus, dacă bateți prea mult, aluatul va fi prea lichid și chiar se poate desprinde.

Greșeala 4. Mâncăruri reci

Temperatura ingredientelor folosite pentru prepararea aluatului depinde de tipul de produse de patiserie. Pentru aluatul fraged, este important ca untul să nu se topească și să nu modifice textura. Pentru prăjituri, însă, temperaturile scăzute sunt dăunătoare. În mod ideal, toate ingredientele ar trebui să fie la temperatura camerei.

Dacă respecți această regulă simplă, produsele tale de patiserie vor crește bine, devenind moi și poroase. Altfel, aluatul se va prăbuși înainte de a atinge temperatura cuptorului.

Greșeala 5: Pregătirea formei de tort

Când ungeți tava, este important să nu o ungeți prea tare. Dacă prăjitura are margini întunecate, este prea unsă. Bucătarii recomandă ungerea marginilor cu un strat subțire de unt și căptușirea fundului cu hârtie de copt.

Eroarea 6. Condiții de temperatură în timpul coacerii

Când alegeți temperatura și modul de coacere, urmați rețeta cu precizie. Rețineți că toate cuptoarele funcționează diferit. Pentru a vă asigura că temperatura este setată corect, luați în considerare achiziționarea unui termometru special.

Greșeala 7: Deschiderea ușii cuptorului prea devreme

Răbdarea și rezistența sunt cele mai bune atuuri ale oricărui cofetar. Nu deschideți cuptorul prea devreme pentru a verifica prăjiturile. Prima dată, așteptați până au trecut trei sferturi din timpul de coacere. După aceea, verificați prăjiturile cel mult la fiecare 5-10 minute pentru a permite cuptorului să se încălzească din nou.

Top 5 probleme cu brioșele eșuate

Prăjitura este crudă în interior și nu crește, crusta este arsă sau este înmuiată. Acestea sunt problemele pe care le întâmpină cel mai des bucătarii amatori atunci când coc prăjituri. Să explorăm cauzele și cum să le prevenim.

De ce cad brioșele după ce se coac?

Dacă brioșele cad când le scoți din cuptor, trebuie să fii atent la următoarele aspecte:

• Este important să preîncălziți bine cuptorul înainte de coacere și să nu deschideți ușa prematur.
• Este necesar să urmați întocmai rețeta și să adăugați o cantitate suficientă de praf de copt, după ce vă asigurați că „funcționează”.
• Este important să monitorizați consistența aluatului. Dacă nu adăugați suficientă făină, produsele de patiserie se pot prăbuși.

De ce nu crește prăjitura în cuptor?

Dacă brioșele nu cresc deloc, motivul ar putea fi o rețetă greșită.

• Prea multă făină în aluat îl va împiedica să crească. Prea mult gluten va împiedica extinderea bulelor de gaz.
• Aluatul prost amestecat previne formarea glutenului, care este responsabil pentru captarea bulelor de gaz.
• Ignorarea procedurii de cernere a făinii poate afecta negativ și pufositatea produsului finit.

Tortul nu este copt complet: ce să faci?

Unii bucătari amatori se confruntă cu problema coacerii inegale a prăjiturilor. Partea de sus și de jos a prăjiturii se arde, în timp ce centrul rămâne insuficient gătit și înmuiat. Există mai multe soluții pentru această problemă:

• Reduceți temperatura de coacere. De obicei, brioșele se coc la 170-180 de grade Celsius. Dacă partea de jos începe să se ardă, iar centrul este încă necopt, puneți o cratiță cu apă pe fundul cuptorului. Dacă partea de sus este necoaptă, acoperiți-o cu folie de aluminiu.
• Schimbați poziția tăvii în cuptor. Această opțiune funcționează dacă caracteristicile cuptorului fac ca aluatul să se coacă neuniform.
• Alege tava de copt potrivită. Optează pentru forme speciale pentru brioșe. De obicei, acestea sunt puțin adânci și au o gaură în centru.

Dacă descoperiți aluat crud înăuntru după ce ați tăiat prăjitura în porții, nu disperați. Puteți încerca să salvați situația. Înfășurați fiecare bucată în folie de aluminiu și coaceți-o în cuptor încă 10 minute.

Prăjitura crapă deasupra în timpul coacerii: de ce se întâmplă asta?

Crăpăturile de pe suprafața unei prăjituri sunt normale. Exteriorul prăjiturii dezvoltă rapid o crustă fermă, în timp ce interiorul este încă crud. Când este încălzit, se eliberează abur, ceea ce face ca crusta să se rupă și să apară crăpătura caracteristică.

Crăpăturile adânci și inestetice pot apărea din următoarele motive:

• aluatul este prea lichid;
• o cantitate mare de praf de copt.

Unii bucătari recomandă acoperirea brioșelor cu folie de aluminiu la începutul coacerii și creșterea treptată a temperaturii cuptorului.

Prăjitura a ieșit înmuiată: care este motivul?

Uneori, o prăjitură devine cauciucată, densă, grea și are o crustă tare. Pot exista diverse motive:

• temperatura de coacere prea ridicată;
• timp insuficient de coacere;
• cantitate insuficientă de praf de copt sau utilizarea unui produs expirat;
• aluatul este prea lichid.

Video - Tort «à la Pancho» dintr-o brioșă eșuată

Dacă prăjitura ta nu iese cum trebuie, nu te supăra. Analizează-ți greșelile și ia notițe pentru referințe viitoare. Nu te grăbi să arunci produsele de patiserie nereușite. Acestea ar putea deveni baza unui preparat delicios și frumos.

În rețeta video de mai jos, autoarea a abordat problema într-un mod foarte creativ. Cu puțină imaginație, a transformat o brioșă care se sfărâma într-un tort superb „în stil Pancho”, gata de servit.

Asigurați-vă că urmăriți acest videoclip și amintiți-vă că eșecurile se întâmplă chiar și bucătarilor experimentați!

Înarmați cu informațiile de mai sus, brioșele tale vor ieși întotdeauna grozave! Împărtășește în comentarii orice provocări de coacere a brioșelor pe care le-ai întâmpinat.