Nu existau multe produse de patiserie care să aducă bucurie copiilor care creșteau în URSS. Și chiar mai puține au supraviețuit până în zilele noastre. Aluatul „Kartoshka” este norocos. A supraviețuit nu doar în amintirile copiilor adulți, ci și pe rafturile cofetăriilor. Și totuși, versiunea modernă nu corespunde cu greu cu ceea ce ar trebui să fie de fapt prăjitura „Cartofi” conform GOST.

La acea vreme, Sistemul de Standardizare de Stat acoperea practic toate produsele fabricate în URSS. „Kartoshka” avea și propriul GOST, sau rețetă clasică, care specifica standardele de produs și tehnologia de producție. Și trebuie spus, această delicatesă era una delicioasă.

În primul rând, prăjitura semăna de fapt cu un cartof. Adică, era închisă la culoare la exterior (pudrată cu cacao) și deschisă la interior, așa cum se cuvine acestei legume rădăcinoase. Partea de sus a „Kartoshka” era decorată cu „germeni” improvizați din cremă. În al doilea rând, rețeta cerea utilizarea de pandișpan, nu de biscuiți, fursecuri sau chifle. Acest lucru, combinat cu crema delicată, a făcut din „Kartoshka” cea mai iubită și râvnită delicatesă a copiilor sovietici.

Rețeta a fost modificată ulterior, și nu din cele mai bune motive: un pandișpan ars și de calitate slabă poate fi ușor deghizat cu aroma de cacao. Astfel, „Kartoshka” și-a pierdut aspectul original și a devenit complet maronie.

Astăzi, ne vom întoarce la rădăcini, vom găsi rețeta potrivită și vom pregăti o prăjitură tradițională de cartofi — conform standardelor GOST, exact așa cum era făcută în URSS.

Cartofi adevărați

Rețetă de prăjitură de cartofi conform GOST

Pentru a încerca un cartof adevărat, va trebui să-l „cultivați” singur. Procesul este simplu și chiar interesant. Pentru a crea 10 „legume rădăcinoase” delicioase, veți avea nevoie de:

  • făină - 75 g (pentru biscuiți);
  • amidon - 15 g (pentru biscuiți);
  • ouă – 3 buc. (pentru biscuiți);
  • zahăr – 90 g (pentru biscuiți);
  • unt – 125 g (pentru cremă);
  • zahăr pudră – 65 g (pentru cremă), 100 g (pentru rulare);
  • lapte condensat – 50 g (în smântână);
  • alcool (coniac sau rom) – 3 lingurițe (în smântână);
  • pudră de cacao – 70 – 80 g (pentru rulare).

Procesul de gătire

Cartofi conform GOST

Rețeta prevede începerea procesului de gătire cu un biscuit:

  1. Cel mai bine este să porniți cuptorul chiar la început. Aluatul de pandișpan ar trebui să se coacă imediat după preparare. Temperatura ar trebui să fie ridicată - 200 de grade Celsius. De asemenea, este recomandat să pregătiți tava de copt în avans - tapetați-o cu hârtie de copt.
  2. Gălbenușurile sunt primele care se scot. Bateți-le bine cu un mixer cu 2/3 din zahăr, transformându-le într-o cremă vâscoasă, aproape albă.
  3. Nici albușurile nu vor fi lăsate nesupravegheate - e rândul lor. Înainte de a le bate (așa cum sugerează rețeta), trebuie să spălați bine telurile, să le uscați și abia apoi să începeți. Va trebui să bateți destul de mult timp - până când se formează vârfuri tari; abia apoi puteți adăuga zahărul rămas. Amestecul de albușuri trebuie bătut până când nu mai cade din bol atunci când este întors cu susul în jos.
  4. Acum combinați ușor și cu grijă cele două amestecuri preparate, amestecând cu o lingură de jos în sus (de la margini spre centru). Adăugați făina amestecată cu amidonul și, tot cu o lingură, amestecați cu grijă până când amestecul este omogen.
  5. Turnați aluatul de pandișpan preparat pe o tavă de copt și coaceți-l în cuptor timp de 12-15 minute. Lăsați pandișpanul copt să se răcească complet. Rețeta recomandă oprirea procesului de coacere în acest moment și lăsarea lui să se odihnească peste noapte (presupunând că l-ați copt seara).
  6. Stratul de prăjitură răcit trebuie rupt fără milă și măcinat în firimituri într-un blender. Turnați firimiturile într-un bol adânc.
  7. Apoi, pregătiți crema: bateți untul cu zahărul pudră până devine pufos, apoi adăugați laptele condensat, amestecând constant. Puneți deoparte o lingură din crema preparată pentru ornarea cartofilor.
  8. Puneți smântâna într-un bol cu ​​firimiturile de biscuiți, turnați alcoolul și amestecați bine. Ar trebui să obțineți un amestec umed, ușor de modelat în viitorii cartofi.
  9. Rețeta necesită doar „aluat” pentru 10 cartofi. Modelați cartofii în forme dreptunghiulare și tăvăliți-i prin amestecul de cacao și zahăr pudră. Lăsați-i să se odihnească puțin, apoi tăvăliți-i din nou.
  10. Detaliul final este reprezentat de „ochi”. Pentru a face cartofii să „încolțească”, faceți câteva adâncituri pe suprafața lor (de exemplu, cu un creion) și stoarceți în ele o picătură din smântâna pusă deoparte, folosind un poș de patiserie. În cele din urmă, puneți cartofii cultivați în casă la frigider pentru o oră.

Prăjitura de cartofi conformă cu standardele GOST este gata! Această rețetă este atât de ușor de făcut. Și principalul lucru este că este... vă va permite să vă bucurați oricând de cea mai uimitoare delicatesă, care s-a bucurat pe bună dreptate de dragostea universală timp de multe decenii.

Poftă bună! Vezi și alte rețete cu cartofi: preparate cu fursecuri, biscuiți prăjiți și dieta Dukan.

Rețetă video pentru prepararea prăjiturii de cartofi conform standardelor GOST