Gogoși cu cremă armenească: o rețetă clasică + 12 fotografii pas cu pas

Gogoșile clasice berlineze și pușka se umplu de obicei cu un poș de patiserie sau o seringă. Gogoșile clasice armenești sunt însă diferite. Se prăjesc cu umplutura în tigaie. Acum veți învăța cum să reproduceți acest truc acasă.

Valoare nutrițională per porție

235 kcal

Proteine: 4,2 g
Grăsimi: 15,9 grame
Carbohidrați: 19,5 grame

*Valoarea nutrițională este calculată la 100 g de ingrediente

Timp total: 3 ore
Timp în bucătărie: 30 de minute
Complexitate:

Este ușor și simplu de preparat, dar necesită puțină experiență. Nu toată lumea o poate face bine din prima.
Număr de porții: 8

La Rețetă pas cu pas din Erevan Pentru a face gogoșile, trebuie să folosiți făină premium. Aceasta are un indice specific de gluten, ceea ce este important pentru frământarea acestui tip de aluat.

Dacă este posibil, folosiți ulei de floarea soarelui proaspăt. Acest lucru va asigura că gogoșile armenești sunt foarte gustoase și mai puțin grase. Încercați să mențineți temperatura uleiului în jurul valorii de 150-165°C. Dacă este prea rece, gogoșile vor fi moi și prea grase. Dacă temperatura este prea ridicată, se vor înnegri semnificativ, dar vor rămâne crude în interior. Prin urmare, cel mai bine este să folosiți un termometru.

Rețetă cu fotografii pas cu pas

Gogoși armenești cu cremă de vanilie

Ingrediente

Porții

Pentru test:

Făină

500 G.
Ou C1

3 bucăți
Lapte

250 ml
Zahăr

150 G.
Unt

100 G.
Drojdie

7 G.
Sare

3 G.
zahăr vanilat

10 G.
Ulei de floarea soarelui

1 lingură

Pentru cremă:

Unt

50 G.
Lapte

500 ml
Ou C1

2 bucăți
Zahăr

200 G.
Făină

100 G.
zahăr vanilat

10 G.

Pregătire

Pasul 1

Mai întâi, topiți untul în lapte și sare la foc mediu până se omogenizează. Scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați untul să se răcească la temperatura camerei, altfel ar putea strica drojdia.

Pasul 2

Spargeți ouăle într-un bol și adăugați zahărul. Bateți cu un mixer la viteză medie până când devin pufoase și pufoase.

Pasul 3

Cerneți făina într-un bol adânc, adăugați drojdia și vanilia. Turnați amestecul de ouă și unt și amestecați cu o spatulă până la omogenizare.

Pasul 4

Turnați ulei de floarea soarelui pe marginile bolului și întindeți-l pe suprafața aluatului și pe laterale, astfel încât să nu se lipească de bol în timpul dospirei.

Pasul 5

Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați-l să crească timp de 1-1,5 ore, până își dublează volumul. După acest timp, apăsați aluatul și lăsați-l să crească din nou. Acest lucru va dura aproximativ 1 oră.

Pasul 6

Spargeți ouăle într-un bol, adăugați zahărul și făina și amestecați cu o spatulă de lemn până la omogenizare.

Pasul 7

Adăugați jumătate din lapte și amestecați din nou bine până când compoziția este distribuită uniform și devine din nou omogenă. Apoi continuați să adăugați lapte și să amestecați.

Pasul 8

Turnați amestecul într-o cratiță cu fund gros și gătiți la foc mic, amestecând frecvent cu o spatulă. De îndată ce începe să se îngroașe și să fiarbă energic, adăugați untul și vanilia și amestecați bine. Luați cratița de pe foc.

Pasul 9

Tapetați cu generozitate o suprafață de lucru cu făină, împărțiți aluatul în 30 de porții egale și formați bile. Lăsați-le să se odihnească aproximativ 15-20 de minute pentru a crește ușor. Apoi, aplatizați fiecare bucată de aluat cu degetele și puneți o linguriță de cremă de vanilie în centru. Ciupiți marginile pentru a forma o gogoașă rotundă.

Pasul 10

Încălziți uleiul de floarea soarelui la foc mediu și puneți gogoșile în tigaie. Prăjiți-le timp de 1-2 minute, până când marginile devin frumos aurii.

Pasul 11

Întoarceți gogoșile cu două furculițe sau o lingură cu crepitatoare și coaceți-le încă 1-2 minute.

Pasul 12

Gogoșile armenești sunt gata. După ce sunt gata, scoateți-le din friteuză și așezați-le pe prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de ulei. Apoi transferați-le pe o farfurie și serviți-le calde.

Depozitarea gogoșilor

Puteți păstra gogoșile într-un recipient etanș la temperatura camerei timp de până la 3 zile. Asigurați-vă că se răcesc complet înainte de a le ambala. Altfel, aburul le va face să devină moi și complet neplăcute.

Gogoșile armenești se congelează bine. Dacă nu le poți mânca în termen de trei zile, poți congela recipientul timp de până la două luni.

Aceste delicii se servesc cel mai bine calde. Pentru a le reîncălzi, încălziți gogoșile la temperatura camerei la microunde timp de 10-15 secunde sau pe cele congelate timp de 20-25 de secunde. Nu trebuie să fie fierbinți. De asemenea, le puteți reîncălzi în cuptorul la 175-180°C timp de 2-3 minute sau 5-7 minute dacă trebuie să le decongelați.

Răspunsuri la întrebări frecvente

De ce nu crește aluatul?

Există o serie de cauze posibile ale extinderii aluatului. Cele mai frecvente sunt drojdia alterată, laptele prea fierbinte sau un loc de dospire rece.

De ce este aluatul atât de lipicios?

Aluatul pentru gogoșile armenești ar trebui să fie mai lipicios și mai moale, deoarece are un conținut ridicat de lichid. Acest lucru le permite să fie ușoare și pufoase, în loc de dense și tari.

Pot folosi drojdie instant?

Da. Vei avea nevoie de aceeași cantitate și nu va trebui să le dizolvi în lapte cald. Poți pur și simplu să combini toate ingredientele într-un bol și să începi să amesteci.

Pot folosi un alt tip de făină?

Deși se recomandă folosirea făinii universale pentru aceste gogoși, puteți folosi și făină de pâine sau făină universală. Cu toate acestea, va trebui să ajustați cantitatea de lapte și ouă folosite pentru a absorbi făina. De asemenea, făina de pâine conține mai mult gluten, așa că poate face gogoșile mai tari.

Rețete similare