Procesul tradițional de preparare a ștrudelului vienez este atât de fascinant încât este prezentat turiștilor și vizitatorilor Vienei. Rețeta nu este ascunsă, deoarece este unică. În mâini bune și pricepute, ștrudelul vienez cu mere va fi impecabil, topit și aromat, dar inimitabil și exclusiv. Totul depinde de starea ta de spirit, de emoțiile tale și de dragostea ta pentru bucătărie.

Ideea spectacolului este ca, sub ochii unui public uimit, un aluat obișnuit să fie transformat într-o foaie atât de subțire încât pare că razele soarelui o pot străpunge. O astfel de măiestrie merită fotografii și aplauze.

Te poți minuna de ceea ce vezi și poți tremura de încântare, povestindu-le familiei tale cât de captivant este. Sau poți memora o rețetă simplă și recrea spiritul vienez în propria bucătărie, surprinzându-ți oaspeții cu un preparat nou.

Rețetă de ștrudel cu mere

Ștrudel vienez 2

Există multe varietăți de ștrudel. Aluatul folosit pentru a-l face este uneori cumpărat din magazin. Foietaj, nedospit, întins acasă până la o grosime cât mai subțire posibilă.

Dar rețetele noastre sunt perfecte. Aici, descriem pas cu pas și meticulos cum îți vei crea propria capodoperă, de la prima mână de făină până în momentul în care cuptorul se oprește și mirosul minunat de mere coapte începe să-ți umple plămânii.

Ingrediente pentru gătit:

  • Ouă de găină – 2 gălbenușuri;
  • Unt – 2 linguri;
  • Făină de grâu premium – 250g;
  • Sare – după gust (un vârf de cuțit).

Umplutură pentru desert stratificat:

  • Scorțișoară – 1 linguriță;
  • Mere – 2-4 mere (în funcție de mărimea fructului);
  • Lămâie – 1 lămâie pentru stoarcerea sucului;
  • Pesmet (pesmet necondimentat) – 100 g;
  • Migdale (sau alte nuci) – 70-80g;
  • Unt – 100g;
  • Zahăr pudră – 2 linguri;
  • Smântână – 120-150 gr;
  • Stafide (albe și negre) – 100 g;
  • Zahăr granulat – 100 g.

Cum să prepari un desert original?

Ștrudel vienez 3

Rețeta recomandă folosirea foliei de plastic, a uleiului vegetal și a unei jumătăți de pahar de apă caldă pentru primul pas. Adăugați sare, câteva gălbenușuri de ou și untul topit în făină, diluați cu apă și amestecați totul până obțineți un aluat ferm și elastic.

Când se formează o bucată frumoasă sub degete, știi că desertul vienez s-a născut sub mâinile tale grijulii. Rulați-l strâns, ungeți-l deasupra cu ulei vegetal, înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l într-un loc răcoros (nu înghețat) timp de o oră.

În timp ce aluatul crește, curățați merele de coajă, tăiați-le în felii subțiri și stropiți-le cu suc de lămâie. Adăugați stafidele fierte la abur peste mere.

Puneți o lingură de unt (sau puțin mai mult) într-o tigaie încinsă. Înainte ca untul să înceapă să fumege, adăugați fulgii de migdale (sau nucile, arahidele sau alunele zdrobite) și amestecați cu pesmetul.

Așa obținem produsele finite necesare pentru un desert vienez. Acestea sunt necesare pentru a finaliza mai mulți pași suplimentari incluși în rețetă.

Să revenim la aluatul de ștrudel. Bulgărele rămase trebuie frământate bine. Presărați suprafața cu făină, dar aveți grijă să nu creați o peliculă de praf în timp ce faceți acest lucru: folosiți doar o cantitate foarte mică, cum ar fi pudra. Acum puteți arunca aluatul pe masă cu toată puterea, aruncându-l ca și cum ați încerca să formați cea mai subțire clătită posibilă cu prima lovitură. Acest lucru va asigura că ștrudelul vienez este mai fraged ca niciodată.

Când ești obosit, distrage-te topind untul rămas conform rețetei. Dacă vrei ca rețeta exactă de ștrudel să fie păstrată chiar în Viena, trebuie să pregătești cu atenție aluatul. Acesta este un pas crucial în pregătire.

Aluatul pentru ștrudelul vienez ar trebui să fie foarte, foarte subțire. Cât de subțire se poate de întins. Pentru a înțelege scopul acestui aluat subțire, haideți să spunem o mică poveste. Ștrudelul a devenit un fel de mâncare tradițional datorită unui bucătar de restaurant care lucra doar cu asistenți care știau cum să întindă aluatul atât de subțire încât puteai citi ziare prin el.

Dar aluatul de ștrudel nu ar trebui să se rupă. Un alt aspect: marginile rămân îngroșate pentru a fi mai ușor de prins în foaia subțire, în timp ce restul aluatului devine subțire și translucid.

Când crezi că aluatul este gata, pune-l pe un prosop de bucătărie curat. Uneori este mai ușor de manevrat dacă prosopul este gros, umed (nu ud cu apă) și cald. Taie cu grijă marginile, astfel încât să nu depășească fața de masă.

Apoi, rețeta prevede ungerea foii de aluat cu smântână, presararea acesteia cu zahăr, întinderea umpluturii de stafide și mere preparate pe întreaga tavă și presărarea acesteia cu scorțișoară. Acum rulați-o cu grijă folosind un prosop. Nu veți putea transporta acest „butuc” în alt mod, deoarece aluatul nu va rezista, iar umplutura se va rupe prin straturile subțiri.

Așezați ștrudelul pe o tavă de copt, ungând-o mai întâi cu unt. Apoi ungeți ștrudelul cu mere cu unt. Coaceți timp de aproximativ 45 de minute, până devine auriu și crocant.

Posibile plombe

Ștrudel vienez 4

Poți alege singur umplutura și improviza în fiecare zi, dar nu uita niciodată de crusta subțire – aceasta este regula principală din rețeta de ștrudel vienez.

Iată câteva exemple de umpluturi pentru bucătarii începători:

  • Făcut cu pere și stafide negre;
  • Preparat cu scorțișoară, nuci, stafide albe și miere;
  • Banană și alune cu căpșuni;
  • Făcut cu merișoare și scorțișoară cu zahăr pudră;
  • Din lămâie și portocală.

Dacă stăpânești arta aluatului, fiecare fantezie a ta va deveni realitate, surprinzându-ți familia și prietenii cu arome mereu noi ale desertului lor preferat. La urma urmei, cheia aici este dragostea autentică, iar rețeta este creată în acest proces. Și poate că într-o zi, rețeta ta de ștrudel vienez va deveni cea mai bună pe care a văzut-o vreodată lumea asta.

Rețetă video de ștrudel vienez