Pastila cu aromă de fructe și miere
Conţinut
Pastilele cu fructe sunt una dintre amintirile de neuitat ale copilăriei. Creștem, dar uneori tânjim să ne întoarcem în acele vremuri de neuitat cu miros de miere și fructe. Să încercăm să dăm timpul înapoi cu rețete moderne pentru acest dulce rusesc antic.
Istoria pastilei
Mâncarea unică cunoscută sub numele de „pastila” este cunoscută în Rusia de foarte mult timp, datând din secolul al XIV-lea. Conform legendei, a fost inventată de locuitorii din Kolomna și era preparată din piure de mere sau fructe de pădure. Un alt ingredient esențial al pastilei în vremurile de demult era mierea, care a fost înlocuită cu zahăr în secolul al XIX-lea. Încă din secolul al XV-lea, în pastilă se adaugă albușuri de ou, dându-i o frumoasă culoare albă.
În mod tradițional, pentru prepararea pastilelor se folosea un cuptor rusesc. Un strat subțire de pastă făcută din piure de cartofi, albușuri de ou și miere era întins pe o pânză întinsă peste rame de lemn. Prin reducerea treptată a căldurii cuptorului, pastila se usca uniform. Odată ce primele straturi erau gata, era timpul pentru o a doua uscare, care se efectua în lăzi de lemn de arin plasate în cuptor.
În epoca sovietică, producția de pastila era produsă în masă de întreprinderi industriale. Aceste dulciuri semănau mai mult cu bezele. Și, deși nu ne ferim să ne delectăm din când în când cu variantele cumpărate din magazin, pastila făcută în casă rămâne o alegere apreciată. Hai să încercăm!
Rețete de pastila cu fructe - Apple
Pentru această rețetă, folosim mere dulci și acrișoare. Nu vom adăuga miere sau zahăr: dulceața preparatului este determinată exclusiv de aroma fructului în sine.
Tăiați merele în mai multe bucăți și îndepărtați miezurile. Apoi, puneți fructele într-o cratiță din fontă cu pereți groși și turnați 3 linguri de apă curată pe fund. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 15 minute. Apoi, folosind un zdrobitor de cartofi, zdrobiți bine merele, apoi fierbeți la foc mic până se îngroașă.
Așezați o foaie de hârtie de copt pe o tavă de copt și întindeți bezele pe ea într-un strat subțire. Preîncălziți cuptorul la 100 de grade Celsius, deschideți ușor ușa și lăsați bezele să se usuce în cuptor până când sunt gata. Dulceața finită trebuie să fie moale, să nu se rupă sau să se spargă, dar nici lipicioasă. După coacere, o puteți tăia în fâșii sau o puteți rula și păstra într-un borcan de sticlă.
Pastila cu prune și zahăr
Pentru preparare, veți avea nevoie de 3 kg de prune, care pot fi ușor înlocuite cu alte fructe sau fructe de pădure (pepene verde, pepene galben) și 1 kg de zahăr. Scoateți sâmburii și tăiați prunele în jumătate. Așezați prunele pe o tavă de copt într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade Celsius (400 de grade Fahrenheit) timp de 20 de minute. Scoateți prunele, lăsați-le să se răcească și mixați-le într-un blender până obțineți o compoziție omogenă. Adăugați zahărul și amestecați bine.
Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt, formând o bordură în jurul marginilor, și așezați amestecul de fructe rezultat în straturi de 4-5 cm. Puteți usca pastila la aer sau o puteți coace într-un cuptor la 60 de grade Celsius.
Pastila cu coacăze și mere
Această rețetă necesită destul de multă muncă, dar pastila iese exact ca cea cumpărată din magazin. O vom face cu o bază care necesită:
- 5 mere;
- un pahar de zahăr;
- o lingură de albuș de ou;
- puțină vanilină;
- puțin zahăr pudră.
- Pentru sirop, puteți lua 50 g de suc de coacăze sau apă, adăugând 0,15 kg de zahăr.
Această rețetă necesită și o umplutură pe bază de gelatină, care poate fi făcută din suc de coacăze (50 g) și 4 lingurițe de gelatină.
Metodă de preparare:
- Curățați merele de coajă, tăiați-le în bucăți și uscați-le în cuptor pe o tavă de copt timp de 20 de minute. Temperatura cuptorului este de 200 de grade Celsius.
- Mărunțiți merele cu un mixer până se fac piure și puneți deoparte 5 linguri.
- Presărați piureul cu zahăr și lăsați-l să se răcească.
- Adăugați o jumătate de lingură de proteine în piure și bateți totul împreună cu un mixer până obțineți o masă groasă.
- Turnați apă clocotită peste coacăze și frecați-le printr-o sită pentru a extrage sucul.
- Turnați 0,1 l din sucul rezultat.
- Turnați gelatina în 50 ml de suc de coacăze și lăsați-o să se umfle.
- Adăugați 0,15 kg de zahăr la cealaltă jumătate de suc. Acum începeți să fierbeți siropul. După ce dă în clocot, lăsați-l să fiarbă la foc mic încă 5 minute. Dacă puneți siropul în apă rece, ar trebui să formeze o bilă.
- Toarnă siropul în sosul de mere și amestecă încet.
- Pentru a prepara umplutura, țineți gelatina într-un bol deasupra aragazului până se încălzește (până la 60 de grade).
- Adăugați umplutura în piureul rezultat și amestecați cu un mixer timp de 2-3 minute.
- Turnați amestecul într-o formă și dați la frigider peste noapte. După ce s-a întărit, presărați cu zahăr pudră.
Acum îl poți tăia în bucăți și îl poți încerca!
A face pastila este super ușor, chiar și în propria bucătărie! Așa că ia niște linguri, un mixer și o rețetă și pregătește-te să creezi capodopere culinare!
