Chiflele choux sunt numărul unu printre profiterole și eclere

A fost varza la originea cuvântului „shu”?

O patiserie choux este o mică bilă de aluat de choux, aproape goală în interior. În timpul coacerii, patiseriea se ridică, creând bule de aer în interior, care creează spații goale în care se toarnă cremă. Această patiserie interesantă își are originea în Franța, iar prima rețetă de choux a fost inventată de un francez pe nume Jean Avis la sfârșitul secolului al XVIII-lea. El a copt mici bile din aluatul de patiserie în cuptor, numindu-le choux, care se traduce prin varză.

De altfel, Avis a împrumutat numele de la bucătarii de la curte care făceau bucăți de piure de cartofi la cuptor. Ei au fost primii care au folosit denumirea de „choux” sau „choux”, numindu-și preparatul „varză mică”. În timp, rețeta de aluat pentru acest desert a căpătat forma sa modernă.

Fiecare cofetar, brutar sau pur și simplu bucătar amator aduce ceva special, ceva nou, în rețeta de choux. Acest lucru este evident în fotografiile cu aceste dulciuri online și în publicațiile culinare.

Rețetă clasică de choux cu crumble

Pentru a face prima experiență cu acest desert franțuzesc deosebit de plăcută și memorabilă, cel mai bine este să folosiți așa-numita rețetă clasică de aluat choux. Conform metodei tradiționale, acest aluat este preparat cu aluat choux, o cremă delicată de patiserie și un topping crumble.

Pentru crumble:

• unt - 90 g
• zahăr brun - 110 g
• făină de grâu - 110 g
• extract de vanilie

Crumble-ul este foarte simplu de preparat: combinați toate ingredientele cu un mixer și apoi frământați. Apoi, întindeți aluatul subțire. De altfel, rețeta recomandă utilizarea hârtiei de copt sau a foilor de silicon, intercalând o bucată de aluat între ele. Folosind un pahar, formați cercuri de aluat de dimensiunea viitoarei chifle choux. Congelați totul.

Pentru test:

• lapte proaspăt de vacă - 225 ml
• sare - 1/4 linguriță
• unt - 100 g
• făină de grâu 160 g
• zahăr granulat - 20 g
• ouă mari de găină - 4 buc.

Mai întâi, preîncălziți cuptorul la aproximativ 180˚. Apoi, folosind o cratiță, aduceți laptele, zahărul și untul la fierbere. Adăugați făina cernută și aerată. Încălziți amestecul timp de maximum 30 de secunde, amestecând energic cu o spatulă de lemn.

Apoi, rețeta spune să lăsați aluatul să se răcească. După ce s-a răcit, adăugați ouăle pe rând, amestecând bine cu un mixer. Aluatul rezultat ar trebui să fie păstos și lucios, ca o fotografie lucioasă, și să curgă lin de pe o spatulă.

Turnați amestecul preparat într-un poș de patiserie și așezați fiecare prăjitură individual pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Așezați crumble-ul congelat peste bilele de aluat. Coaceți într-un cuptor încins timp de aproximativ 25-30 de minute la 180 de grade Celsius.

Pentru crema de patiserie:

• gălbenușuri de ou de găină - 4 bucăți
• zahăr granulat - 100 g
• amidon de porumb - 30 g
• făină de grâu - 20 g
• lapte de vacă - 500 ml
• extract de vanilie

Într-o cratiță, aduceți laptele proaspăt la fierbere, adăugând vanilia. Bateți gălbenușurile cu zahărul, adăugați făina și amidonul, apoi turnați laptele clocotit peste amestec și puneți-l înapoi în cratiță. Fierbeți smântâna până se întărește, amestecând energic.

Rețeta clasică prevede tăierea părții de sus a produsului copt, astfel încât „capacul” chiflei trebuie îndepărtat. Folosind un poș de patiserie, umpleți prăjitura cu crema preparată și puneți „capacul” la loc.

Rețetă de aluat choux cu confit de zmeură

Prepararea aluatului de choux și a crumble-ului poate fi, desigur, regăsită în rețeta anterioară de choux „clasică”. Dar confitul de cremă și zmeură trebuie preparat după cum urmează.

Pentru confitul de zmeură:

• piure omogen de zmeură - 200 g
• zahăr granulat - 50 g
• pectină NH (agent de îngroșare) – 4 g
• sucul de la o jumătate de lămâie

Amestecați piureul cu zahărul și încălziți la 40˚. Adăugați zahărul amestecat cu pectină și aduceți la fierbere. Stoarceți sucul de lămâie la sfârșitul gătirii.

Pentru cremă:

• cremă 35% - 500 ml
• zahăr pudră - 100 g
• vanilie
• fixativ cremă

Bateți frișca rece cu zahărul pudră și frișca pentru frișcă până obțineți o consistență cât mai groasă. Crema de unt trebuie să fie ca cea din fotografie, adică să nu curgă și să-și păstreze forma.

Tăiați partea de sus a chiflei choux. Așezați confitul de zmeură pe fund și turnați smântâna deasupra. Atașați „capacul” la loc.

Voila! Un desert franțuzesc rafinat este gata de savurat.

Rețetă video pentru prepararea prăjiturii shu