Fragedă, delicioasă, se topește în gură și strălucește atât de frumos cu umplutura fină de lapte. Da, este îndrăgita panna cotta. Acest desert italian este o delicatesă care face pe oricine să se simtă ca un rege.

În fotografie, desertul nu arată doar delicios, ci și complex, ca o capodoperă și scump. În realitate, Rețeta de panna cotta este accesibilă oricărei gospodine.Întreaga dificultate constă în atenția la detalii în timpul pregătirii.

Așadar, pentru a prepara panna cotta italiană, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • Cremă
  • Lapte
  • Zahăr
  • Gălbenuş
  • Gelatină
  • Fructe sau sirop

Gelatina vine în diferite tipuri

În primul rând, acordați atenție gelatinei, pe care orice bucătar de acasă o are de obicei la îndemână. Dacă folosiți un ingredient familiar al cărui comportament l-ați observat de multe ori, sunteți în regulă. Dar dacă ați decis să încercați ceva nou pentru panna cotta și să folosiți gelatină franțuzească, fiți atenți. Chiar și cei mai buni bucătari s-au confruntat în repetate rânduri cu problema înțelegerii greșite a modului în care se comportă acest produs. La început, nu reacționează deloc timp de câteva ore, apoi începe brusc să înghețe lichidul solid. Așadar, fiți atenți la dozaj.

Punct important nr. 1

Pentru a vă asigura că nu vă stricați panna cotta, încercați să preparați desertul cu jeleu folosind orice suc, respectând proporțiile minime specificate în rețetă. După ce sunteți sigur că jeleul aderă la lichid conform instrucțiunilor, puteți începe cu încredere să preparați această delicatesă italiană.

Punct important nr. 2

În acest caz, laptele integral nu va înlocui smântâna. Va trebui să cumpărați ingredientele separat - laptele și smântâna sunt ingrediente separate necesare pentru a prepara desertul. Așadar, dacă doriți ca desertul să arate ca cel din fotografie, merită să urmați o rețetă încercată și verificată.

Gălbenușul de ou din panna cotta servește ca agent de aromatizare. Acesta conferă desertului un gust plăcut, ușor asemănător cu crème brûlée.

panakota_2

Să pregătim desertul

Pentru a prepara acest desert, veți avea nevoie de 2 căni de smântână grasă (15% sau mai mult) și 1 cană de lapte delicios, proaspăt, cu conținut scăzut de grăsimi (0-2%). Dacă recipientul ales vi se pare mic, dublați cantitatea, folosind 1 cană de smântână pentru 1/2 cană de lapte. Dacă folosiți lapte de vanilie, banană sau cocos, de exemplu, veți obține o panna cotta cu o aromă unică. Familia mea adoră aceste „decorațiuni” delicioase.

Apoi, împărțiți 5 grame de gelatină în fiecare cană de amestec de lapte și smântână. Acest lucru ar trebui să fie suficient pentru a asigura că desertul se întărește la consistența dorită. Împărțiți un gălbenuș de ou în trei căni. Cel mai ușor este să separați gălbenușul cu o linguriță. Dacă simțiți că nu este suficient gălbenuș, nu adăugați mai mult - unul este suficient. Panna cotta cu ou are un gust mai rău decât cea naturală.

Folosim doar zahăr alb, cu granulație fină, pentru a ne asigura că se dizolvă mai repede. De asemenea, puteți adăuga următoarele ingrediente în amestec, după cum doriți:

  • Lămâie (coajă rasă)
  • Scorţişoară
  • Condimente dulci
  • Garoafă
  • Cardamom
  • Ghimbir

Dar atenție: nu exagerați cu condimentele. Nu este nevoie de mai mult de o jumătate de linguriță de condimente delicioase per pahar.

Încălziți și adăugați gelatina

Acum, cea mai importantă parte. Sfaturile bucătarilor despre cum să faci panna cotta acasă, la fel de delicioasă ca cea pe care o găsești la „ciocolaterie”.
Separați o cană din amestec și înmuiați în ea cantitatea dorită de gelatină. Lăsați această cană deoparte timp de aproximativ o oră.

Turnați laptele și smântâna rămase într-un bol de metal sau ceramică cu margini înalte, adăugați zahărul și condimentele pregătite pentru acest desert. Când este gata, puneți bolul cu panna cotta într-o cratiță mai mare și turnați apă fierbinte între margini.

Atenție. Apa ar trebui să ajungă cam la jumătatea pereților recipientului interior. Acum puneți „matrioșka” rezultată pe aragaz și încălziți-o. Amestecați ocazional și urmăriți cum se dizolvă zahărul. După ce amestecul s-a încălzit, turnați puțin mai mult de o cană din acesta și înlocuiți-l cu cel care conține deja gelatina.

Vei avea nevoie de o lingură din amestecul de lapte pus deoparte pentru a-l amesteca cu gălbenușul. Continuă să mixezi rapid gălbenușul și laptele, adăugând din ce în ce mai mult din paharul pus deoparte în bol. Amestecul ar trebui să fie complet omogen.

Acum turnați cu grijă amestecul de ouă rezultat în bolul principal, care este plasat într-o baie de aburi în interiorul cratiței. În timp ce încorporați ceașca de lapte cu ouă, continuați să bateți continuu și nu faceți nimic altceva. Când amestecul este din nou omogen, scoateți bolul din cratiță și strecurați printr-o sită. Desertul este aproape gata. Acum turnați desertul în forme, lăsați-le să se răcească și dați-le la frigider pentru câteva ore.

panna cotta-8

Sos panna cotta

În timp ce desertul se pregătește, puteți pregăti sosul, fără de care acest desert pur și simplu nu poate fi servit. Cea mai practică și simplă modalitate de a decora panna cotta, ca în fotografie, este să turnați ciocolată topită peste ea. Dar pentru cei care apreciază eleganța și vor să-și impresioneze prietenii de la masă, este nevoie de puțin mai multă muncă.

Într-o cratiță mică, la foc mediu, topiți 50 de grame de unt și adăugați 4 linguri de zahăr. Apoi, adăugați bucăți mari de fructe proaspete. Acestea pot fi portocale, piersici, caise, mere sau fructe de pădure. Când amestecul începe să se învârtă în cratiță și zahărul s-a dizolvat complet, lăsați siropul să se răcească și turnați-l în forme pentru desertul finit.

Panna cotta clasică ar trebui servită direct din frigider. Gelatina tinde să se topească în aer cald, așa că este mai bine să consumați porții mici imediat după servire, decât să păstrați acest desert delicat pentru mai târziu. Poftă bună!

Context istoric

Locul de naștere al acestui desert din nordul Italiei este orașul Piemont (în imagine). Traducerea literală a numelui este „smântână fiartă” și se scrie „panna cotta”.

Panna cotta a fost inițial preparată fără gelatină, folosind doar smântână, zahăr și vanilie. Desertul răcit a fost ornat cu fructe. Panna cotta tradițională este albă, așa cum se vede în imagine.

panna cotta-6

În alte fotografii puteți vedea versiuni experimentale ale acestei delicioase jeleuri.