Turtă dulce Arkhangelsk „Kozuli” - 5 rețete cu fotografii pas cu pas

„Kozuli” din Arhanghelsk sunt niște delicii incredibil de gustoase și aromate, preparate în mod tradițional în Ajunul Crăciunului. Sunt fine și frumoase, fiind perfecte pentru decorare. Aceste produse de patiserie sunt servite la masa de sărbători, oferite cadou celor dragi și folosite pentru a decora bradul de Crăciun și diverse decorațiuni de Crăciun.

În acest articol, vă voi prezenta turta dulce autentică din Arhanghelsk și vă voi împărtăși cele mai bune rețete pentru prepararea ei. Fiecare tip de turtă dulce este unic în felul său. Alegeți-vă preferata și încântați-vă familia cu această delicatesă de sărbători.

Ce sunt kozuli?

Kozuli sunt niște fursecuri tradiționale din turtă dulce din regiunea Arhanghelsk. Obișnuiau să fie coapte doar înainte de Anul Nou și de Crăciun. Dar în zilele noastre, aceste delicii sunt pregătite pentru aproape orice sărbătoare de familie: nunți, zile de naștere, petreceri de casă nouă și multe altele. Se crede că aceste fursecuri protejează casa de orice rău.

Kozuli au apărut pentru prima dată în regiunea Pomor încă din secolul al XII-lea. Pe atunci, erau formate din fire subțiri de aluat de turtă dulce în forme de diverse animale (căprioare, capre, vaci, tauri, foci, păsări), simbolizând prosperitatea. Aceste fursecuri neobișnuite și frumoase erau savurate de întreaga familie, folosite ca jucării pentru copii sau cadouri pentru cei dragi și folosite pentru a prezice recoltele, căsătoriile și vremea.

Pentru a crea forma dorită, fâșiile de aluat au fost așezate în bucle, bucle și șerpi. Această tehnică a dat turtei dulci numele său, „Kozuli” (din cuvântul pomor „kozulya”, care înseamnă buclă sau șarpe).

Kozuli-urile moderne din Arhanghelsk sunt fursecuri plate, decupate, din turtă dulce, decorate cu glazură. Sunt coapte nu doar în formă de animale, ci și de fulgi de zăpadă, brazi de Crăciun, mașini, stele și alte figurine. Aluatul de kozuli este făcut cu zahăr ars, ceea ce conferă fursecurilor o culoare mai închisă decât cele tradiționale pe bază de miere.

Dacă nu ați încercat niciodată „Kozuli”, vă recomand să le consultați rețetele și să coaceți aceste delicii acasă. Rezultatele vă vor încânta, fără îndoială, pe dumneavoastră și familia dumneavoastră.

Aluat Kozulnoye pentru turtă dulce

Aceasta este o rețetă de aluat autentic de turtă dulce. Iese întotdeauna incredibil de parfumat, frumos, moale și elastic. Este o plăcere să lucrezi cu acest aluat. Poate fi păstrat la frigider timp de 1 lună și la congelator până la 6 luni. Poate fi folosit cu ușurință pentru a face fursecuri de turtă dulce de orice dimensiune și formă. Poți ajusta cantitatea și tipul de condimente din aluat după gustul tău.

Ingrediente

• Zahăr - 550 g
• Apă - 200 ml
• Sare - ½ linguriță.
• Suc - ⅔ linguriță.
• Scorțișoară - 1 linguriță.
• Zahăr vanilat - ½ linguriță.
• Unt 82,5% - 120-130 g
• Ouă C1 - 2 buc.
• Făină - 800-850 g

Timp de gătire: 1 oră și 15 minute

Porții: 1 (1,8 kg aluat)

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătiți ingredientele.

Pasul 2

Topiți zahărul într-o cratiță cu fundul gros.

Pasul 3

Turnați apă clocotită în caramelul rezultat și amestecați foarte repede amestecul până se omogenizează.

Pasul 4

Amestecă condimentele, sarea și bicarbonatul de sodiu și toarnă-le peste baza de caramel. Amestecă ingredientele și ia tigaia de pe foc.

Pasul 5

Adăugați untul și amestecați bine până obțineți o compoziție omogenă. Lăsați baza de caramel să se răcească puțin timp de 20-30 de minute.

Pasul 6

Turnați amestecul răcit într-un bol de mixer și începeți să bateți. Adăugați ouăle pe rând.

Pasul 7

Adăugați făina în amestecul de caramel în porții mici și frământați aluatul.

Pasul 8

Împărțiți aluatul finit în numărul necesar de bucăți, înfășurați-le în folie alimentară și dați-le la frigider timp de cel puțin 6 ore. După acest timp, puteți întinde aluatul de turtă dulce și îl puteți coace în fursecuri de turtă dulce.

Turtă dulce nordică „Kozuli”

Aș dori să vă împărtășesc o altă rețetă delicioasă de fursecuri de turtă dulce nordică, numite „Kozuli”. Sunt făcute din două tipuri de făină: secară și grâu. Aceste delicii sunt incredibil de gustoase, frumoase și aromate. Pot fi făcute plate, voluminoase sau în formă de spirală și decorate după preferințe.

