Baclava azeră: o rețetă pas cu pas pentru a o prepara acasă

Începem să facem baclavaua frământând aluatul. Există diverse rețete online, inclusiv cele care folosesc chefir, dar cea mai delicioasă baclavaua este făcută cu aluat de drojdie amestecat cu lapte și smântână.

Puneți făina cernută în prealabil într-un bol și faceți o adâncitură în centru, în care turnați laptele cald.

Adăugați un praf de sare, zahăr, zahăr vanilat și smântână în lapte. Amestecați bine toate ingredientele cu o spatulă.

Adăugați 3 gălbenușuri de ou și untul topit. Amestecați toate ingredientele, mai întâi în centru cu componenta lichidă, apoi adăugați făina în bol.

Aluatul pentru baclava ar trebui să fie destul de dens, ca în fotografie.

Aluatul finit trebuie lăsat să stea aproximativ 30 de minute pentru a activa drojdia.

În timp ce aluatul crește, pregătiți siropul și umplutura.

Pentru a prepara siropul, combinați într-o cratiță 500 de grame de zahăr (puteți înlocui o parte din el cu miere, dacă doriți), 250 ml de apă, o lingură de suc proaspăt de lămâie și un praf de cuțit de stamine de șofran.

Încălziți siropul până când zahărul se dizolvă și reduceți ușor. Se poate forma spumă în timpul fierberii; îndepărtați-l cu o grămadă.

Usucă nucile într-o tigaie sau la cuptor, apoi zdrobește-le cu un sucitor sau un blender.

Adăugați 400 de grame de zahăr și o linguriță de cardamom la 500 de grame de nuci. Amestecați totul bine.

Împărțiți aluatul în 14 bucăți. Ar trebui să obțineți 12 bucăți de câte 80 de grame fiecare, plus două bucăți mai mari (doar tăiați în jumătate orice rest a rămas).

Întindeți o bucată mare de aluat într-o foaie subțire și transferați-o pe o tavă de copt pregătită în prealabil, așa cum se arată în fotografie.

Ungeți generos primul strat de aluat cu unt topit.

Așezați al doilea strat de aluat (fără nuci încă) și ungeți din nou cu unt.

Presărați al doilea strat cu umplutura de zahăr și nuci.

Repetați procesul din nou, alternând straturile de aluat și umplutură. Aceasta înseamnă că prima și penultima foaie de aluat trebuie să fie fără umplutură (doar unse).

În cele din urmă, întindeți o bucată mare de aluat și, folosind o spatulă culinară (sau o spatulă obișnuită), introduceți stratul superior în margini.

Apoi, trebuie să tăiați aluatul în romburi frumoase, cu grosimea de 3,5-4 cm, deoarece baclavaua tradițională azeră (Baku) este servită exact în această formă.

Acoperiți romburile cu gălbenuș de ou bătut cu ulei vegetal pentru a forma o crustă frumoasă în timp ce aluatul se coace.

Decorați vasul cu miez de nucă și introduceți-l în cuptorul preîncălzit la 160°C.

După ce ați ținut tava de copt în cuptor timp de 10 minute, scoateți-o, decupați din nou romburi și turnați din abundență unt topit în tăieturi.

După aceasta, coaceți vasul încă 50-60 de minute, până când se formează o crustă aurie frumoasă.