Stollen de Crăciun - 8 Rețete de Tort Tradițional German

Stollen este o prăjitură tradițională germană de Crăciun: o prăjitură umplută cu stafide, nuci și fructe confiate, presărată generos cu zahăr pudră. Variante cu marțipan și semințe de mac sunt, de asemenea, populare. Stollen își atinge cea mai bună aromă la câteva săptămâni după coacere.

Istoria furtului de Crăciun

Originile stollenului au o origine sacră. Prima mențiune a unui desert cunoscut sub numele de stollen datează din 1329. Era una dintre principalele ofrande adresate episcopilor catolici. Întrucât această prăjitură era coaptă în timpul Postului Mare, trebuia să fie de Postul Mare - conținând doar făină, ovăz, apă și ulei vegetal. Astfel de ingrediente austere, desigur, nu erau pe gustul nobilimii, așa că în 1491, Papa Inocențiu al VIII-lea a semnat un decret special cunoscut sub numele de „Decretul privind uleiul”. De atunci, consumul de unt și produse lactate a fost permis în timpul Postului Mare, în schimbul unei donații către biserică.

Atunci s-a născut aroma de Stollen pe care o cunoaștem până în ziua de azi: bogată în unt, lapte și o varietate de dulciuri. Forma prăjiturii, însă, a rămas neschimbată: conform legendei, aceasta simbolizează înfășurarea lui Hristos în iesle. În unele regiuni ale Germaniei, această prăjitură era numită anterior „strizel”, un nume care a inspirat chiar și numele principalei piețe tradiționale de Crăciun din Dresda, Striezelmarkt.

Dresda Stollen (rețetă originală)

Dresden Stollen este deosebit de popular și îndrăgit printre germani. Acest produs de patiserie este foarte bogat și are un conținut foarte ridicat de unt. Numele este chiar o marcă înregistrată, iar doar o prăjitură de Crăciun produsă în acest oraș și în împrejurimi poate fi cu adevărat numită Dresden Stollen.

Ingrediente:

• Făină - 500 g
• Lapte - 150 g
• Stafide - 200 g
• Fructe confiate - 100 g
• Migdale - 50 g
• Alune de pădure - 50 g
• Drojdie cu acțiune rapidă - 11 g
• Unt - 250 g
• Coniac - 150 g
• Zahăr - 90 g
• Scorțișoară - 1 linguriță.
• Cardamom - 1 linguriță.
• Ghimbir - 1 linguriță.
• Zahăr vanilat - 1 linguriță.

Pentru impregnare

• Unt - 150 g
• Zahăr pudră - 200 g

Timp de gătire: 3 ore (+24 de ore pentru înmuierea umpluturii și cel puțin 2 săptămâni pentru maturarea prăjiturii finite)

Porții: 4 stollen cu o greutate de aproximativ 200 g

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătiți ingredientele. Într-un bol separat, combinați stafidele fierte la abur, fructele și nucile confiate tocate, coaja și sucul de portocală și lămâie și coniac negru.

Pasul 2

Acoperiți amestecul cu folie alimentară și dați-l la frigider pentru 24 de ore.

Pasul 3

Să începem să pregătim aluatul. Adăugați drojdia, două linguri de zahăr și cinci linguri de făină în laptele cald. Amestecați bine și lăsați să stea timp de 40 de minute.

Pasul 4

Când aluatul a crescut, adăugați untul înmuiat, zahărul și făina rămase, frământați bine aluatul și întindeți-l într-un strat subțire.

Pasul 5

Puneți amestecul de fructe uscate și nuci peste aluat, amestecați bine și lăsați să crească timp de o oră la temperatura camerei.

Pasul 6

Împărțiți aluatul în patru părți egale, formați fiecare într-un dreptunghi și îndoiți-l pe ambele părți, ca și cum ați înfășa un bebeluș.

Pasul 7

Așezați stollen-ul finit pe o tavă de copt și lăsați-l să se odihnească încă o jumătate de oră.

Pasul 8

Coaceți stollen-urile într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade timp de aproximativ 40 de minute, apoi scoateți-le și, cât sunt încă fierbinți, acoperiți-le cu unt topit și zahăr pudră.

Pasul 9

Înfășurați produsele de patiserie strâns în folie de aluminiu sau poate într-o pungă de plastic deasupra și lăsați-le într-un loc răcoros timp de 10-20 de zile.

Pasul 10

Înainte de servire, presărați din nou din abundență cu zahăr pudră.

Curd Stollen

Mulți bucătari preferă această rețetă. Stollen-ul iese moale și pufos și durează mai puțin timp de preparare, deoarece nu trebuie să așteptați activarea drojdiei. Mai mult, prăjitura preparată astfel nu are nevoie de odihnă două săptămâni. Poate fi făcută cu două sau trei zile înainte de sărbători și va avea deja o aromă minunată.

