Eclerele preferate ale tuturor din copilărie sunt de origine franceză. Literal, „éclair” se traduce prin „fulger”. Dând desertului acest nume, francezii făceau aluzie la viteza de preparare a acestuia: rapid ca fulgerul. Rețeta pentru această delicatesă uimitoare a fost inventată în secolul al XIX-lea de cofetarul francez Marie-Antoine Carême, care a câștigat titlul de „bucătar al regilor și rege al bucătarilor” pentru talentul său.

Rețeta sa originală cerea aluat de choux pentru chifle și cremă de vanilie pentru umplutură. Aceasta este singura modalitate. În timp, cerințele s-au relaxat, iar acum eclerele pot fi umplute cu orice: unt, ciocolată, proteine, iaurt și alte creme. Cu toate acestea, aluatul de choux rămâne același.

Aluat de choux

Rețetă de eclere 2

Primul pas în prepararea acestei delicatese rafinate este crearea aluatului special folosit pentru coacerea eclerelor. Moliciunea și fragezimea acestor aluaturi determină în cele din urmă aroma perfectă a desertului în sine.

Această rețetă de aluat este simplă și nu necesită multe ingrediente. Succesul depinde exclusiv de sârguința și perseverența bucătarului. Acest aluat neobișnuit necesită doar:

  • 4 ouă de găină;
  • 1 cană de făină;
  • 1 pahar de apă;
  • 150 g unt (sau margarină);
  • jumătate de linguriță de sare.

Semifabricatele de tort sunt pregătite în patru etape:

  1. Primul pas este să fierbeți apa. Cel mai bine este să folosiți o cratiță antiaderentă - acest lucru vă va scuti de multe probleme. Când apa este fierbinte, fără a lua cratița de pe foc, adăugați untul și sarea, dizolvați-le și aduceți la fierbere. Reduceți imediat focul la mic, adăugați făina și amestecați aluatul bine și rapid. Apoi, aduceți-l la fierbere ușoară, amestecând energic.
  2. Luați aluatul de pe foc și lăsați-l să se răcească timp de 5-7 minute. Apoi, încorporați ouăle în amestecul de făină, unul câte unul, amestecând bine de fiecare dată. În această etapă, aveți grijă să nu formați cocoloașe, deoarece acestea vor strica aspectul aluatului.
  3. Cuptorul ar trebui să fie deja preîncălzit la 200 de grade Celsius. Acum este timpul să formați tuburile de aluat choux. Pentru a face acest lucru, umpleți un poș de patiserie (rețeta spune că este obligatoriu) cu amestecul de făină și decupați fâșii subțiri (nu mai mult de 1 cm) de aluat pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. O lungime de 5-6 cm este suficientă. Distanțați eclerele unul de celălalt.
  4. Etapa finală. Coaceți eclerele la temperatura inițială timp de 20 de minute. Apoi (în acest timp, aluatul choux se va fi rumenit și va fi crescut), reduceți temperatura la 170 de grade Celsius (350 de grade Fahrenheit) și coaceți încă 10-15 minute. Important: rețeta interzice strict deschiderea cuptorului în timpul întregului proces. În caz contrar, eclerele își vor deforma iremediabil.

Eclerele gata preparate trebuie scoase imediat din cuptor, de pe tava de copt și răcite complet. Abia atunci pot fi umplute cu cremă.

Cremă clasică

Rețetă de eclere 3

Pentru prepararea cremei, rețeta tradițională recomandă următorul set de produse:

  • jumătate de litru de lapte;
  • 1 cană (200 g) zahăr;
  • 50 g făină premium;
  • 4 gălbenușuri de ou;
  • un pliculeț de vanilină.

Prepararea cremei pas cu pas:

  1. Aduceți laptele la fierbere la foc mic. Apoi adăugați gălbenușurile de ou, bătute cu zahărul, făina și vanilia. Amestecați constant în timp ce turnați gălbenușurile.
  2. Măriți ușor focul și aduceți amestecul din nou la fierbere. După aceasta, rețeta recomandă reducerea din nou a focului și fierberea la foc mic a amestecului de smântână până se îngroașă. Acest lucru va dura 5 până la 10 minute. Lăsați smântâna să se răcească complet înainte de a umple eclerele. Pentru a accelera procesul de răcire, puteți pune cratița cu smântâna într-un recipient cu apă rece sau gheață.

Puteți umple eclerele făcând o gaură în ele cu un poș de patiserie sau pur și simplu tăind tuburile pe o parte cu un cuțit ascuțit.

Opțiuni posibile

Rețetă de eclere 4

După cum am menționat, această rețetă de cremă este clasică. Cu toate acestea, poate fi modernizată și făcută mai groasă combinând-o cu 100 g de unt bătut separat după răcire.

Pentru cei care apreciază o aromă mai neobișnuită, recomandăm umplerea eclerelor cu cremă aromată cu coniac sau orice lichior. În acest caz, se prepară o cremă de unt pe bază de cremă de vanilie, care apoi se infuzează cu câteva linguri de alcool chiar la sfârșitul gătirii.

Crema poate fi făcută și cu ciocolată, ceea ce îi va încânta în mod special pe iubitorii acestei delicatese. Rețeta este simplă: când amestecați gălbenușurile cu zahărul, adăugați câteva linguri de pudră de cacao.

De asemenea, puteți face o umplutură cu adevărat sofisticată cu brânză mascarpone. Rețeta necesită amestecarea a 250 g de mascarpone cu 150 g de zahăr pudră și 100 ml de smântână 20%. Bateți bine amestecul cu un mixer și dați la frigider până când este gata de umplere.

Atingerea finală este glazura

Rețetă de eclere 5

Eclerele descrise aici pot fi servite umplute simplu cu cremă. Totuși, acestea vor fi finisate complet doar cu glazură. Pentru decorul final, puteți folosi o glazură de ciocolată neagră sau puteți înlocui ciocolata albă cu o glazură mai ușoară.

Să începem cu versiunea neagră. Veți avea nevoie de ciocolată neagră (100 g) și smântână (50 ml). Încălziți smântâna la foc mic, adăugați ciocolata ruptă și amestecați până obțineți o compoziție omogenă. Apoi, întindeți-o imediat peste prăjituri.

Glazura albă diferă doar prin ingrediente: puneți 20 g de unt, 2 linguri de lapte și 200 g de ciocolată albă într-o cratiță. Amestecul se amestecă, de asemenea, la foc mic până se omogenizează și se întinde imediat pe produsele de patiserie.

După cum puteți vedea, nu este nimic deosebit de complicat în prepararea acestui desert faimos și popular. Asta înseamnă că aceste delicioase deserturi franțuzești „fulger” pot deveni cu ușurință oaspeți obișnuiți pe masa dumneavoastră nu doar în timpul sărbătorilor, ci și în timpul săptămânii. Savurați ceaiul și aveți o zi minunată!

Rețetă video pentru prepararea eclerelor