Rețeta pentru niște chifle minuscule din aluat de choux, cu interior gol pe interior, numite profiterole, a fost inventată de bucătari francezi neliniștiți. Versatilitatea acestei invenții constă în faptul că puteți folosi orice ca umplutură pentru profiterole: smântână, jeleu, mousse, brânză moale și chiar carne, ciuperci sau salate.

Dar vorbim despre deserturi, așa că vom lua în considerare doar umpluturile dulci. Crema folosită pentru profiterole poate fi orice: cremă de vanilie, bezea, unt, frișcă, cafea - opțiunile sunt nelimitate. Dacă aveți poftă de ceva elegant, puteți chiar umple profiterolele cu lapte condensat fiert. Aceste mini-prăjituri sunt de obicei servite cu băuturi calde: cafea, ceai sau cacao.

Umplutură de cremă

Umplutură de cremă pentru profiterole

Profiterolele cu cremă de vanilie sunt un clasic al bucătăriei franceze. Aluatul aerisit se potrivește de minune cu crema de vanilie delicată și topită. Iată ce veți avea nevoie:

  • 5 gălbenușuri de ou;
  • 0,5 litri de lapte;
  • 25 g de făină și amidon;
  • 125 g zahăr;
  • 50 ml coniac sau lichior;
  • vanilină (după gust);
  • Dacă doriți (pentru a face crema mai fragedă), puteți adăuga puțină smântână (33%).

Nu ar trebui să existe dificultăți cu crema; trebuie doar să studiezi cu atenție rețeta și să încerci să o urmezi:

  1. Încălziți laptele la foc mic. Între timp, amestecați gălbenușurile cu zahărul. Adăugați mai întâi făina, apoi amidonul. Desigur, rețeta recomandă amestecarea temeinică de fiecare dată. Adăugați la final puțin lapte cald.
  2. Turnați amestecul preparat (amestecând, desigur) în laptele rămas și încălziți la foc mic, amestecând constant, până dă în clocot. Fierbeți smântâna timp de maximum 1 minut. Apoi luați imediat de pe foc.
  3. În cele din urmă, adăugați alcoolul și vanilia în amestecul preparat, amestecați și lăsați să se răcească. Crema este practic gata așa cum este. Dar o puteți face mai cremoasă. Pentru a face acest lucru, luați o cantitate mică de cremă, bateți-o bine și încorporați-o în amestecul de cremă răcit.
  4. Tot ce mai rămâne este să umpleți mini-chiflele cu cremă de vanilie. Încă o mică detalii: înainte de a servi aceste mini-prăjituri delicioase, rețeta recomandă să le pudrați cu zahăr pudră sau să le înmuiați în ciocolată topită.

Umplerea cu lapte condensat

Umplutură cu lapte condensat pentru profiterole

Crema de lapte condensat este probabil o invenție rusească. La urma urmei, laptele condensat este, s-ar putea spune, un produs național. Rețeta pentru această umplutură este incredibil de simplă: luați o jumătate de conservă de lapte condensat și amestecați-o cu un plic de unt. Acest amestec este apoi folosit pentru a umple micile aluaturi.

O altă opțiune: amestecați 500 de grame de brânză mascarpone cu lapte condensat, din care vor fi suficiente doar 100-150 de grame. Totuși, aici trebuie să vă ghidați după gust.

Totuși, poți face asta și mai ușor: umple mini-chiflele cu lapte condensat fiert cumpărat din magazin.

Umplutură de iaurt

Umplutură de iaurt pentru profiterole

Așa cum am menționat anterior, profiterolele pot fi umplute cu o varietate de umpluturi. De exemplu, o glazură delicată de brânză cremoasă este foarte bună în acest scop. Pentru a le prepara, veți avea nevoie de:

  • brânză de vaci moale (de exemplu, Almette sau Philadelphia) – 250 de grame;
  • Smântână 35% – 0,5 litri;
  • 100 g zahăr;
  • un pliculeț de zahăr vanilat.

Rețeta pentru această umplutură este destul de simplă: mai întâi, bateți bine smântâna răcită cu zahărul (normal și vanilie), apoi încorporați crema de brânză. Amestecați bine până obțineți o compoziție omogenă. Umpleți crustele de tort răcite cu crema rezultată. Puteți introduce umplutura într-un poș de patiserie sau cu o lingură obișnuită - oricare dintre acestea vă este mai convenabil.

Umplutură de căpșuni

Umplutură de căpșuni pentru profiterole

Diverse jeleuri sau spume sunt adesea folosite ca umpluturi pentru profiterole: portocale, banane, lămâie și așa mai departe. Vă sugerăm să încercați o rețetă foarte interesantă: cremă de căpșuni. Pentru această rețetă, veți avea nevoie de:

  • 400 g căpșuni (se pot folosi și fructe de pădure congelate);
  • 2 lingurițe gelatină;
  • 3 linguri de zahăr;
  • 2 linguri de apă.

Mai întâi, dacă căpșunile sunt congelate, dezghețați-le punându-le într-o strecurătoare pentru a scurge excesul de suc. Apoi, înmuiați gelatina în apă rece. Între timp, pasați fructele de pădure într-un blender. Adăugați zahărul și gelatina înmuiată în amestecul de fructe de pădure pasate și fierbeți la foc mic până când gelatina se dizolvă. Aveți grijă să nu fiarbă!

După aceasta, recipientul cu jeleul de fructe de pădure se pune într-un bol cu ​​gheață și se răcește până se îngroașă. Profiterolele finite se umplu cu amestecul rezultat.

În concluzie, merită menționat că puteți experimenta la nesfârșit cu crema folosită pentru profiterole. De exemplu, puteți adăuga diverși aditivi: nuci și ciocolată rase, bucăți de fructe și fructe de pădure - practic, orice vă place!

Rețetă video pentru prepararea cremei pentru profiterole