Tort în cinstea Sfântului Honoré
Conţinut
Originea acestui desert delicios, cu o umplutură cremoasă surprinzător de delicată, este învăluită în numeroase legende și povești. Sfântul Sfânt Honoré, după care a fost numită delicioasa prăjitură Saint Honoré, este considerat și astăzi patronul cofetarilor și brutarilor din Franța. Iar rețeta pentru un tort luxos cu cremă delicată este cunoscută astăzi în întreaga lume.
Desert dulce: puțină istorie
Sfântul s-a născut în secolul al VI-lea în orașul francez Amiens. Încă din fragedă copilărie, Honoré s-a distins printr-o blândețe neobișnuită, care l-a împiedicat să devină episcop al orașului său natal. Sfântul însuși nu se considera demn de o poziție atât de înaltă. Conform legendei, chiar în momentul în care Honoré și-a dat demisia din funcție, o rază de soare i-a luminat fruntea, ceea ce nu putea însemna decât un singur lucru: Dumnezeu însuși l-a binecuvântat pe preot să accepte episcopatul.
Când vestea evenimentului miraculos a ajuns în casa lui Honoré, bona lui nu a putut să creadă. Femeia și-a înfipt lopata de copt în pământ și a declarat cu încredere că va crede doar dacă ustensilele ei de bucătărie vor înflori imediat și vor da roade. Într-o clipă, lopata s-a transformat într-un tufiș minunat de mure, împodobit cu flori și fructe de pădure coapte și zemoase.
Astăzi, există o stradă în Paris care poartă tot numele Sfântului Honoré. Legenda spune că rețeta prăjiturii cu același nume a fost inventată aici. În secolul al XIX-lea, cofetarul Chiboust, a cărui brutărie se afla pe Rue Honoré, a creat pentru prima dată desertul uimitor de delicios, pe care l-a numit după sfânt.
Ingrediente
Rețeta de aluat fraged necesită următoarele ingrediente:
- unt – 70 g;
- făină – 140 g;
- praf de copt - jumătate de linguriță;
- un gălbenuș de ou;
- apă – o lingură.
Pentru a prepara aluatul de choux, rețeta necesită:
- apă – 300 ml;
- făină – 140 g;
- unt – 115 g;
- ouă – 4 bucăți;
- un praf de sare.
Pentru cremă, rețeta necesită:
- ouă – 4 bucăți;
- zahăr – 200 g;
- lapte – 250 g;
- vanilină – 1 g;
- gelatină – 15 g;
- apă – 60 ml;
- două linguri de coniac;
- amidon de porumb – 30 g.
Pentru a pregăti desertul, veți avea nevoie de cremă de unt, iar pentru asta va trebui să vă aprovizionați cu:
- zahăr pudră – 3 linguri;
- un plic de agent de îngroșare a cremei;
- smântână 33-35% - 200 ml.
Rețeta de caramel implică utilizarea:
- zahăr – 180 g;
- apă – 60 g.
Cum se prepară Saint Honoré?
- Rețeta de aluat de choux începe prin aducerea la fierbere a apei, untului și sării. Reduceți focul la mic. Adăugați făina în lichidul clocotit și amestecați bine. Lăsați aluatul să fiarbă la foc mic câteva minute. Ar trebui să se desprindă ușor de pe marginile cratiței.
- Lăsați aluatul să se răcească puțin. Apoi începeți să adăugați ouăle pe rând. Amestecați bine. Aluatul finit trebuie să fie neted și uniform, ușor elastic atunci când este încorporat cu o lingură.
- Să începem cu rețeta de aluat fraged. Cerneți bine făina și praful de copt, adăugați untul și apoi începeți să tăiați amestecul cu un cuțit până când se formează firimituri.
- Adăugați gălbenușul și zahărul și frământați rapid aluatul. Adăugați câteva linguri de apă rece, dacă este necesar. Formați o bilă din aluat și dați-o la frigider pentru aproximativ 15 minute.
- Desertul va fi rotund, așa că întindeți aluatul într-un cerc. Folosind un poș de patiserie, modelați deasupra două inele de aluat de choux. Modelați aluatul rămas în aluaturi mici.
- Coaceți aluatul într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade Celsius (400 de grade Fahrenheit) timp de aproximativ 15-20 de minute. Apoi reduceți temperatura la 170 de grade Celsius (350 de grade Fahrenheit) și coaceți încă 20 de minute.
- În timp ce ingredientele pentru desert se răcesc, începeți să preparați crema. Separați albușurile de gălbenușuri. Refrigerati albușurile și bateți gălbenușurile cu amidonul, vanilia și zahărul (150 g). Ar trebui să obțineți o consistență cremoasă.
- Adăugați lapte cald în amestecul rezultat și aduceți la fierbere la foc mediu, amestecând constant. Odată ce crema începe să facă bule, transferați-o într-un recipient adânc, acoperiți-o cu folie alimentară și puneți-o într-o baie de apă rece pentru a se răci.
- Înmuiați gelatina în apă rece. Apoi puneți-o pe foc, adăugați 50 g de zahăr și aduceți la fierbere, amestecând constant. Lăsați soluția preparată într-un loc cald, într-un bol cu apă fierbinte, pentru a o menține caldă.
- Bateți albușurile de ou până se formează vârfuri tari. Continuați să bateți și turnați încet gelatina și zahărul. Bateți desertul până devine pufos și omogen.
- Amestecați o treime din albușurile de ou bătute cu crema răcită.
- Adăugați albușurile rămase în două tranșe, amestecând constant cu o spatulă. Adăugați coniacul. Dați desertul la frigider cu 20 de minute înainte de servire.
- Acum, rețeta de cremă de unt. Bateți frișca cu agentul de îngroșare și zahărul pudră.
- Umpleți spațiile libere de aluat - prăjituri și inele - cu cremă de unt.
- Pentru a face caramel, combinați apa și zahărul într-o cratiță. Apa ar trebui să umezească zahărul doar. Aduceți amestecul la fierbere și îndepărtați orice peliculă care se formează. Lăsați siropul să fiarbă la foc mic până când capătă culoarea caramelului. Apoi luați cratița de pe foc și introduceți-o pentru scurt timp într-un bol cu apă rece.
- Scufundați prăjiturile pregătite în caramelul fierbinte și lipiți-le de inelul exterior al prăjiturii de bază.
După ce toate inelele sunt umplute cu tort, turnați crema în centrul tortului. Refrigerati desertul pentru câteva ore. Înainte de servire, puteți decora tortul cu zahăr pudră.