Ingrediente:

Umplere

• Fructe uscate - 200 g
• Fructe confiate - 50 g
• Rom - 60 ml

Aluat

(toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei)

• Făină de grâu - 250 g
• Praf de copt - 5 g
• Zahăr vanilat - 4 g
• Zahăr - 70 g
• Un vârf de cuțit de sare
• Un vârf de cuțit de cardamom, ghimbir, scorțișoară, nucșoară
• Coajă de la 1/4 de portocală
• Ou - 1 buc.
• Unt - 100 g
• Brânză de vaci - 125 g
• Migdale - 70 g

Pentru acoperire

• Unt topit - 50 g
• Zahăr pudră - 40 g

Timp de gătire1 oră (+ timpul necesar pentru înmuierea umpluturii)

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Să începem prin a pregăti umplutura. Fierbem fructele uscate la abur, curățăm și prăjim nucile și tocam fructele confiate. Turnăm alcoolul peste fructele uscate și lăsăm la infuzat până când nu mai rămâne umiditate.

Pasul 2

Bateți untul înmuiat cu un mixer până devine alb, adăugați treptat zahărul și sarea.

Pasul 3

Când zahărul s-a dizolvat, adăugați oul și bateți timp de câteva minute.

Pasul 4

Adăugați brânza de vaci și bateți până la omogenizare. Adăugați coaja de pește.

Pasul 5

Amestecă și cerne ingredientele uscate.

Pasul 6

Adăugați-le în aluat.

Pasul 7

Amestecă cu un mixer, apoi cu mâinile.

Pasul 8

Încorporați umplutura.

Pasul 9

Formați o formă ovală și îndoiți marginile. Coaceți timp de aproximativ o oră într-un cuptor preîncălzit la 170 de grade Celsius.

Pasul 10

Cât timp stollen-ul este încă fierbinte, ungeți-l cu unt topit și presărați-l din abundență cu zahăr pudră.

Stollen de Crăciun fără drojdie

În esență, acest stollen de Crăciun fără drojdie este o rudă apropiată a rețetei anterioare. Quark-ul este cel care conferă acestui tip de prăjitură textura moale, fragedă și sfărâmicioasă. Această rețetă folosește, de asemenea, mai multe tipuri de făină, permițând aluatului să crească rapid chiar și cu o cantitate minimă de praf de copt.

Ingrediente:

Pentru test

• Zahăr sau îndulcitor - 130 g
• Unt - 180 g
• Făină de grâu dur - 100 g
• Făină de migdale - 70 g
• Făină de grâu alb - 300 g
• Brânză de vaci - 250 g
• Ouă de pui - 2 buc.
• Suc de portocale - 50 g
• Coajă de portocală și lămâie
• Praf de copt - 10 g
• Zahăr vanilat - 10 g

Pentru umplutură

• Fructe uscate - 200 g
• Nuci - 200 g
• Coniac - 100 g

Pentru stropire

• Unt - 80 g
• Zahăr pudră - 80 g

Timp de gătire1 oră (+ timpul necesar pentru înmuierea umpluturii)

Porții: 2 stolen cântărind 400-500 g

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Să începem prin a pregăti umplutura. Tăiați fructele uscate și confiate în bucăți de mărimea unor stafide, turnați apă clocotită peste ele și lăsați-le să se usuce. Apoi turnați coniac și sucul de portocale. Tocați și nucile. Amestecați, acoperiți bine și lăsați-le să stea timp de 24 de ore.

Pasul 2

Cerneți și amestecați toate ingredientele uscate: diferite tipuri de făină și praful de copt.

Pasul 3

Într-un bol de blender, amestecați brânza de vaci grasă, zahărul, untul moale și coaja de pește.

Pasul 4

Bateți până devine neted și moale.

Pasul 5

Adăugați treptat ingredientele uscate.

Pasul 6

Așezați aluatul pe masă și amestecați umplutura.

Pasul 7

Formați două brioșe ovale din aluat și împăturiți-le în jumătate.

Pasul 8

Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 60 de minute.

Pasul 9

Ungeți stollen-ul fierbinte cu unt și presărați-l cu zahăr pudră. Înfășurați-l în hârtie de copt și lăsați-l să se odihnească câteva zile.

Pasul 10

Înainte de servire, presărați generos cu zahăr pudră.

Stollen clasic cu marțipan

O versiune găsită la piețele de Crăciun din Germania folosește marțipan în loc de fructe uscate. Este ușor de preparat acasă. Durează puțin mai mult timp, dar veți putea să vă încântați oaspeții cu o prăjitură savuroasă și originală.