Ingrediente

• Zahăr - 250 g
• Unt - 130 g
• Ouă C1 - 2 buc.
• Apă (apă clocotită) - 110 ml
• Făină de secară - 150 g
• Făină de grâu - 300-320 g
• Suc - ½ linguriță.
• Sare - un vârf de cuțit
• Acid citric - un vârf de cuțit
• Scorțișoară - ½ linguriță.
• Ghimbir - ⅓ linguriță.
• Ienibahar - ⅓ linguriță.
• Nucșoară - ¼ linguriță.

Timp de gătire: 1 oră și 30 de minute

Porții: 1 (aproximativ 1 kg de turtă dulce)

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătim ingredientele necesare.

Pasul 2

Toarnă jumătate din zahăr într-o cratiță cu fundul gros și topește-l la foc mediu.

Pasul 3

Adăugați un praf de sare peste ouă și bateți-le ușor.

Pasul 4

Când zahărul s-a topit complet, reduceți focul și turnați apă clocotită. Amestecați ușor amestecul de caramel rezultat.

Pasul 5

Adăugați zahărul rămas, măriți focul și aduceți amestecul la o consistență omogenă, amestecând constant.

Pasul 6

Luați tigaia de pe foc și adăugați condimentele și bicarbonatul de sodiu în amestecul fierbinte. Amestecați bine.

Pasul 7

Adăugați untul și amestecați până la omogenizare.

Pasul 8

Adăugați 150 g de făină de grâu și amestecați bine amestecul.

Pasul 9

Se toarnă amestecul de ouă și se amestecă totul din nou.

Pasul 10

Adăugați 150 g de făină de grâu și toată făina de secară.

Pasul 11

Amestecă compoziția până la omogenizare, apoi așează-o pe o suprafață presărată cu făină și frământă-o până obții un aluat elastic și moale.

Pasul 12

Înfășoară aluatul în folie alimentară și pune-l la frigider pentru 6 ore.

Pasul 13

Întindeți aluatul răcit și decupați din el fursecuri de turtă dulce.

Pasul 14

Coaceți turta dulce la 180 de grade timp de 9-10 minute.

Pasul 15

După ce turta dulce s-a răcit, o puteți decora cu glazură.

Turtă dulce Kozulnye după o rețetă veche

Aceasta este o rețetă foarte simplă, tradițională, de turtă dulce Kozulnye. Se coace cu zahăr ars și un amestec de făină de grâu și secară. Își păstrează bine forma în timpul coacerii și ies uniformă, netedă și frumoasă. Iar gustul lor de neegalat și aroma magică nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

Ingrediente

• Făină de grâu - 600-650 g
• Făină de secară - 250 g
• Zahăr - 500 g
• Unt (refrigerat) - 180 g
• Apă (apă clocotită) - 200 ml
• Ou C1 - 1 buc.
• Sodă - 1 linguriță.
• Ghimbir - 1 linguriță.
• Scorțișoară - 2 lingurițe
• Nucșoară - ¼ linguriță.

Timp de gătire: 1 oră și 30 de minute

Porții: 1 (aproximativ 1,6 kg de turtă dulce)

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătiți ingredientele.

Pasul 2

Toarnă jumătate din zahăr într-o tigaie adâncă și topește-l la foc mediu.

Pasul 3

Adăugați a doua jumătate a zahărului și, amestecând, aduceți amestecul la o consistență uniformă.

Pasul 4

Turnați apă clocotită și amestecați baza de caramel foarte atent. După ce este omogenă, opriți focul.

Pasul 5

Adăugați condimentele și bicarbonatul de sodiu și amestecați amestecul.

Pasul 6

Adăugați untul răcit și amestecați din nou până se omogenizează.

Pasul 7

Adăugați făina de secară, spargeți oul și amestecați bine amestecul.

Pasul 8

Adăugați făină de grâu și frământați până obțineți un aluat moale.

Pasul 9

Înfășurați aluatul finit în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 24 de ore.

Pasul 10

Întindeți aluatul răcit și decupați fursecuri de turtă dulce de diferite forme.

Pasul 11

Coaceți kozuli la 180 de grade timp de 10-12 minute.

Pasul 12

Dacă doriți, puteți face și fursecuri de turtă dulce rulate din acest aluat. Acestea sunt genul de fursecuri de turtă dulce făcute inițial în nordul Rusiei.

Video: O clasă de măiestrie despre coacerea și decorarea prăjiturilor de Crăciun din capră

Fursecurile din turtă dulce Arkhangelsk sunt ideale pentru decorare. Nu numai că sunt incredibil de delicioase și aromate, dar ies întotdeauna perfect netede. Își mențin perfect forma în timpul coacerii, fără a crăpa sau a se întinde. Orice model sau design va arăta uimitor pe ele.

Acest videoclip prezintă o clasă de măiestrie despre coacerea și decorarea fursecurilor de turtă dulce de Crăciun. Creatorul videoclipului demonstrează clar întregul proces de preparare și decorare a fursecurilor de turtă dulce. Cofetarul împărtășește, de asemenea, o rețetă de glazură încercată și adevărată pentru decorarea fursecurilor. După ce vizionați acest videoclip, veți putea cu ușurință să preparați acasă fursecuri de turtă dulce de Crăciun frumoase și delicioase.