Ce este o brioșă? Istoric, varietăți și o rețetă simplă

Brioșă. Însuși cuvântul evocă o ambianță dulce și plăcută. Într-adevăr, numele aerisit al acestei delicatese populare se potrivește perfect cu aroma sa delicată, aluatul plăcut de pufos și aspectul prezentabil.

Acesta este un desert obligatoriu în meniul micilor cafenele, deoarece face întotdeauna cafeaua sau ceaiul să aibă un gust mai bun. Bogat în ciocolată, cu un topping înalt, presărat cu migdale sfărâmate și plin de nuci - acesta este secretul brioșei perfecte. Astăzi, vă voi spune cum a apărut această delicatesă îndrăgită de copii și adulți deopotrivă, de ce are două țări și cum diferă versiunea engleză de versiunea americană. De asemenea, vom face împreună o brioșă americană clasică.

Ce este o brioșă?

Brioșele (din cuvântul englezesc „muffin”) sunt niște brioșe dulci, mici și rotunde, cu o varietate de umpluturi. O brioșă standard este un preparat individual. O brioșă încape în palma unui adult.

Aceste produse de patiserie sunt cel mai adesea făcute din făină de grâu sau de porumb. Diverse ingrediente sunt adăugate în aluat în timpul procesului de coacere, de la chipsuri de ciocolată și zmeură până la lămâie și morcovi. În funcție de conținutul de grăsime al laptelui, cantitatea de zahăr și tipul de umplutură, brioșele pot fi un companion excelent pentru o dietă bună. Sățioase și delicioase, acestea vor satisface orice poftă de dulce.

Singurul mic dezavantaj al brioșelor este că se învechesc repede. Totuși, acest desert cu siguranță nu va rezista mult pe masă.

Nu confundați brioșele cu cupcakes. Pentru principalele diferențe dintre aceste tipuri de produse de patiserie, citește articolul meu articol.

Istoria brioșelor

Originile brioșelor sunt un subiect de dezbatere printre mulți istorici culinari. Originile precise ale acestui desert rămân necunoscute. Primul și poate cel mai semnificativ punct de dispută este originea numelui. Există mai multe opinii pe această temă.

Conform unei teorii, numele de „muffin”, o prăjitură, își are originea în Marea Britanie în secolul al XI-lea. Englezii au împrumutat cuvântul francez „mufflet”, care înseamnă pâine moale. O a doua ipoteză susține că produsul provine dintr-o tradiție culinară germană și este legat de cuvântul „muffe”, care înseamnă prăjitură mică. Este incontestabil că această delicatesă a apărut pentru prima dată în Europa. Cu toate acestea, cine a inventat această prăjitură clasică rămâne necunoscut.

Brioșele erau niște lipii mici, calde, făcute din mălai, consumate ca pâinea. În secolul al XVII-lea, nu erau considerate deloc un desert, și chiar și umplutura era adesea nedospită sau sărată.

Brioșele nu au fost concepute pentru o durată lungă de valabilitate. Deoarece se învecheau repede, erau coapte din ce în ce mai rar în secolul al XVII-lea. Produsele de patiserie durabile, care puteau rezista la transporturi lungi, au fost prioritizate. În plus, cofetarii vremii nu se puteau lăuda cu o varietate largă de rețete.

Brioșele au ajuns în America datorită imigranților englezi, care au adus o parte din cultura lor peste hotare. Prima brutărie care vindea aceste produse de patiserie pufoase s-a deschis în New York în 1880. Fondatorul său a fost cetățeanul britanic Samuel Thomas. Aici, la Muffin House din Manhattan, au fost făcute pentru prima dată brioșele de mărimea pumnului, înlocuind drojdia tradițională cu praf de copt. Dar brioșele au câștigat cu adevărat popularitate după Expoziția Mondială de la Chicago din 1893.

La mijlocul secolului al XX-lea, producătorii de alimente britanici și americani au început să producă mixuri gata preparate pentru brioșe. Până în anii 1960, zeci de cafenele și case specializate în principal în vânzarea de brioșe funcționau deja în Regatul Unit și Noua Zeelandă. Această afacere regională a căpătat curând proporții naționale.

Interesant de știut! Spre deosebire de majoritatea produselor de patiserie, brioșele nu sunt doar sănătoase, ci chiar benefice. Pediatrii recomandă adesea aceste produse de patiserie copiilor subponderali. Nutriționiștii recomandă alegerea brioșelor cu conținut scăzut de calorii pentru a se menține în formă.

Mai mult, datorită conținutului ridicat de grăsimi vegetale, acest desert este sigur pentru vasele de sânge. Brioșele dietetice, coapte cu făină premium, sunt benefice pentru funcția creierului datorită conținutului de fibre. Iar umpluturile tradiționale, cum ar fi nucile, fructele confiate sau fructele proaspete, au un efect benefic asupra întregului organism.

Tipuri de brioșe

Deci, ce tipuri de brioșe există? Există nenumărate variante și rețete diferite. Dar doar bucătarii adevărați știu că există doar două tipuri de bază de brioșe: americane și englezești. Deși au același nume, tehnicile de coacere sunt semnificativ diferite.

brioșe englezești

O brioșă în engleză este o chiflă rotundă, plată, fără umplutură - în termeni simpli, o lipie obișnuită. Este făcută din aluat cu drojdie. Aceste produse de patiserie sunt coapte în cuptoare speciale sau cuptor fără a se folosi matrițe.

Brioșa englezească neîndulcită se servește caldă și tăiată în jumătate. Ca pastă se folosește gem, smântână sau unt. Perfectă pentru tradiționalul ceai!

Dincolo de servirea ca desert, brioșele englezești reprezintă o bază excelentă pentru pâine prăjită și un mic dejun copios cu ouă Benedict și cârnați.

brioșe americane

Brioșele americane sunt un tip de brioșă individuală care poate fi făcută cu o varietate de aluaturi. Adesea conțin umpluturi precum coacăze, cireșe, pere și caju. Acest lucru împiedică aluatul să se scufunde pe fundul tăvii și, bineînțeles, conferă o aromă și o savoare unice produselor de patiserie.

În SUA, praful de copt este un ingredient obligatoriu în aluat, ceea ce face ca produsele de patiserie să fie pufoase și aeree. Brutarii americani coc aceste dulciuri folosind forme speciale din silicon sau metal.

Pufoase, dulci și incredibil de delicioase, brioșele americane sunt incredibil de populare în întreaga lume. Gospodinele le adoră pentru prepararea lor rapidă, iar cei mici se bucură de varietatea de arome.

Brioșele delicioase cu ciocolată sunt un plus perfect pentru orice masă de sărbătoare. În funcție de tipul - englezesc sau american - acestea pot fi folosite în deserturi, mâncăruri sărate și aperitive. Pe care le preferați?