Ingrediente:

Umplere

• Migdale, nuci, alune de pădure, caju, nuci pecan, fistic - 50 g fiecare
• Stafide, prune uscate - 50 g fiecare
• Portocale confiate, merișoare - 25 g fiecare
• Rom condimentat sau Kirschwasser - de la 200 ml

Marţipan

• Zahăr - 70 g
• Apă - 18 ml
• Rom - 10 ml
• Făină de migdale - 100 g

Aluat

• Anason stelat, ienibahar, scorțișoară, ghimbir - câte un vârf de cuțit din fiecare
• Drojdie vie - 30 g
• Lapte - 125 ml
• Miere - 30 g
• Zahăr - 140 g
• Ouă - 3 buc.
• Unt - 230 g
• Făină premium - 615 g

Acoperire

• Unt - 50 g
• Zahăr pudră - 50 g

Timp de gătire2 ore (+ 24 de ore pentru înmuierea umpluturii)

Porții: 3 stolen cântărind 300-400 g

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Prăjiți nucile decojite într-o tigaie uscată până se rumenesc.

Pasul 2

Răciți nucile și adăugați fructele uscate, fructele confiate și coaja rasă. Turnați alcoolul peste amestec și lăsați-l la infuzat timp de cel puțin 24 de ore.

Pasul 3

Să începem să pregătim marțipanul. Într-o cratiță, aducem apa și zahărul la fierbere, apoi adăugăm romul.

Pasul 4

Reduceți focul și adăugați făina de migdale, amestecând constant cu o spatulă.

Pasul 5

Așezați marțipanul pe folie alimentară și formați trei cârnați. Dați-i la frigider pentru cel puțin 40 de minute.

Pasul 6

Într-un bol de mixer, amestecați drojdia cu laptele cald, adăugați mierea.

Pasul 7

Bateți două gălbenușuri și trei albușuri în aluat, adăugați untul înmuiat.

Pasul 8

Cerneți condimentele și făina și începeți să frământați aluatul. Adăugați untul.

Pasul 9

Întindeți aluatul, adăugați un amestec de nuci și fructe uscate.

Pasul 10

Să trecem la modelarea stollenului: îndoiți marginile spre centru, apoi rulați-l într-o rolă și tăiați-l în trei părți.

Pasul 11

Formați un oval din fiecare bucată, introduceți marțipanul și rulați-l.

Pasul 12

Lăsați aluatul să crească timp de o oră, acoperit cu folie alimentară.

Pasul 13

Coaceți timp de 45 de minute la 180 de grade.

Pasul 14

Ungeți stollen-ul finit cu unt și presărați cu zahăr pudră.

Pasul 15

Înfășurați stollen-ul strâns în hârtie de copt și folie de aluminiu. Este gata de servit în 3 zile.

Stollen după o rețetă de Iulia Vysotskaya

Iulia Vysotskaya este cunoscută pentru dragostea sa pentru experimentele culinare îndrăznețe. Așadar, ea sugerează să prepare Stollen folosind o rețetă destul de neconvențională, îndepărtându-se de semnificațiile sale sacre, făcând un aluat mai subțire și mai aerat și cocându-l într-o tavă rotundă. Pentru un plus de aromă, a înlocuit zahărul alb cu zahăr brun, a adăugat și mai multe fructe, a mixat nucile și a ajustat numărul de ouă.

Ingrediente:

• Unt - 215 g
• Zahăr brun - 90 g
• Miere - 25 g
• Ouă - 4 buc.
• Făină de grâu - 225 g
• Sare - 1 g
• Scorțișoară - 4 g
• Ghimbir - 3 g
• Nucșoară - 1 g
• Cuișoare măcinate - 1 g

Pentru umplutură

• Migdale - 65 g
• Alune de pădure - 65 g
• Stafide - 250 g
• Fructe de pădure uscate - 150 g
• Suc de portocale - 100 ml
• Rom sau coniac - 50 ml

Timp de gătire4 ore (+ 24 de ore pentru înmuierea umpluturii)

Porții1 stollen rotund cu diametrul de 20 cm

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătiți un amestec de fructe uscate, fructe confiate și nuci. Tocați toate ingredientele de mărimea unor stafide, turnați alcoolul și sucul de portocale, închideți bine și dați la frigider timp de 24 de ore.

Pasul 2

Într-un bol adânc, combinați untul topit, zahărul brun, ouăle, sarea și condimentele aromate.

Pasul 3

Bateți cu un mixer timp de 7 minute.

Pasul 4

Adăugați făina cernută și amestecați bine cu un mixer la viteză mică.

Pasul 5

Adăugați amestecul de nuci și fructe uscate. Frământați aluatul.

Pasul 6

Puneți aluatul într-o tavă unsă cu unt și tapetată cu hârtie de copt.

