Sirop invertit: o rețetă pas cu pas cu fotografii, cum să-l faci acasă

Prepararea siropului de zahăr invertit este un proces simplu, iar acest ingredient esențial în cofetărie poate fi preparat chiar și acasă. Siropul de zahăr invertit de casă, a cărui rețetă clasică pas cu pas este disponibilă pe site-ul nostru web, durează aproximativ 30 de minute pentru preparare și poate înlocui cu ușurință popularul sirop Trimoline în glazuri oglindă, creme, mousse-uri și alte deserturi.

O rețetă pas cu pas pentru sirop de zahăr invertit, cu fotografii pentru fiecare pas.

Valoare nutrițională per porție

278,4 kcal

Proteine: 0 g
Grăsimi: 0 g
Carbohidrați: 69,6 grame

*Valoarea nutrițională este calculată la 100 g de ingrediente

Timp total: 30 de minute
Timp în bucătărie: 30 de minute
Complexitate:

Este ușor și simplu de preparat, dar necesită puțină experiență. Nu toată lumea o poate face bine din prima.
Număr de porții: 1

Pentru a prepara sirop invertit acasă, veți avea nevoie de:

o cratiță cu fundul gros (pentru a inverti zahărul, acesta trebuie încălzit foarte tare, dar nu trebuie lăsat să se caramelizeze);
termometru culinar (temperatura corectă este foarte importantă atunci când gătiți);
spatulă de silicon (pentru amestecare);
perie de silicon (pentru curățarea pereților cratiței de spumă de zahăr);
recipient etanș (pentru depozitarea siropului finit).

O rețetă pas cu pas pentru sirop invertit cu fotografii

Cum să faci sirop de brânză invertită acasă – o rețetă clasică a unui cofetar

Ingrediente

Porții

Zahăr

360 G.
Apă

160 G.
Sifon

1 G.
Acid citric

1,5 G.

Pregătire

Pasul 1

Dacă aveți doar o cană gradată, dar nu aveți cântar la îndemână pentru a număra 1 gram, atunci luați pur și simplu 1/2 linguriță de acid citric (îndepărtați partea de sus cu un cuțit) și 1/3 linguriță de bicarbonat de sodiu, tot fără lamă.

De asemenea, pregătește puțină apă fiartă la temperatura camerei pentru a face o soluție de bicarbonat de sodiu (bicarbonatul de sodiu trebuie diluat). Dizolvă bicarbonatul de sodiu în apă și las-o deoparte pentru moment.

Rețineți că nu puteți dilua bicarbonatul de sodiu în apă fierbinte, altfel se va stinge imediat și își va pierde potența.

Pasul 2

În timpul procesului de preparare, siropul invertit este încălzit, pentru care vom avea nevoie de o cratiță cu fundul gros.

Turnați 360 de grame de zahăr într-o cratiță și adăugați 160 de grame de apă clocotită (acest lucru va ajuta zahărul să se dizolve mai repede).

Pasul 3

Puneți soluția de zahăr la foc mic și, amestecând treptat, aduceți la fierbere.

Dacă se formează spumă în timpul procesului de încălzire, aceasta trebuie îndepărtată imediat, iar marginile cratiței trebuie curățate cu o perie umedă, altfel siropul se poate cristaliza și se poate strica.

Pasul 4

Adăugați acid citric în soluția de zahăr clocotită.

După adăugarea acidului, amestecul va deveni alb și va începe să facă spumă, dar când este amestecat, spuma se va diminua rapid.

Pasul 5

După ce spuma dispare, nu mai amestecați siropul. Acoperiți cratița cu un capac și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute, până când temperatura ajunge la 100°C.

Dacă capacul are găuri, le puteți acoperi cu scobitori, așa cum se arată în fotografie. Acest lucru va împiedica evaporarea umezelii.

Pasul 6

După 20 de minute, verificați temperatura siropului și evaluați calitatea acestuia. Amestecul trebuie să fie limpede, așa cum se arată în fotografie.

Dacă temperatura este prea mare, siropul se va înnegri. Asta înseamnă că ai gătit prea mult amestecul.

De asemenea, puteți determina gradul de pregătire al amestecului în această etapă fără termometru. Pentru a face acest lucru, puneți o linguriță de sirop pe o farfurie. Dacă amestecul este fiert corespunzător, lingura se va lipi vizibil de el, iar când îl ridicați, se vor forma fire de zahăr.

Pasul 7

Scoateți cratița de pe aragaz, lăsați amestecul să se răcească la 80 ℃ și adăugați soluția de sodă în siropul fierbinte.

Soluția va spuma pe măsură ce acidul se neutralizează. Pentru a accelera procesul, amestecați siropul încet cu o spatulă de silicon.

Pasul 8

Temperatura optimă pentru fierberea siropului este de 108-110°C. Dacă siropul este fiert la 114°C, acesta va deveni mai gros, iar bulele de aer formate în timpul procesului de răcire cu acid vor fi mai greu de eliminat.

Putem spune că procesul de neutralizare a acidului este complet dacă nu se formează bule noi de aer la amestecarea siropului.

Pasul 9

Turnați siropul finit într-un recipient de depozitare. Lăsați-l să se răcească complet și îndepărtați bulele de aer, fără capac.

Pasul 10

După 3 ore, siropul va deveni limpede și transparent.

Prin închiderea ermetică a recipientului cu un capac, siropul preparat de tine poate fi păstrat la temperatura camerei timp de 1 lună sau la frigider până la 3 luni.

Încearcă să gătești și:

Rețete similare