O rețetă de eclere delicioase de la Elizaveta Glinskaya
Conţinut
Dacă îți dorești ceva rafinat alături de ceai, o aromă clasică și o origine franceză nobilă, atunci ar trebui să alegi aluaturi choux. Iar éclair-urile sunt considerate pe bună dreptate cea mai colorată patiserie făcută din aluat choux. Astăzi vom pregăti eclere după rețeta Lisei Glinskaya.
Eclerele sunt produse de patiserie dreptunghiulare, făcute din aluat choux poros, cu o umplutură de cremă în interior. De obicei, sunt acoperite cu glazură. Eclair înseamnă „fulger” în franceză. Probabil au fost numite așa pentru că se mănâncă atât de repede!
Éclerele, ca toate deserturile franțuzești, au propriile secrete. Rețetele Elisavetei Glinskaya dezvăluie cele mai importante trucuri pentru a prepara éclere perfecte.
Eclere cu mousse de mere
Pentru a coace eclere perfecte, pur și simplu urmați instrucțiunile de preparare a aluatului și a cremei. Dar pentru a crea o adevărată capodoperă cu o cremă dulce-acră neobișnuită, urmați sfaturile doamnei Glinskaya.
Deși aluatul de choux este întotdeauna preparat folosind o tehnică strictă, această mousse ușoară cu cremă de mere este invenția proprie a Lisei, fiind un înlocuitor excelent pentru obișnuitele creme de unt grele, laptele condensat și frișca.
Pentru test veți avea nevoie de:
- apă filtrată - 125 ml
- lapte de vacă - 125 ml
- făină de grâu - 150 g
- ouă de găină - 4-5 bucăți
- zahăr granulat - 1/2 linguriță
- unt - 100 g
- păstaie de vanilie
Primul secret al Lisei pentru o aluat de choux perfect este folosirea cantității potrivite de lapte și apă. Laptele va da aluatului o frumoasă culoare aurie, în timp ce apa îi va oferi o textură fermă și va preveni crăparea crustei.
Așadar, amestecați laptele cu apa și aduceți la fierbere. Desfaceți păstaia de vanilie pe lungime, scoateți miezul și adăugați-l în lapte. Vanilia naturală va da aluatului o aromă incredibilă.
Turnați zahărul preparat în amestecul încălzit și aduceți la fierbere. Apoi adăugați untul. Secretul unui aluat perfect este să vă asigurați că untul și laptele sunt bine amestecate, altfel eclerele se vor separa pur și simplu în timpul coacerii.
Turnați făina în amestecul clocotit. Amestecați rapid și luați de pe foc după 5 secunde. Terminați de amestecat și puneți din nou pe foc pentru încă 5 secunde. Luați de pe foc și lăsați să se răcească până la 60 de grade Celsius (140 de grade Fahrenheit). Verificați cu mâna. Dacă o puteți atinge fără să vă ardeți, sunteți gata să adăugați ouăle.
Cheia unei aluaturi de choux bune este folosirea cantității potrivite de ouă. Mai întâi, bateți trei ouă în aluat, unul câte unul, folosind un robot de bucătărie sau un mixer. Apoi adăugați încă două ouă, batându-le cu o furculiță înainte de a le adăuga. Turnați ouăle în aluatul de bătut într-un fir subțire, urmărind cum se comportă. Dacă adăugați prea multe ouă, aluatul va fi prea lichid; dacă nu adăugați suficiente, va deveni prea dens și tare.
Aluatul rezultat trebuie să fie elastic și lucios. Transferați aluatul într-un poș de patiserie și decupați fâșii lungi, de 1,5 cm pe 15 cm, pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
Coaceți eclerele în cuptor la 200 de grade Celsius (400 de grade Fahrenheit) timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 180 de grade Celsius (350 de grade Fahrenheit) și coaceți încă 10 minute. Nu deschideți ușa cuptorului în acest timp, altfel eclerele vor cădea.
Procesul de preparare a cremei
Pentru cremă:
- mere verzi - 400 g
- apă - 750 ml
- zahăr 150 g
- suc de lămâie - 10 ml
- baton de vanilie
- griș - 80 g
Această cremă delicioasă, specială pentru ocazie, bazată pe rețeta Lizei Glinskaya, este rapidă și ușor de preparat. Are o aromă luxuriantă, ușurință și o savoare unică. Curățați merele de coajă, tăiați-le cubulețe și fierbeți-le la foc mic în 750 ml de apă. Între timp, preparați caramelul: topiți zahărul într-o cratiță până se rumenește.
După ce merele sunt fierte, fără a scurge apa, combinați-le cu caramelul și mixați. Aduceți la fierbere și turnați grișul. Adăugați vanilia și gătiți până când grișul este fiert. Lăsați să se răcească și apoi bateți smântâna. Acest lucru o va aera și îi va mări semnificativ volumul. Este important să rețineți că, cu cât amestecul este mai rece, cu atât va crește mai repede atunci când este batut.
Acum este timpul să asamblăm eclerele. Pentru a face acest lucru, faceți găuri mici în părțile laterale ale prăjiturilor finite. Folosind un poș de patiserie prevăzut cu vârf fin, turnați crema de mousse cu mere în interiorul prăjiturilor.
Presărați partea de sus a eclerelor cu zahăr pudră amestecat cu scorțișoară aromată.