Pasul 7

Coaceți timp de cel puțin 2,5 ore la 165 grade Celsius (325 grade Fahrenheit). Nu deschideți cuptorul în prima oră. Faceți găuri în prăjitură cu o scobitoare și turnați din abundență alcool sau suc peste ea. Dacă intenționați să păstrați stollen-ul, repetați această procedură la fiecare trei zile.

Stollen cu pâine cu maia Levito Madre

O altă opțiune pentru prepararea stollen cu aluat nedospit este utilizarea maiei Levito Madre. Aceasta este o rețetă italiană de maia care folosește struguri. Poate fi folosită pentru a face pâine, produse de patiserie sau produse de patiserie. Maia Levito Madre poate fi cumpărată gata preparată de la un magazin specializat sau preparată în avans.

Ingrediente:

• Pâine cu maia - 225 g
• Apă - 275 g
• Făină premium - 350 g
• Zahăr - 125 g
• Sare - 7 g
• Unt - 200 g
• Coaja de la o lămâie

Pentru umplutură

• Fructe confiate, stafide, nuci - câte 150 g fiecare
• Marțipan (opțional) - 200 g

Timp de gătire2,5 ore (+ 24 de ore pentru înmuierea umpluturii)

Porții2 stollen cu o greutate de 350 g

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Turnați maiaua într-un recipient adânc. Adăugați apa și făina.

Pasul 2

Frământați bine timp de 15-20 de minute.

Pasul 3

Adăugați untul înmuiat în porții mici.

Pasul 4

Se lasă la frigider cel puțin 12 ore.

Pasul 5

Amestecați în aluat fructele uscate tocate, nucile și coaja de roșii.

Pasul 6

Împărțiți aluatul în jumătate. Formați fiecare jumătate într-un dreptunghi.

Pasul 7

Întindeți aluatul într-un sul, lăsând o îndoitură în partea de sus.

Pasul 8

Puteți coace stollen-ul într-o tavă de baghetă sau pe hârtie de copt. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius și coaceți timp de cel puțin 40 de minute.

Pasul 9

Ungeți generos brioșele finite cu unt și presărați cu zahăr pudră.

5 întrebări despre Stollen

Când să gătești stollen?

Stollen-ul se prepară de obicei o dată pe an, cu două până la trei săptămâni înainte de sărbătorile de Crăciun. Deoarece catolicii sărbătoresc Crăciunul pe 24 decembrie, se prepară chiar la începutul iernii. Cu toate acestea, dacă este păstrat corespunzător, își păstrează aroma excelentă chiar și la trei luni de la preparare. Dacă este un stollen din quark, poate fi preparat cu trei până la cinci zile înainte de servire.

Cum se păstrează furtul?

Pentru a preveni uscarea Stollen-urilor, dar mai degrabă pentru a asigura maturarea acestora, este esențial să respectați toate condițiile de depozitare. Primul strat protector este untul și zahărul pudră, care trebuie aplicate în mai multe straturi pe produsele de patiserie. Apoi, înfășurați-le strâns în hârtie de copt, folie de aluminiu sau un poș de ornat. Pentru depozitarea pe termen lung, se recomandă și cutii metalice sau de lemn. Nu este nevoie să refrigerați Stollen-urile finite: temperatura optimă pentru maturare este de 12-18 grade Celsius. Un balcon este ideal, dar asigurați-vă că evitați umiditatea excesivă, deoarece aceasta poate provoca fermentarea sau chiar dezvoltarea mucegaiului în produse de patiserie.

Ce alcool ar trebui să alegi și este posibil să te descurci fără el?

Rețeta clasică de Stollen include întotdeauna alcool. Fructele uscate sunt înmuiate în acesta și, adesea, se adaugă direct în aluat. În acest scop, cel mai bine este să alegeți băuturi cu arome bogate și vibrante, cum ar fi coniac negru, whisky, rom sau limoncello.

Dacă ești absolut împotriva alcoolului în produsele de patiserie, îl poți înlocui cu suc proaspăt stors (cel mai des întâlnit este sucul de portocale sau de cireșe) sau cu ceai negru tare. Poți folosi și esență de coniac. Totuși, fii pregătit ca produsele de patiserie să nu aibă aroma lor picantă caracteristică.

Video: Tort de Crăciun german de Julia Small

Prepararea stollen-urilor conform acestei rețete necesită destul de multă muncă, dar nu este deloc dificilă. Spre deosebire de rețeta originală, autorul folosește patru tipuri de stafide, iar fructele confiate folosite pentru stollen sunt pomelo și kumquat. Aceste dulciuri au fost probabil alese pentru culorile lor strălucitoare și contrastante - stollen-urile vor arăta foarte unic atunci când sunt tăiate.