Aluatul delicios de choux este exact ceea ce ai nevoie pentru eclere
Conţinut
În secolul al XIX-lea, Franța a oferit lumii o altă capodoperă culinară: éclerele, rezultatul eforturilor cofetarei Marie-Antoine Carémie. Inițial, planul era de a crea o nouă patiserie pe bază de aluat de choux. Experimente simple au dus la o confecție care amintea mai mult de un desert, aerisită și cu o aromă ușoară și subtilă. Aluatul de choux folosit pentru eclere a devenit componenta decisivă care a permis acestei inovații culinare să câștige o asemenea popularitate.
Éclairul, care înseamnă fulger în franceză, își datorează numele efectului unic pe care îl produce asupra papilelor noastre gustative. Aroma rapidă ca fulgerul, incomparabilă, plăcută și delicată a acestor produse de patiserie este obținută printr-o combinație inteligentă de ingrediente utilizate în procesul de preparare. Deși rețeta pentru aceste produse de patiserie a evoluat constant, rețeta pentru crearea aluatului a rămas neschimbată.
Astăzi, eclerele sunt o parte bine stabilită a scenei produselor de patiserie de casă, mai ales că produsele de patiserie de casă sunt mai pufoase și mai delicate decât cele produse în fabrici. Rețeta pentru această delicatesă este binecunoscută și simplă, dar există o serie de reguli de urmat atunci când le coaceți.
Un aluat bun de ecler este cheia succesului
Pentru bucătarii amatori care decid să-și prepare singuri deserturi delicioase, principala provocare este amestecarea corectă a aluatului pentru prăjituri. Pentru o mai bună înțelegere, merită să lămurim puțin rețeta de aluat, deoarece aroma rafinată se obține prin amestecarea corectă a aluatului. Calitatea aluatului determină gustul și aspectul viitor al produselor de patiserie.
Rețeta de eclere nu este deosebit de complicată sau specială, dar nu orice gospodină o poate face bine din prima. Este important să cunoașteți câteva dintre nuanțele preparării aluatului de choux pentru a obține rezultatul dorit. Vă oferim o rețetă tradițională pentru prepararea aluatului de choux dorit acasă. Pentru a prepara aceste produse de patiserie, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- ouă de pui - 4 buc.;
- făină - 150 g;
- unt – 100 g;
- lapte – 250 ml;
- sare gemă - 2 g;
- zahăr granulat - 5 g.
După cum puteți vedea, ingredientele principale folosite pentru a face aluatul sunt tradiționale și familiare. Laptele este folosit pentru a face aluatul mai moale, dar dacă laptele nu este disponibil, puteți amesteca toate ingredientele cu apă în aceleași proporții.
Procesul de gătire în sine este următorul. Luați o cratiță mare, de preferință de 3-5 litri, și turnați laptele preparat în ea. Adăugați untul și sarea. Încălziți totul pe aragaz până când untul se topește complet. Turnați cu grijă făina în cratiță, asigurându-vă că o adăugați toată deodată, amestecând amestecul cu o lingură. După ce amestecul s-a îngroșat suficient, luați-l de pe foc și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
Când amestecul este aproape gata, bateți-l până la consistența dorită. Adăugați ouăle pe rând, amestecând constant și urmărind consistența aluatului.
Cuptorul trebuie pregătit pentru coacere, cu o temperatură de 220°C.0...și tapetați tava de copt cu hârtie de copt. Rețeta specifică exact această temperatură, care este favorabilă pentru creșterea aluatului. După ce aveți aluatul mult așteptat, umpleți cu el pungi de patiserie sau seringi și stoarceți fâșii de 10 cm lungime pe tava de copt. Introduceți tava de copt în cuptor și coaceți prăjiturile timp de primele 10 minute la 220°C.0După care, pentru timpul rămas de 10-15 minute, reduceți temperatura de coacere la 1900.
Umplem prăjiturile finite cu cremă sau altă umplutură în funcție de preferințele noastre gustative.
Câteva secrete pentru prepararea aluatului de ecler
Pentru a prepara un aluat excelent din ingrediente obișnuite folosind această rețetă, luați în considerare următoarele subtilități și caracteristici:
- Înainte de a începe pregătirea aluatului, asigurați-vă că cerneți făina, astfel încât aluatul să iasă neted și moale;
- făina se cerne separat și abia după aceea, întregul volum de făină se trimite în tigaie;
- ouăle trebuie încălzite în apă caldă înainte de a fi adăugate în amestec;
- ouăle se adaugă în amestecul preparat, adus la temperatura camerei, în volumul necesar pentru lichefierea aluatului;
- Când bateți amestecul cu telul, este recomandabil să evitați utilizarea unui mixer și să îl bateți manual cu un tel;
- Prăjiturile trebuie coapte într-un cuptor bine încălzit, a cărui temperatură ajunge la 220 de grade.0
