Adevărata „Pragă” conform GOST
Conţinut
Prăjitura pragheză era foarte apreciată în perioada sovietică și era considerată deosebit de delicioasă în perioadele de lipsă de alimente. Era considerată o delicatesă. Prin urmare, apărea în casă doar de sărbătorile importante. Multe gospodine voiau să afle rețeta, dar nu era ușor. De-a lungul timpului, când prăjitura a fost pusă în producție, cofetarii din fabrici au reprodus rețeta. Dar totuși trebuia adaptată pentru gătitul acasă. De aceea, rețeta a fost atât de prețuită și transmisă din bunica în nepoată. Consultați-o pe site-ul nostru. Rețetă pas cu pas pentru tortul Praga, realizat conform GOST.
În zilele noastre, există atât de multe deserturi delicioase și poți găsi orice ingrediente dorești. Dar prăjitura pragheză are propria sa aromă unică. Mai mult, are propria sa istorie. Iar pentru un tânăr bucătar, recrearea acestei rețete acasă este ca și cum ai trece un examen culinar.
Istoria prăjiturii pragheze
Acest desert a fost atât de popular încât chiar și povestea originii sale are mai multe variante. Cei neinițiați atribuie rețeta capitalei europene cu același nume. Dar, credeți sau nu, nu a existat niciodată un fel de mâncare cu acest nume la Praga.
Unii bucătari mai experimentați compară această rețetă cu tortul Sachertorte austriac. Dar singurele lucruri pe care le au în comun sunt ciocolata și dulceața. Chiar și secțiunile transversale din fotografii arată diferit.
Spre surprinderea multora, această rețetă are origini rusești. Tortul praghez a fost inventat de Vladimir Guralnik, cofetar și stagiar la un restaurant de pe strada Abrat. El a reinterpretat în mod creativ un preparat ceh, care inițial necesita foarte multă muncă. Tortul original folosea patru tipuri de cremă de unt, iar straturile erau înmuiate în băuturi spirtoase rare (rom, lichior Charteuse și lichior Benedictine).
Astăzi vom analiza rețete încercate și adevărate pe care le puteți face acasă. Rețeta originală constă din pandișpan cu ciocolată, cremă și fondant.
Rețetă de prăjitură conform GOST
Pentru biscuite:
- Ouă medii - 6 buc.
- Zahăr granulat - 150 g (¾ cană)
- Făină premium – 115 g
- Cacao - 25 g
- Unt (neîntins) – 40 g
Pentru cremă:
- Unt (neîntins) – 200 g
- Lapte condensat crud - 120 g
- Gălbenuș de pui - 1 buc.
- Apă – 2 linguri.
- Zahăr vanilat - 1 plic
- Cacao - 10 g (1 lingură)
Pentru fondant:
- 60 g de ciocolată și unt
În plus:
- 55 g dulceață fină de caise
Preparare:
- Să pregătim pandișpanul cu ciocolată. Separați ouăle în albușuri și gălbenușuri. Lăsați albușurile să se răcească și bateți-le cu 75 g de zahăr, adăugându-le treptat. Albușurile nu trebuie să cadă din lingură când sunt întoarse cu susul în jos. Bateți gălbenușurile cu 75 g de zahăr până devin palide. Încorporați cu grijă 1/3 din albușuri în gălbenușuri. Apoi, încorporați cu grijă gălbenușurile în albușurile rămase. Cerneți făina cu pudra de cacao. Încorporați treptat făina în ouă, amestecând ușor cu o spatulă de jos în sus. Turnați untul topit, răcit la temperatura corpului, pe marginile bolului. Așezați aluatul în tava pregătită (tapetată cu hârtie de copt și presărată cu pudră de cacao) și coaceți timp de 30 de minute la 200°C. Nu deschideți cuptorul! După aceea, lăsați prăjitura să se răcească (aproximativ 5-6 ore pe un grătar) și tăiați-o în trei bucăți cu o sfoară.
- Să pregătim crema. Batem gălbenușul cu apa și abia acum adăugăm laptele condensat. Fierbem la foc foarte mic până se îngroașă. Lăsăm să se răcească. Între timp, batem untul cu vanilia. Apoi batem ușor până devine pufos. Adăugați cacaoa. Pregătiți suprafața prăjiturii pentru glazură. Neteziți prăjitura, întinzând crema uniform. Nu puneți cremă pe al treilea strat. Ungeți partea de sus și lateralele cu dulceață de caise.
- Hai să facem glazura. Topim ciocolata și untul la microunde sau la bain-marie. Turnăm glazura deasupra și pe laterale. Dăm la frigider timp de 2-3 ore. Fotografia arată o secțiune transversală a prăjiturii, exact ca atunci când erai copil, nu-i așa?
Următoarea rețetă este pentru cuptoare, care nu vor produce un pandișpan. Seamănă mai mult cu o prăjitură cu smântână și ciocolată. Crema este, de asemenea, simplificată. Dar, dacă preferați, puteți combina cele două rețete: folosiți smântâna din prima și aluatul din a doua.
Rețetă simplificată
Pentru prăjituri:
- 2 ouă (pentru 10 porții)
- 200 g zahăr și 200 g lapte condensat (crud)
- 300 g smântână
- 1,5 căni de făină bună
- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu și oțet
- 1 lingură de cacao
- Un pachet de zahăr vanilat
Pentru cremă:
- lapte condensat și unt în părți egale (200 g fiecare)
- 1 lingură de pudră de cacao.
Preparare:
- Să pregătim straturile de tort cu ciocolată. Batem ouăle, zahărul și zahărul vanilat într-un blender. Apoi adăugăm laptele condensat și smântâna. Batem din nou. Cernem pudra de cacao cu făina și încorporăm o parte din amestec în aluat. Dizolvăm bicarbonatul de sodiu în oțet și toarnă-l în aluat. Amestecăm. Apoi adăugăm restul de făină. Aluatul este gata. Turnăm aluatul în tava pregătită (tapetă-o cu hârtie de copt și presărată cu pudră de cacao) și coacem la cuptor timp de 45-60 de minute la o temperatură medie. După răcire, tăiem stratul de tort în jumătate cu o sfoară.
- Hai să facem crema. Bateți untul înmuiat cu laptele condensat până devine pufos. Aveți grijă să nu bateți prea mult crema.
- Asamblați tortul. Glazurați straturile (și partea de sus) cu cremă. Opțional, puteți face glazura ca în prima rețetă și o puteți turna deasupra și pe laterale.
Diferența este cu siguranță vizibilă în fotografie. Straturile de tort nu sunt la fel de pufoase, iar glazura și crema sunt diferite, desigur.
Prăjitura pragheză este considerată un desert complex. Nu e de mirare că a fost servită pentru prima dată în restaurante. Fotografia prezintă un exemplu despre cum, atunci când este preparată acasă, poate fi servită la fel de bine ca într-un restaurant.
Dacă ești hotărât să creezi o astfel de capodoperă culinară, nu fi leneș și nu-ți face economie la timp. Atunci îi vei uimi cu adevărat pe toți cu măiestria ta și îi vei transporta pe oaspeți în amintiri plăcute.
