Pastila Belevskaya – o greșeală întâmplătoare sau o descoperire miraculoasă?
Conţinut
Întreaga întreprindere delicioasă a început cu o mică neplăcere: tehnologia de preparare a fursecurilor cu mere Antonovka (soiul de mere este extrem de important) a fost încălcată. În cele din urmă, au decis să salveze terciul aburit rezultat, combinându-l cu albușuri de ou și uscându-l la cald. Potrivit bucătarilor comerciantului, acest lucru nu numai că ar salva rețeta, dar ar crește semnificativ și termenul de valabilitate al produsului rezultat. Astfel s-a născut pastila Belevskaya, aducând în lumea cofetăriei un nou tip de dulce, capabil să-și păstreze aspectul și gustul original pentru o lungă perioadă de timp.
Cum se face adevărata pastilă Belevskaya?
Rețeta de pastila Belevskaya nu este atât complicată, cât necesită mult timp de preparare. Dar dacă doriți cu adevărat ca pastila dvs. să reproducă deserturile excelente de altădată, aceasta este singura modalitate de a realiza acest lucru.
Pentru a vă pregăti veți avea nevoie de:
- Merele trebuie să fie din soiul „Antonovka” – 2 kg
- Albușuri de ou de pui - 2 buc.
- Zahăr granulat – 1 cană (250 ml)
Se recomandă pregătirea merelor pentru gătit. Pentru a face acest lucru, spălați bine fiecare mere, curățați-le de coajă și de miez și tăiați-le în mai multe felii. Unii curatatori de mere nu curăță merele tinere, crezând că presarea lor printr-o sită va face treaba mult mai bine și va reduce timpul de gătire.
Vom urma rețetele originale, altfel pastila Belevskaya nu va ieși cum trebuie. După curățarea merelor de coajă, puneți merele în cuptor pentru a se coace. Tratamentul termic la 180 de grade Celsius (350 de grade Fahrenheit) va face ca bucățile să se topească sub ochii voștri după o treime de oră. După ce observați că merele s-au înmuiat suficient, ca un dovleac fiert la abur, le puteți scoate și le puteți strecura printr-o sită.
Adăugați jumătate din zahărul granulat în piureul rezultat. Aceasta va produce o jumătate de cană din amestecul rezultat. Acum aveți sarcina dificilă de a mixa piureul până devine pufos și alb. Așa începe să iasă de sub telul dumneavoastră pastila Belevskaya, desertul râvnit de toți nobilii. Va dura mult timp să bateți, dar dacă aveți un mixer cu funcțiile corespunzătoare, vă va simplifica semnificativ sarcina de a prepara pastila Belevskaya acasă.
Puține produse – mult efort
În principiu, rețeta nu este doar simplă, ci necesită și ingrediente minime, deși amestecarea lor durează aproximativ 30-60 de minute. Albușurile de ou, esențiale pentru desertul Belevskaya, se bat separat până se albesc. Zahărul se adaugă treptat, câte o lingură pe rând, pentru a menține consistența amestecului bătut ferm.
Acum, că avem ambele amestecuri pregătite conform rețetei, trebuie să le combinăm cu grijă, creând o capodoperă a încântării gustative. Conform notei autorului, 4 linguri de albușuri de ou ar trebui puse deoparte pentru etapele ulterioare ale rețetei.
Întindeți uniform amestecul preparat de piure, zahăr și albușuri pe hârtia de copt. Stratul trebuie să fie subțire și neted, ca o foaie de hârtie. Preîncălziți cuptorul la 100 de grade Celsius (212 grade Fahrenheit) și lăsați capacul ușor întredeschis. Pastila va fi gata în 5-7 ore. Va avea culoarea hârtiei galben-aurii și va fi fermă și densă la atingere.
După ce pastila noastră Belevskaya este desprinsă, o separăm de hârtie, o tăiem în bucăți egale și o ținem împreună cu albușuri bătute, care, conform rețetei, ar trebui să rămână până când albușurile și sosul de mere sunt amestecate. Rezultatul este o pastilă cu mai multe straturi, în formă de buștean pătrat.
Dar asta nu e tot. Produsele dulci de patiserie rezultate sunt puse înapoi în cuptor pentru a fi complet gata în câteva ore. Temperatura cuptorului rămâne la 100 de grade Celsius, iar ușa este ușor întredeschisă.
Aceasta este o rețetă simplă, dar complexă, pentru un desert rusesc care datează din anii 1980. Odată preparată, pastila Belevskaya poate fi păstrată mult timp în hârtie de papirus la temperatura camerei.
