Ștrudel cu mere – o mostră din adevărata Austrie
Conţinut
Ștrudelul cu mere (foto) este un desert atât de popular în Austria încât, până de curând, o mireasă era judecată după abilitatea ei de a-l prepara. Secretul său constă în cel mai subțire, aproape translucid, aluat „întins”. Ghizii turistici din Viena povestesc turiștilor o legendă despre cum bucătarul personal al unuia dintre conducătorii Austriei a întins aluatul atât de subțire încât literele puteau fi citite chiar și prin el.
Rețeta acestei capodopere este cunoscută în zeci de variante. Ștrudelul cu mere este un desert clasic, un adevărat desert austriac, în mintea multora legat inextricabil de orașul Viena. Dar ștrudelul poate fi preparat nu doar cu umpluturi de fructe, ci și cu carne, pește și legume.
Principalul punct culminant al delicatesei
Subtilitatea acestei plăcinte constă în aluat. Bucătarii compară arta preparării ștrudelului cu arta valsului: totul este atât de fin și grațios, dar este imposibil de stăpânit imediat; necesită experiență și îndemânare. Merită să le acordăm meritul bucătarilor austrieci - o fac superb!
Aluatul de ștrudel este frământat foarte bine. Apoi este întins pe o placă acoperită cu o cârpă presărată cu făină. În mod tradițional, gospodinele austriece folosesc cârpă de in sau bumbac. În multe familii austriece, cârpa folosită pentru întinderea aluatului este depozitată ani de zile și spălată separat de alte articole.
Pagini de istorie
Originile acestei plăcinte sunt neclare, dar este cert că ștrudelul cu mere (foto) nu a fost inventat de austrieci. Rădăcinile sale se găsesc în Orient - în Bizanț, apoi în Imperiul Otoman - și pot fi urmărite până la mâncarea turcească numită baclava. Se crede că turcii au fost primii care au preparat chifle din cel mai subțire aluat.
Rețeta acestui desert a fost apoi adoptată de maghiari, care, după Imperiul Otoman, au îmbrățișat aromele orientale. Maghiarii au acum chiar și un fel de mâncare numit retes, care amintește foarte mult de desertul vienez. În Austria, ștrudelul cu mere a devenit popular în timpul dinastiei Habsburgice. Prima rețetă de ștrudel a fost găsită într-o carte de bucate scrisă de mână din 1696 și este păstrată în arhivele Bibliotecii Orășenești din Viena.
După cum am menționat, ștrudelul nu este doar o delicatesă. Sătenii austrieci servesc adesea nu doar ștrudel cu mere (foto), ci și chifle cu ciuperci și cartofi, brânză și varză sau carne. Este o masă sățioasă care poate hrăni întreaga familie.
Astăzi, rețete similare de plăcinte pot fi găsite și în țările vecine Austriei — în Moldova (vertuta cu umplutură de brânză) și Grecia (butsaga cu brânză feta). Datorită varietății largi de umpluturi, această plăcintă este foarte populară în întreaga Europă.
Secretele preparării ștrudelului cu mere
Pentru a pregăti corect această capodoperă, trebuie să țineți cont de câteva aspecte:
- Rețeta tradițională austriacă necesită făină cu conținut ridicat de gluten, ceea ce va face aluatul mai elastic. Dacă nu aveți făină cu conținut ridicat de gluten, folosiți făină obișnuită; aceasta va necesita puțin mai puțină apă.
- Aluatul rulat se usucă repede, așa că după ce îl frământi și îl lași să se odihnească, trebuie să-ți pregătești spațiul de lucru - așterne o față de masă curată sau un prosop (în funcție de dimensiunea ștrudelului) și fixează-l astfel încât să nu alunece.
- Rețeta clasică spune că este mai bine să faci ștrudel din soiuri de mere dulci-acrișoare..
Să începem să gătim
A face ștrudel cu mere nu este ușor, dar merită efortul! După ce îl încerci, îl vei face iar și iar, încântând întreaga familie cu aroma și gustul său bogat, care se bazează pe frăgezimea aluatului subțire și crocant, aroma încântătoare a migdalelor, condimentele scorțișoarei și acrișorul plăcut al merelor.
Deci, vom avea nevoie de:
pentru test:
- 250 de grame de făină premium;
- Jumătate de cană de apă caldă;
- 1 ou;
- Un praf de sare;
- O lingură de unt.
pentru umplutură:
- 3 mere mari;
- 1 linguriță de scorțișoară;
- 100 de grame de unt;
- 70 de grame de migdale (tocate mărunt);
- 170 de grame de stafide;
- Suc de lămâie;
- 2 linguri de zahăr pudră;
- 100 de grame de pesmet;
- 125 de grame de smântână;
- 100 de grame de zahăr.
Pași de gătire
- Amestecați făina cernută, oul, apa, sarea și untul și frământați până obțineți un aluat ferm. Formați o bilă, ungeți-o cu unt și puneți-o sub un bol să se odihnească.
- Acum, așa cum spune rețeta, putem pregăti umplutura. Curățăm merele dulci-acrișoare de coajă, le tăiem cubulețe și le stropim cu zeamă de lămâie.
- Înmuiați stafidele în apă.
- Prăjiți pesmetul în unt până se rumenește.
- Adăugați nuci, scorțișoară, stafide, zahăr, mere și migdale în pesmet. Amestecați totul bine.
- Acum, așa cum sugerează rețeta, e timpul să facem aluatul. Așezați un prosop sau o bucată de pânză pe masă și presărați-o cu făină. Începeți să întindeți aluatul spre exterior, începând din centru. Va fi nevoie de ceva efort pentru a obține aluatul subțire și neted.
- Ungeți aluatul întins cu unt (rețeta vă permite să îl ungeți cu ulei vegetal) și puneți umplutura.
- Întindeți umplutura uniform peste aluat, lăsând aproximativ 10 cm de margine. Alternativ, puteți întinde umplutura pe o parte a foii și forma o movilă îngrijită. În acest fel, umplutura va fi învelită în mai multe straturi de aluat.
- Folosind o cârpă, întindeți aluatul într-un sul strâns. Sigilați bine capetele pentru a preveni scurgerea umpluturii.
- Ungeți desertul aproape gata cu unt și așezați-l pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
- Introduceți rulada în cuptorul preîncălzit la 190 de grade, timp de 30-40 de minute.
- Când capodopera noastră devine aurie, stingeți cuptorul și lăsați-o să fiarbă la foc mic timp de 5 minute.
- Scoatem plăcinta din cuptor, o ungem din nou cu unt și o lăsăm să se răcească.
Ștrudelul cu mere gata preparat (foto) poate fi tăiat în porții, presărat cu zahăr pudră sau garnisit cu frișcă.
Acum este momentul perfect să preparați un ceai tare, să invitați familia la masă și să vă bucurați împreună de această capodoperă rafinată din îndepărtata Austrie! Poftă bună!
