Foietaj berlinez „Ushki”
Conţinut
Aluatul berlinez este o aluat delicios în formă de ureche, făcut din foietaj.În general, se acceptă faptul că acest desert își are originea în Germania, unde sunt numiți fursecuri „urechi de porc”. Din păcate, nimeni nu știe cu siguranță de unde provin aceste produse de patiserie, dar toată lumea știe că atât germanii, cât și slavii adoră să le savureze cu ceai și cacao!
În esență, rețeta pentru aceste dulciuri nu este complicată sau dificilă, dar constă în două părți: foietaj și fondant, sau poate glazură. Prin urmare, pentru a prepara aceste faimoase și delicioase produse de patiserie berlineze, trebuie mai întâi să alegeți o rețetă bună de foietaj. Puteți accelera semnificativ procesul cumpărând foietaj gata preparat de la supermarket, dar prepararea propriului foietaj este mult mai satisfăcătoare.
Foietaj pentru prăjituri berlineze
Această rețetă de foietaj fără drojdie a fost probabil folosită de bunicile noastre și, bineînțeles, de cofetarii sovietici. Este perfectă pentru prăjituri, foietaj și „urechi”.
Cea mai bună parte este că această rețetă este simplă și nu necesită ingrediente scumpe, însă aluatul rezultat este la fel de bun ca cel cumpărat din magazin. De altfel, această metodă de preparare este cunoscută și sub numele de „aluat în stil german”.
Pentru aluat veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- făină de grâu cernută - 4 linguri;
- unt natural - 450 g;
- apă cu gheață - 1 lingură;
- ouă de pui - 2 buc.;
- acid citric - 0,5 lingurițe;
- sare pe marginea unei lingurițe.
Puneți 3,5 căni de făină pe o suprafață curată, căptușită cu folie alimentară sau hârtie de copt. Făina trebuie să formeze o movilă, cu o adâncitură în partea de sus, ca un crater vulcanic, așa cum se arată în fotografie. Spargeți ouăle în acest crater, adăugați acid citric, apă și sare. Frământați aluatul cu mâinile. Nu trebuie să fie prea lipicios sau tare. Apoi, înfășurați-l în folie alimentară sau într-un prosop pentru a-l împiedica să se usuce și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.
Tăiați untul în bucăți și puneți-l într-un bol, adăugați făina rămasă. Pasați totul până devine o pastă.
Întindeți aluatul la o grosime de 1-1,5 cm. Așezați amestecul de unt în centru, întinzându-l așa cum se arată în fotografie. Rețeta necesită împăturirea marginilor aluatului rulat într-un plic - pliind marginile de sus și de jos spre centru, apoi marginile din dreapta și din stânga. Folosind un sucitor, întindeți cu grijă plicul rezultat la aceeași grosime ca prima dată.
Întindeți din nou acest strat de aluat, dar puțin diferit: îndoiți laturile din dreapta și din stânga spre centru, ca în fotografie, apoi îndoiți ca o carte și dați la rece timp de 20-30 de minute, învelit în folie alimentară. Apoi, întindeți-l și împăturiți-l din nou în același mod, înveliți-l în folie alimentară și dați la rece. Repetați acest proces de încă 2-3 ori. În cele din urmă, întindeți-l până la o grosime de 1 cm.
Aluatul foietaj este gata de utilizare!
Prăjituri berlineze cu glazură albă
Cea mai comună rețetă pentru aceste prăjituri folosește glazură albă. Totuși, dacă doriți, puteți adăuga colorant alimentar și puteți face glazura în orice culoare a curcubeului. Acest lucru va crea niște „urechi de porc” vesele, care amintesc oarecum de gogoșile americane colorate.
Conform rețetei, vom avea nevoie de:
- foietaj - 250 g;
- zahăr brun - 70 g;
- vanilie.
Pregătiți aluatul întinzându-l ușor și presărându-l cu făină. După ce l-ați întins, tăiați marginile pentru a forma un dreptunghi neted. Presărați jumătate din zahăr și vanilie deasupra. Determinați vizual centrul și începeți să îl rulați spre centru din partea stângă și dreaptă, așa cum se arată în fotografia noastră.
Această rețetă necesită „urechi” tradiționale, așa că ar trebui să aibă aceeași dimensiune ca cele cu care sunteți obișnuiți. Pentru a face acest lucru, întindeți aluatul și tăiați-l în bucăți de 2 cm grosime. Presărați-le cu zahărul rămas.
Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și așezați „urechile” pe ea. Coaceți la 200 de grade Celsius timp de 5-6 minute pe fiecare parte. Prăjiturile ar trebui să fie frumos rumenite.
Pentru glazura albă veți avea nevoie de:
- zahăr pudră - 3 linguri;
- amidon de porumb cu zahăr vanilat - 1 lingură;
- sucul de la o jumătate de lămâie;
- Apă purificată - 1 lingură.
Această rețetă de glazură este incredibil de simplă. Tot ce trebuie să faci este să amesteci toate ingredientele până obții o compoziție omogenă și să o dai la frigider. Este esențial să folosești amidon de porumb, deoarece amidonul de cartofi nu este folosit în general în produsele de patiserie datorită aromei sale distinctive.
Stropiți glazura peste „urechile” finite, așa cum se arată în fotografie, și dați la frigider timp de 40-50 de minute. Serviți patiseria berlineză finită cu ceai de plante, cacao sau orice altă băutură caldă.
Cheesecake-uri berlineze
Pentru a adăuga o varietate tradiționalelor „urechi” din foietaj, puteți adăuga o întorsătură - brânză de vaci, mai exact!
Deci, trebuie să gătești din următoarele produse:
- foietaj - 250 g;
- brânză de vaci - 150 g;
- zahăr - 70 g;
- stafide - 50 g;
- orice gem - 100 ml.
Întindeți aluatul și întindeți brânza de vaci, stafidele și zahărul peste el, distribuindu-le uniform. Rulați și tăiați ca în rețeta anterioară.
Coaceți berlinezul în cuptor la 200 de grade Celsius timp de 5 minute pe fiecare parte. Presărați desertul finit cu gem, lapte condensat sau orice alt topping la alegere.
