Baclava Baku: rețetă pas cu pas

Înainte de a începe să frământați aluatul, trebuie să pregătiți toate ingredientele. Să începem cu nucile, un ingredient indispensabil în baclavaua clasică din Baku - acestea trebuie uscate și curățate de coajă (cojile pot fi îndepărtate ușor manual după uscare).

În timp ce nucile se rumenesc și se răcesc, pregătiți siropul. Siropul folosit pentru a turna baclavaua trebuie răcit la temperatura camerei. Într-o cratiță cu fund gros, combinați 200 de grame de apă, 400 de grame de zahăr granulat și 0,5 lingurițe de acid citric sau 2 linguri de suc natural de lămâie.

Rețineți că amestecul nu trebuie să se caramelizeze; rămâne aproape alb și arată ca un lichid curgător, dar se întărește rapid pe suprafața răcită.

În continuare facem aluatul.

Adăugați 1 linguriță de drojdie și 1 linguriță de zahăr în laptele cald. Acoperiți recipientul și lăsați drojdia să se activeze.

Să începem să frământăm aluatul.

Combinați 200 de grame de smântână, 3 gălbenușuri de ou și untul topit (dar nu fierbinte). Amestecați cu un tel până obțineți o compoziție omogenă.

Adăugați aluatul în bază și frământați din nou.

Cerneți făina, adăugați puțină sare, zahăr vanilat și combinați cu baza lichidă.

Frământați aluatul cu mâinile și puneți-l la frigider pentru aproximativ 30 de minute.

Mărunțiți nucile într-un blender.

Adăugați zahăr granulat, cardamom și nucșoară peste nuci. Amestecați bine toate ingredientele până obțineți o compoziție omogenă.

Împărțim întregul aluat în 14 părți, dintre care 12 sunt absolut egale, iar 2 sunt puțin mai grele (acestea vor fi straturile inferioare și superioare ale aluatului).

Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt și ungeți-o cu ulei vegetal rafinat.

Întindeți primul strat de aluat și așezați-l pe o tavă de copt. În mod tradițional, baclavaua Baku este rotundă, dar se pot folosi și forme dreptunghiulare.

Ai grijă să înțepi aluatul cu o furculiță, astfel încât uleiul și impregnarea să pătrundă bine mai târziu.

Ungeți foaia de aluat cu ulei vegetal rafinat și acoperiți-o cu umplutură de nuci.

Așezați toate straturile ulterioare în același mod. Folosind o furculiță, înțepați penultimul strat cu o furculiță, apoi înțepați toate straturile de aluat până la tava de copt și abia apoi ungeți-o cu ulei.

Apoi, acoperiți aluatul cu ultimul strat. Nu-l înțepați, ci doar acoperiți-l și dați-l la frigider timp de 30 de minute. Aluatul răcit va fi mult mai ușor de tăiat în forme frumoase de romb.

Când piesa de prelucrat s-a răcit, este necesar să o tăiați mai întâi în 8 triunghiuri egale.

Apoi facem un brad de Crăciun lângă fiecare rază.

Tot ce rămâne este să decupați diamantele simetric.

Apoi, combinați 1 ou (albuș și gălbenuș) + 1 gălbenuș + 1 lingură de ulei vegetal, bateți până obțineți o compoziție fină și ungeți suprafața baclavaua.

Decorăm fiecare porție cu o nucă întreagă și trecem din nou prin toate tăieturile cu un cuțit.

Scoatem desertul parțial copt și îl turnăm din belșug cu unt topit.

Apoi, trebuie să coaceți baclavaua la 160℃ timp de aproximativ 20 de minute în cuptor, la poziția din mijloc, și încă 20 de minute la 160℃, la poziția de sus.