Anna Pavlova – un desert în onoarea balerinei

Ce a făcut această femeie ca să merite să rămână printre noi pentru totdeauna într-un desert cu un gust divin și ușor? Dulcea, ciudata, tandră Anna.

Nu știm nimic despre viața reală a celebrei balerine din anii 1920. Chiar și biografia Annei Pavlova este dedicată exclusiv artei și secretelor dansului virtuos. A doua carte despre această creatură frumoasă și sensibilă a fost scrisă din cuvintele soțului ei, Viktor Dandre. Copleșit de disperare și melancolie după pierderea iubitei sale, sensul vieții sale, el nu a putut decât să schițeze fericita lor călătorie împreună.

Anna trăia atât de absorbită de munca ei și era atât de absorbită de muza ei, încât nu vedea niciun rost să vorbească despre aventurile ei amoroase și problemele domestice. Între timp, Australia și Noua Zeelandă i-au urmărit cariera crescând. Steaua ei s-a înălțat spre ceruri și a strălucit cu toate fațetele ei atât de puternic, încât ovațiile în picioare și milioanele de flori de la picioarele ei au fost o mică parte din ceea ce fanii ei i-au putut oferi idolului lor în semn de recunoștință pentru timpul petrecut urmărind-o performanța.

Controversa din jurul creării unui desert pentru o balerină continuă până în ziua de azi. În Noua Zeelandă, se crede că rețeta provine de la bucătarul restaurantului hotelului unde Pavlova și-a petrecut timpul liber în timpul turneului său din 1926. Între timp, australienii susțin că desertul a apărut în meniul Hotelului Esplanade în 1935, cu ajutorul renumitului bucătar Bert Sachet. După ce a gustat tortul, bucătarul însuși nu și-a putut stăpâni admirația, exclamând: „O, ce aerisit este! Exact ca Pavlova însăși!”. Și, din moment ce acest tort a fost făcut pentru ziua de naștere a balerinei, nu avea nevoie de un nume.

Noua Zeelandă sau Australia?

Interesant este că astăzi nu putem identifica cu precizie rețeta autentică a tortului Anna Pavlova. Profesoara Helen Leach a compilat o colecție magnifică de rețete derivate din original, sub același nume. Cartea conține 667 dintre acestea. Deserturile au fost compilate din trei sute de cărți de bucate originale. Profesoara a intitulat colecția „Pavlova: o bucată de istorie culinară a Noii Zeelande”.

Bezea este baza tuturor rețetelor de prăjituri și deserturi. Simbolizează rochia albă a balerinei. Este decorată cu cremă de unt albă ca zăpada și bucăți de fructe tropicale proaspete. Desertul apare ca o masă solidă, coaptă la exterior, dar secretul rețetei se află în interior. Secretul delicat, aerisit și incredibil de delicios al bezelei adevărate se află sub crustă, ascuns în creația acestui cofetar.

Coacerea prăjiturii clasice Anna Pavlova necesită mult timp și efort, dar merită. Dacă supraîncălziți cuptorul sau prea puțin bezeaua, desertul va fi stricat iremediabil. Totul trebuie făcut cu precizie până în ultima secundă de coacere. Și atunci desertul tău va fi la fel de frumos ca în fotografie.

Dacă prăjitura eliberează picături dulci în timpul coacerii, cuptorul este prea fierbinte. Dacă scoți desertul din cuptor și observi că începe să „plângă”, nu a avut suficientă căldură și timp pentru a se coace complet. Această rețetă s-ar putea să nu funcționeze prima dată, dar nu-ți face griji. Pavlova este un desert capricios.
Încă de la primul pas de preparare, acordă atenție preparatului tău.

În timp ce creezi, pornește muzica ta preferată, ridică-ți moralul, cântă, dansează prin bucătărie și pregătește desertul cu dragoste. Acest lucru te va ajuta să-ți creezi capodopera, cunoscută pentru totdeauna sub numele de „Anna Pavlova”.

Rețetă de desert:

Pentru a prepara această prăjitură cu adevărat uimitoare cu tematică Anna Pavlova, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Ouă de pui 4 buc.
• Zahăr 225 g
• 1 linguriță de oțet
• Zahăr vanilat, vanilină 1 linguriță
• Amidon 1 lingură.

Să începem să gătim:

Pentru început, rețeta necesită separarea albușului de gălbenuș, asigurându-vă că nicio picătură de gălbenuș nu ajunge în amestecul de albușuri. Altfel, aluatul nu va fi potrivit pentru prepararea acestui desert. Nu uitați: o singură greșeală și toată munca voastră va fi probabil în zadar.

