Prăjituri cu mousse și inimă: o rețetă pas cu pas

Pentru glazura de oglindă avem nevoie de 10 grame de gelatină înmuiată în 60 de grame de apă.

Într-o cratiță, combinați 150 de grame de zahăr, 150 de grame de glucoză și 75 de grame de apă. Amestecați și aduceți la fierbere.

Într-un pahar înalt, combinați 150 de grame de ciocolată albă, 100 de grame de lapte condensat, întregul volum de sirop clocotit, gelatina umflată și câteva picături de colorant alimentar în gel.

Pentru a obține o emulsie omogenă, vă recomandăm să mixați amestecul cu un blender de imersie. Pentru a evita formarea de bule mari, introduceți blenderul la un unghi de 45° și opriți-l complet înainte de a-l scoate.

Pentru a scăpa de bulele care apar în timpul procesului de biciuire, puteți strecura amestecul printr-o sită de mai multe ori.

Glazura finită trebuie acoperită cu folie alimentară și refrigerată (nu congelată!) timp de 24 de ore. De aceea, se prepară întotdeauna cu o zi înainte de ziua în care plănuiți să preparați desertul.

De asemenea, pregătim confitul de căpșuni în avans, deoarece va avea nevoie de timp să se întărească complet în congelator.

Într-un recipient separat, dizolvați 9 grame de gelatină în 50 de grame de apă și lăsați-o să stea aproximativ 10-15 minute.

Combinați 200 de grame de piure de căpșuni și 50 de grame de zahăr într-o cratiță și aduceți la fierbere, amestecând constant.

Luați baza de căpșuni de pe foc și adăugați gelatina umflată, amestecând bine până la dizolvarea completă.

Turnați amestecul preparat într-un inel învelit în folie (diametrul nostru este de 18 cm) și puneți la frigider pentru cel puțin 2 ore (sau chiar mai bine, peste noapte).

În continuare, pregătim biscuitul.

Pentru a face acest lucru, bateți 2 ouă (gălbenușuri și albușuri împreună) cu un mixer până se formează o spumă pufoasă, adăugând treptat 50 de grame de zahăr.

Adăugați 75 de grame de făină cernută și încorporați-o cu grijă în amestec folosind o spatulă.

Acum trebuie să încorporați untul topit în aluat. Nu vă limitați la a turna untul în aluat. În schimb, adăugați 2 linguri de aluat în unt și amestecați bine până se omogenizează, apoi încorporați acest amestec în aluat.

Turnați aluatul finit pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de silicon și întindeți-l cu grijă cu o spatulă.

Este recomandabil să acoperiți biscuitul finit cu o a doua foaie de pergament pentru a preveni uscarea acestuia.

Hai să pregătim o mousse cremoasă de iaurt.

De asemenea, începem procesul prin înmuierea a 9 grame de gelatină în 50 de grame de apă.

Într-o cratiță, combinați 100 de grame de piure de căpșuni și 50 de grame de zahăr. Aduceți amestecul la fierbere și adăugați ciocolata albă, amestecând până când căpșunile se dizolvă complet.

Adăugați gelatina umflată în amestec și amestecați până se dizolvă complet.

Bateți smântâna răcită cu un mixer până se formează vârfuri moi.

Adăugați iaurt gros în frișca bătută și amestecați cu o spatulă până obțineți o compoziție omogenă. Ar trebui să obțineți o bază groasă și stabilă, ca cea din fotografie.

Adăugați amestecul de căpșuni și gelatină la baza cremoasă și amestecați până la omogenizare.

Drept urmare, ar trebui să obțineți o spumă delicată de iaurt cu căpșuni ca aceasta.

Facem semifabricate pentru asamblarea prăjiturilor.

Folosind o formă de biscuiți, decupați inimioare din confit.

De asemenea, facem inimioare din pandișpan.

Umpleți formele de tort cam pe jumătate cu mousse.

Așezați confitul peste mousse și apăsați-l ușor.

Acoperiți confitul cu mousse, lăsând aproximativ 0,5 cm până la marginea tăvii.

Așezați baza de biscuiți peste mousse, acoperiți forma cu folie alimentară și puneți-o la congelator pentru 6-8 ore.

După ce prăjiturile cu mousse s-au întărit, pot fi scoase cu ușurință din formă. Tot ce rămâne este să decorăm desertul, deși chiar și fără glazură, vor fi în continuare frumoase și destul de delicioase.