Rulou de bezea cu albumină: Rețetă + 15 fotografii pas cu pas

Albumenul este un albuș de ou uscat care a devenit recent un ingredient comun în bucătărie, dar care și-a stabilit deja o prezență puternică în artele culinare. În cofetărie, este adesea folosit în prăjituri, creme, mousse-uri și diverse produse de patiserie.

Valoare nutrițională per porție

334 kcal

Proteine: 13,8 grame
Grăsimi: 0,5 g
Carbohidrați: 77 de grame

*Valoarea nutrițională este calculată la 100 g de ingrediente

Timp total: 45 de minute
Complexitate:

Este ușor și simplu de preparat, dar necesită puțină experiență. Nu toată lumea o poate face bine din prima.
Număr de porții: 1

Albumenul este un ingredient excelent pentru a ține frișca împreună. De aceea este atât de utilizat pe scară largă în bezeaua elvețiană. Bezelele coapte făcute cu albușuri de ou uscate sunt mult mai pufoase, mai aerate și mai rezistente.

Rețetă cu fotografii pas cu pas

Rulou de bezea pe albumină

Ingrediente

Porții

Pentru bezea

Albumină

10 G.
Apă

90 G.
zahăr pudră

150 G.
Amidon de porumb

20 G.
Suc de lămâie

1 linguriță
zahăr vanilat

1 linguriță
Nuc

50 G.

Pentru cremă

Smântână 33%

125 G.
Brânză de vacă

125 G.
Zahăr

25 G.
zahăr vanilat

1 linguriță

Pregătire

Pasul 1

Dizolvați albumina în apă. Pentru a face acest lucru, adăugați apă la temperatura camerei în amestec și amestecați. Lăsați deoparte până când pulberea se dizolvă complet - aproximativ 15 minute.

Pasul 2

Într-un bol adânc, începeți să bateți albușurile de ou la viteză medie până când formează o spumă albă și pufoasă. Asigurați-vă că bolul este curat și uscat. Cel mai bine este un bol metalic.

Pasul 3

Apoi, adăugați treptat zahărul pudră. Puteți folosi zahăr alb granulat obișnuit, dar bezeaua va fi mai delicată în acest fel. Continuați să bateți la viteză maximă până când se formează vârfuri albe.

Pasul 4

Acid citric pentru stabilizare.

Pasul 5

Adăugați amidonul și amestecați ușor amestecul cu o spatulă sau o lingură de silicon. Amidonul va da bezelei o textură catifelată.

Pasul 6

Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt. Ungeți-o ușor cu ulei vegetal inodor. Întindeți bezeaua pe tavă și întindeți-o într-un strat uniform de 1,5-2 cm grosime.

Pasul 7

Dacă doriți, puteți presăra bezeaua cu nuci, migdale sau fistic tocate mărunt. Nucile vor adăuga aromă și savoare suplimentară.

Pasul 8

Coaceți bezeaua timp de 25-30 de minute la 150 de grade Celsius. După ce suprafața este aurie, scoateți prăjitura din tavă, întorcând-o cu susul în jos pe o altă foaie de hârtie de copt. Lăsați-o să se răcească pe un grătar pentru a distribui uniform căldura.

Pasul 9

Într-un recipient curat, combinați smântâna (33%), crema de brânză, zahărul și zahărul vanilat.

Pasul 10

Bateți totul bine până se formează o masă groasă și cremoasă.

Pasul 11

Întindeți crema pe o suprafață curată a prăjiturii cu bezea și întindeți-o. Așezați un strat gros de cremă pe o margine, apoi trageți-l spre cealaltă margine. Aceasta va crea o mică movilă de cremă.

Pasul 12

Dacă doriți, puteți adăuga fructe de pădure proaspete la umplutură. Recomand să alegeți fructe de pădure ușor acrișoare - acestea vor adăuga o notă răcoritoare minunată chiflei.

Pasul 13

Începeți să întindeți rulada, începând de la marginea cu stratul gros de cremă. Folosiți hârtie de copt sau un covoraș de silicon pentru a vă ajuta să formați rulada. Refrigerati rulada timp de 1-2 ore pentru a permite crustei să se îmbibe și să se întărească.

Pasul 14

Decorați rulada cu smântâna rămasă și adăugați fructe de pădure proaspete deasupra. Serviți. Poftă bună!

Beneficiile albuminei

Albumina este o alternativă excelentă dacă nu vrei să te gândești ce să faci cu gălbenușurile de ou după ce le-ai separat.

Principalul său avantaj față de albușul de ou crud este durata de valabilitate. Pudra poate fi păstrată într-un loc uscat și întunecat până la un an. Mai mult, albumina fermentată păstrează toate proprietățile benefice ale albușului de ou crud.

Principalele avantaje ale albuminei:

Proteina este pasteurizată în timpul uscării, astfel încât bacteria salmonela nu va ajunge în desertul tău;
sigur chiar și fără tratament termic;
facilitează procesul de formare a spumei pufoase în timpul biciuirii;
stabilizează bezeaua, făcând-o mai densă.

Albumina este clasificată în funcție de trei proprietăți de spumare. Pentru cofetărie, pulberea cu proprietăți de spumare sporite este cea mai potrivită.

Tipuri de bezea italiană

Prima bezea a fost preparată în Elveția în secolul al XVII-lea, motiv pentru care versiunea elvețiană a acestei prăjituri coapte este considerată clasică. Bezea autentică, așa cum a fost creată de cofetarul Gasparini, constă din albușuri de ou și zahăr într-un raport de 1:2. Amestecul de albușuri de ou și zahăr este încălzit într-un bain-marie înainte de a fi batut.

Simpla combinație de albușuri de ou la temperatura camerei și zahăr se numește bezea franțuzească.

Există și o bezea italiană. Se face prin prepararea unui sirop din zahăr și apă într-un raport de 2:1, apoi amestecarea acestuia în albușuri.

Rețete similare