Baclava armeană: rețetă pas cu pas

Baclavaua noastră armeană va fi făcută cu o bază de aluat fraged, așa că haideți să începem prin a pregăti amestecul uscat. Într-un bol, combinați 300 de grame de făină, 10 grame de praf de copt și zahăr vanilat și amestecați până la omogenizare.

Apoi, folosește amestecul uscat pentru a face crumble-ul. Pentru a face acest lucru, macină untul sau margarina rece în făină. Cel mai ușor de făcut este folosind un robot de bucătărie, dar poți obține un rezultat similar manual.

Drept urmare, ar trebui să obțineți firimituri fine, ca în fotografie.

Când crumble-ul este gata, adăugați 120 de grame de smântână (orice conținut de grăsime) și 2 gălbenușuri de ou (vom avea nevoie de albușuri pentru a pregăti umplutura).

Frământați aluatul mai întâi cu o spatulă, apoi pur și simplu cu mâna. Evitați frământarea prea lungă, deoarece acest lucru îl va face mai ferm și mai puțin sfărâmicios.

În timp ce aluatul se răcește, de obicei se prepară umplutura pentru baclava cu nuci și condimente aromate.

Măcinați nucile uscate (sau ușor prăjite) la cuptor până se formează firimituri grosiere. Cel mai ușor se face acest lucru într-un blender, dar puteți face și în mod tradițional, dărâmându-le cu un shaker.

Adăugați o linguriță de scorțișoară și orice alte condimente după gust la nuci (de obicei, nucșoara și cardamomul sunt adăugate la dulciurile orientale).

Bateți bezeaua din 3 albușuri de ou și 200 de grame de zahăr până se formează vârfuri tari.

În această etapă, trebuie să pregătiți forma (avem 32x22 cm), căptușind-o cu hârtie pergament sau siliconică.

Împărțiți aluatul răcit în trei părți egale.

Întindeți prima parte a aluatului la dimensiunea tăvii, așezați-o pe hârtie de copt și acoperiți-o cu jumătate din albușurile bătute spumă.

Puneți jumătate din umplutura de nuci peste bezea.

Întindeți a doua parte a aluatului, așezați-o peste prima umplutură și acoperiți-o și cu umplutură de bezea și nuci.

Întindeți o treime din aluat și acoperiți-l cu al doilea strat de umplutură.

Amestecă un gălbenuș de ou cu o lingură de lapte și unge partea de sus a aluatului pentru a crea o crustă aurie frumoasă atunci când coaci.

Tăiem stratul superior de aluat, formând formele caracteristice de romb cu care se taie în mod tradițional baclavaua armeană, și așezăm bucățile de nuci, așa cum se arată în fotografie.

Cât timp baclavaua este încă fierbinte, înmuiați-o în miere (sau sirop de zahăr) ușor încălzită și lăsați-o să stea 5-8 minute.

Baclavaua trebuie tăiată cât este încă fierbinte și apoi lăsată să se răcească complet în mod natural în tigaie.