Eclere delicioase de la Iulia Vysotskaya
Conţinut
Pentru mulți dintre noi, cuvântul „ecler” evocă o delicatesă delicioasă și delicată, care își datorează o mare parte din aroma sa aluatului de choux. Rețeta pentru aceste produse de patiserie există de mult timp, dar fiecare gospodină preferă să aibă propria sa abordare unică a eclerului, fiecare cu propriile nuanțe și nuanțe.
Eclerele sunt o patiserie originară din Franța, unde aluatul de choux a fost creat pentru prima dată la mijlocul secolului al XIX-lea de către cofetarul Marie-Antoine Carémie. De-a lungul timpului, tehnicile de coacere s-au schimbat și s-au îmbunătățit, dar rețeta de preparare a aluatului de eclere a rămas neschimbată.
Astăzi suntem gata să vă oferim o rețetă de încercat de la Iulia Vysotskaya, cunoscută nouă tuturor din numeroasele programe de televiziune.Eclerele pe care le prepară, conform numeroaselor recenzii ale unor bucătari renumiți, îndeplinesc cele mai înalte standarde de gust.
Secretele eclerelor de succes ale Iuliei Vysotskaya
De fiecare dată când Iulia Vysotskaya apare la televizor, îmi amintesc că rețeta pe care o oferă de fiecare dată are propriile nuanțe. Același lucru este valabil și pentru prepararea eclerelor. Metoda de copt de casă a Iuliei poate fi aplicată cu succes de orice bucătar amator. Eclerele Vysotskaya se prepară după cum urmează.
Lista de ingrediente pentru viitoarele prăjituri arată astfel:
- făină – 150 g;
- unt - 100 g;
- zahăr pudră - 50 g;
- ouă de pui - 4 buc.;
- 2 gălbenușuri;
- făină de porumb - 25 g;
- lapte - 500 ml;
- zahăr vanilat - 3-4 g;
- o lingură de zahăr;
- 2-3 g de sare de mare.
Procesul de gătire
Potrivit Iuliei, cu cât aluatul conține mai multe grăsimi naturale, cu atât prăjiturile sunt mai bune. Rețeta Iuliei Vysotskaya permite un control precis asupra fiecărei etape a capodoperei culinare.
Setează cuptorul la 2200O temperatură mai scăzută va fi necesară mai târziu, pentru coacerea ulterioară, odată ce aluatul a crescut. Turnați jumătate din lapte în cratiță, urmată de unt, sare și vanilie. Încălziți totul la foc mic, apoi turnați făina cernută, amestecând constant. Aduceți la o consistență groasă și luați de pe foc.
Conform rețetei Iuliei, eclerele trebuie să fie aerisite, așa că bateți amestecul cu un tel manual pentru a preveni moliciunea. Adăugați ouăle pe rând în amestecul răcit.
Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și așezați aluatul în fâșii uniforme. Introduceți tava de copt în cuptor și coaceți prăjiturile timp de primele 10 minute la 220°C.0, apoi reduceți temperatura la 1900 și coaceți în continuare timp de 15 minute.
Într-un bol separat, bateți amidonul de porumb, gălbenușurile de ou și zahărul pudră până obțineți o compoziție cremoasă. După ce amestecul capătă o spumă albă și groasă, adăugați 250 ml de lapte și încălziți. Aduceți smântâna la fierbere, amestecând constant. Potrivit Iuliei Vysotskaya, a cărei rețetă o împărtășim cu voi, smântâna trebuie aplicată pe prăjituri imediat după coacere, înainte ca acestea să se răcească.
După 30 de minute de agitație și efort, obținem o tavă de copt întreagă cu cea mai delicioasă delicatesă, față de care, odată gustată, este greu să rămânem indiferenti.
