„Leningradskiy” - o capodoperă culinară a erei sovietice
Conţinut
În URSS, mijlocul anilor 1950 a fost marcat de înflorirea industriei de cofetărie. În ciuda sortimentului destul de redus, industria alimentară sovietică a reușit să stabilească producția unei serii întregi de capodopere culinare, printre care Tort Leningradsky. O rețetă pentru prepararea prăjiturilor acasă era considerată o raritate; putea fi găsită doar pe paginile ziarelor și revistelor populare, împreună cu fotografii.
Tortul Leningrad - istoria originii sale
Principala gamă de produse la acea vreme era formată din biscuiți, care au devenit rapid o marfă rară. Alte opțiuni de cofetărie au fost produse în cantități limitate, în ciuda cererii și popularității tot mai mari a acestor produse. O surpriză plăcută pentru consumatori a fost apariția prăjiturilor shortbread (în imagine), care au câștigat în curând o recunoaștere binemeritată.
Cofetarii din Leningrad au decis să experimenteze și au creat o capodoperă culinară folosind aluat fraged. Rețeta pentru noul produs a fost aprobată la începutul anului 1960. Din acel an, prăjitura cunoscută sub numele de „Leningradsky” a apărut pe rafturile magazinelor rusești și în lumea culinară.
Noul produs a fost numit pentru a concura cu produsele emblematice ale Fabricii Karl Marx din Kiev, care producea produse de cofetărie sub marca „Kiev”. În Leningrad, produsul era fabricat conform standardului GOST recent aprobat. Fotografiile din revistele culinare de altădată și online prezintă delicii finite, cu cuvântul emblematic „Leningradsky”. Din păcate, un astfel de produs este practic imposibil de găsit astăzi; cofetarii autohtoni au încetat să mai producă prăjituri cu această denumire, producând în schimb produse care seamănă doar cu rețeta cunoscutului desert.
Rețeta originală pentru acest desert dulce, originar din bucătăria sovietică, a supraviețuit până în zilele noastre. Pentru cei nostalgici ai trecutului delicios, vă sugerăm să creați singuri această prăjitură delicioasă.
Lista ingredientelor necesare
Deși rețeta conține multe ingrediente, procesul de coacere este în esență simplu. Pentru un bucătar amator experimentat, prepararea tortului Leningrad acasă va fi floare la ureche.
Vă oferim o rețetă pentru prepararea prăjiturii shortbread conform standardelor GOST, urmând o listă precisă de ingrediente și procedura clasică. Pentru a începe, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
Pentru a prepara aluatul fraged:
- făină – 500 g;
- un pahar de zahăr;
- margarină de copt – 300 g;
- ouă - 2 buc.;
- gălbenuș de ou - unul;
- vanilină - 1g;
- praf de copt - o lingură.
Pentru a prepara crema vom avea nevoie de:
- unt – 300 g;
- lapte condensat – 400 g;
- un pahar de zahăr pudră;
- cacao - două linguri.
Folosirea margarinei în procesul de coacere nu ar trebui decât să sporească aroma prăjiturilor. Această rețetă a fost încercată și testată ani de zile, iar în acest caz, utilizarea margarinei în coacere nu ar trebui să fie înșelătoare.
Prepararea fudge-ului de ciocolată merită o atenție deosebită, oferim o rețetă pentru aceasta.
În acest scop veți avea nevoie de:
- un albuș de ou;
- zahăr pudră - 150 g;
- cacao - 3 linguri;
- un pahar cu apă.
Ca umplutură se folosește dulceață de caise, dulceață de casă sau dulceață dulce-acrișoară de caise. Pentru a adăuga o notă specială, rețeta recomandă adăugarea de nuci.
Procesul de preparare a unui tort
Aluatul fraged se prepară destul de rapid și ușor, dar pentru a obține cea mai bună calitate, trebuie avute în vedere câteva detalii în avans. Înmuiați margarina într-un bol separat, adăugați zahărul și vanilia. Apoi adăugați două ouă și, separat, un gălbenuș. Amestecați totul bine până se omogenizează, apoi adăugați făina cernută și praful de copt.
Frământați din nou totul cu grijă și dați la frigider timp de o oră și jumătate. Rețeta necesită două straturi, așa că împărțiți aluatul răcit în două porții egale. De altfel, rețeta originală de prăjitură Leningrad necesită cinci straturi (în imagine), dar cofetarii sovietici au decis să reducă cantitatea.
Aluatul se întinde la o grosime de 5 mm și apoi se așează pe o tavă de copt. Fiecare strat se coace timp de 15-20 de minute la 200°C.0Straturile de tort finite sunt suprapuse una peste alta și tăiate în două bucăți egale. Rezultă patru bucăți egale. Așezați-le din nou una peste alta și tăiați orice margini neuniforme.
În timp ce se coace foile de tort, puteți face crema. Amestecați untul cu laptele condensat, apoi presărați amestecul cu zahăr pudră și pudră de cacao. Amestecați totul din nou. Refrigerati crema finită.
Acasă, asamblarea prăjiturii este deosebit de interesantă. Întindeți un strat subțire de dulceață de caise pe fiecare strat, apoi întindeți deasupra crema preparată. Rețeta pentru această delicatesă, conform GOST, prevede în mod specific dulceață de caise.
Stratul superior este, de asemenea, uns cu gem, iar marginile capodoperei noastre sunt acoperite cu cremă de ciocolată. În cele din urmă, pregătiți glazura. Amestecați zahărul pudră, albușurile de ou și pudra de cacao. Adăugați un pahar cu apă rece până când amestecul devine moale și lipicios. Acoperiți produsul finit pe toate părțile cu nuci rase și întindeți glazura pe stratul superior ca decor. Dacă doriți, puteți folosi crema rămasă pentru a scrie inscripția familiară „Leningradsky” pe suprafața întărită.
O delicatesă preferată din trecutul culinar sovietic este gata. Înainte de servire, fotografiați desertul!
