Eclerele de casă sunt o delicatesă franceză rafinată.
Conţinut
Conform unei teorii, cuvântul „eclair” provine din cuvântul francez pentru „fulger”, deoarece aluatul era atât de delicios și ușor încât se mânca instantaneu. La fel ca verii lor, profiterolele, eclerele sunt produse de patiserie ușoare care nu rezistă mult pe masă. Eclerele produse comercial sunt cu siguranță delicioase, dar dacă le faci acasă, vor fi la fel de gustoase ca omologii lor cumpărați din magazin.
A face eclere acasă nu este dificil, deși necesită puțin efort. Dar rezultatele merită efortul! Așadar, cum faci eclere acasă?
Eclere de casă cu cremă de vanilie
Ingrediente pentru aluat:
- Ouă - 4 buc. (proaspete).
- Lapte – 200 ml.
- Unt – 120 g.
- Făină – 200 g.
- Apă – 100 ml. (fiartă).
- Zahăr – 1 linguriță.
- Sare - pe vârful unui cuțit.
Ingrediente pentru cremă:
- Ouă (doar gălbenușuri) – 3 buc.
- Lapte – 400 ml.
- Smântână (de la 30%) - 200 ml.
- Zahăr – 170 g.
- Unt – 40-50g.
- Făină – 30 g (sau amidon).
- Vanilină – 1,5 pliculețe (sau păstaie de vanilie).
Rețetă de cremă
(Îl facem mai întâi, deoarece trebuie să se răcească și să se infuzeze)
- Turnați laptele într-o cratiță, adăugați jumătate din zahăr și fie extractul de vanilie, fie păstaia de vanilie, pe care am răzuit-o pentru a îndepărta semințele. Nu aruncați semințele! Adăugarea lor în lapte îi va da o aromă mai bogată de vanilie.
- Puneți cratița cu lapte la foc mic și aduceți la fierbere, amestecând ocazional. Apoi, lăsați laptele la infuzat timp de aproximativ zece minute, acoperit.
- Într-un bol separat, adăugați sarea, zahărul rămas și făina/amidonul și amestecați-le.
- Adăugați gălbenușurile în amestecul uscat și amestecați bine până când masa rezultată este omogenă.
- Între timp, strecoară laptele cu vanilie (dacă ai folosit o păstaie de vanilie) și pune-l din nou la foc mic. După ce laptele aproape fierbe, ia cratița de pe aragaz.
- Adăugați o treime din lapte într-un fir subțire în bolul cu amestecul de ouă și făină, amestecând rapid amestecul rezultat.
- Turnați și celelalte două treimi din lapte în același mod, amestecând energic și asigurându-vă că amestecul este omogen.
- Apoi, turnați amestecul înapoi în cratiță și fierbeți la foc mic. Amestecați constant, deoarece crema va începe să se îngroașe și se pot forma cocoloașe.
- În funcție de dacă folosiți făină sau amidon, va trebui să aduceți amestecul la fierbere (amidon) sau nu (făină). Dacă folosiți făină, ajustați temperatura în funcție de consistența dorită a cremei.
- Opriți focul și verificați dacă există cocoloașe în smântână. Dacă apar cocoloașe, strecurați-o printr-o sită.
- Scoateți untul înmuiat și amestecați-l cu smântâna.
- Acoperiți crema finită cu folie, astfel încât să o atingă direct și puneți tigaia într-un loc răcoros.
- După 2-3 ore, amestecați smântâna rămasă cu frișca bătută în prealabil. Acum este gata de utilizare pentru umplerea eclerelor.
- Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
- Turnați laptele, apa și untul într-o cratiță. Puneți cratița la foc mediu și adăugați zahărul și sarea.
- Aduceți amestecul la fierbere și, reducând focul, începeți să încorporați rapid făina cernută.
- După ce ați încorporat toată făina, continuați să frământați aluatul, dar reduceți focul la mic. După 2-3 minute, veți observa cum aluatul se desprinde de marginile cratiței și formează o bilă. Acesta este un semn că este gata, așa că luați cratița de pe foc.
- Pentru a răci aluatul, puneți-l într-un loc răcoros, continuând să-l amestecați pentru a-l răci mai repede sau transferați-l într-un bol rece.
- După ce aluatul s-a răcit, treceți la penultimul pas. Adăugați ouăle unul câte unul, amestecând aluatul după fiecare. Amestecați trei ouă și verificați consistența. Dacă seamănă cu aluatul de clătite sau cu mierea foarte groasă, aceasta este consistența pe care o căutăm. În acest caz, săriți peste ultimul ou.
- Folosind un poș de patiserie, decupați 5 fâșii de 1,5 cm pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Lăsați 4 cm între ele pe fiecare parte - se vor extinde semnificativ.
- Introduceți tava de copt în cuptor pentru 20 de minute, apoi reduceți temperatura la 150 de grade și țineți eclerele în cuptor pentru încă 10 minute.
- După aceasta, lăsați-le să se răcească și umpleți-le cu cremă folosind o seringă de patiserie sau pur și simplu o lingură, tăind lateralele prăjiturelor.
Rețetă de aluat
Eclerele sunt acum gata! Puteți presăra deasupra zahăr pudră sau ciocolată topită. După cum probabil v-ați dat seama deja, prepararea eclerelor acasă nu este cel mai rapid proiect. Dar, spre deosebire de cele cumpărate din magazin cu ingrediente necunoscute, eclerele noastre sunt făcute cu ingrediente pe care le cunoașteți deja. În plus, prepararea propriilor eclere vă va ridica abilitățile culinare la noi culmi în ochii prietenilor și familiei!