În timp ce cuptorul se preîncălzește la 180°C (350°F), bateți albușurile de ou până când formează vârfuri tari. Dacă aveți un mixer, folosiți unul. Acest lucru este permis în rețetă. După ce albușurile s-au îngroșat, adăugați zahărul treptat și încorporați-l în spumă. Dacă adăugați tot zahărul deodată, spuma se va opri din formare și amestecul nu va fi pufos.

Pregătiți un bol separat, curat și uscat. Combinați vanilia și amidonul de porumb, adăugați 1 linguriță de oțet și amestecați bine. Turnați cu grijă amestecul peste albușuri, continuând să bateți. Bateți cu un tel până când amestecul devine lucios și foarte gros.

Nu este recomandat să întindeți amestecul de desert pe o tavă de copt neacoperită. Folosiți hârtie de copt în schimb. Imaginați-vă un cerc uniform pe tava de copt sau desenați unul pe hârtie de copt cu un creion. Când întindeți uniform amestecul în cercul desenat, asigurați-vă că lăsați o margine de 2 centimetri în jurul marginilor, așa cum se arată în fotografie.

Puneți forma rezultată într-un cuptor preîncălzit și reduceți imediat temperatura la 100°C (212°F). Rețeta de desert se va coace timp de exact 60 de minute.
Nu scoateți bezeaua imediat. Dacă intră în contact cu aer rece, se va deforma și se va dezumfla. Lăsați tava să se răcească în cuptor.

După ce prăjitura s-a răcit și și-a păstrat forma, o puteți scoate din cuptor, o puteți așeza pe un suport frumos pentru tort și o puteți decora cu frișcă și bucăți de fructe proaspete preparate în prealabil. Pentru cei care preferă o rețetă mai savuroasă și originală, puteți adăuga fructul pasiunii sau feijoa.

Dorințe pentru decorare:

Încercați să decorați tortul chiar înainte de servire, deoarece sucurile de fructe pot pătrunde prin crusta tare, dar fragilă, și îi pot strica aspectul.

Această rețetă este suficientă pentru 8 porții, care pot fi împărțite dacă doriți. Lejeritatea și conținutul scăzut de calorii al prăjiturii - bezeaua - vă vor împiedica să vă săturați și să vă întoarceți de la farfurie, chiar și pentru o clipă. Produsele de patiserie sunt, fără îndoială, fragede, crocante, dulci și discrete.

Curiozități despre deserturile Pavzilla și Palokong

Dragostea pentru „Annushka” este adânc înrădăcinată în istorie, datând din diverse epoci. De exemplu, chiar recent, acum 15 ani, muzeul național al Noii Zeelande, Te Papa Tongarewa, din Wellington, Noua Zeelandă, a creat un tort pavlova imens, lung de 45 de metri, bazat pe o rețetă istorică, cu ocazia zilei sale de naștere (vezi foto). Datorită dimensiunilor sale enorme, Annushka a fost redenumită „Pavzilla” pentru a-i denota amploarea și grandoarea. Ministrul Noii Zeelande, Jenny Shipley, a avut onorația de a împărtăși acest desert printre invitați și eroii ocaziei.

Dar anii trec, iar popularitatea balerinei etern tinere continuă să crească, captivând publicul cu rafinamentul său iar și iar. Acest lucru este confirmat de un incident petrecut în 2005 în Noua Zeelandă, o țară care adoră capodopera de cofetărie „Anna Pavlova”. O prăjitură imensă, „Pavlokong”, a devenit o bijuterie a Institutului de Tehnologie din Est, datorită studenților săi. Pentru a crea un desert atât de monumental, au fost necesare nu mai puțin de 5.000 de albușuri de ou, împreună cu 100 de kilograme de zahăr și tot atâtea litri de smântână pură. Rețeta desertului a fost respectată și în acest caz.

Astfel, măreția balerinei secolului trecut, inegalabila Pavlova, rămâne printre noi, în amintiri, fotografii și povestea din spatele creării unui desert îndrăgit în fiecare colț al planetei. Și chiar și cei care sunt complet neinteresați de artă și nu au nicio idee despre cine vorbim, cu siguranță, după ce vor încerca acest desert, vor întreba despre biografia persoanei care a captivat atât de mult inimile oamenilor încât nu a murit niciodată.

Și iată un ajutor vizual - un videoclip despre prepararea desertului.