Charlotte Rousse (stil rusesc): Rețetă + 15 fotografii pas cu pas

Plăcinta Charlotte Russe nu este deosebit de populară în țările CSI, iar când auzim „charlotte”, ne gândim imediat la un pandișpan cu mere. Dar această rețetă străveche produce mai mult decât o simplă plăcintă, ci un desert rafinat cu o aromă foarte delicată și un design intrigant, așa că merită încercată.

Valoare nutrițională per porție

223,7 kcal

Proteine: 7 grame
Grăsimi: 9,1 grame
Carbohidrați: 32,4 grame

*Valoarea nutrițională este calculată la 100 g de ingrediente

Timp total: 6 ore
Timp în bucătărie: 1 oră și 30 de minute
Complexitate:

Este ușor și simplu de preparat, dar necesită puțină experiență. Nu toată lumea o poate face bine din prima.
Număr de porții: 8

Originile acestui desert datează din 1802, la Paris. Celebrul bucătar francez (care mai târziu avea să fie numit fondatorul haute cuisine) a preparat Charlotte Rousse pentru doamnele de la curte și regi, iar mai târziu pentru Alexandru I. Desigur, de-a lungul unei perioade atât de lungi de timp, rețeta a fost modificată de nenumărate ori, adăugându-se ingrediente noi și tehnici moderne. Dar rezultatul este întotdeauna o delicatesă incredibil de fragedă și moderat de dulce. Astăzi, vom învăța toate cele mai importante reguli și trucuri pentru prepararea acestui desert, precum și sfaturi pentru a-i da o notă specială.

Rețetă cu fotografii pas cu pas

Ingrediente

Porții

Savoyardi

200 G.

Pentru cremă:

Smântână 33%

250 ml
Lapte

250 ml
Zahăr

100 G.
Gelatina instantă

10 G.
Apă

30 ml
Gălbenuș de ou

2 bucăți
Vanilină

1 ciupitură

Pentru jeleul de coacăze:

Coacăz negru

250 G.
Apă

80 ml
Portocală mare

1 bucăți
Zahăr

80 G.
Gelatină

6 G.

Pregătire

Pasul 1

Pentru a prepara crema, turnați apă peste gelatină, amestecați puțin și lăsați să se umfle.

Pasul 2

Pune laptele pe aragaz să se încălzească. În același timp, încălzește o cratiță cu apă.Această tigaie ne va servi drept baie de apă.

Pasul 3

Separați gălbenușurile de albușuri și bateți gălbenușurile cu zahăr obișnuit și zahăr vanilat. Rezultatul ar trebui să fie un amestec mai deschis la culoare.

Pasul 4

Turnați treptat laptele clocotit peste gălbenușuri, într-un fir subțire, și amestecați constant.

În această etapă, trebuie să acționați cu atenție și încet, altfel gălbenușurile se pot închega.

Pasul 5

Puneți amestecul într-un bain-marie și reduceți focul la mic. Amestecați gălbenușurile și laptele constant până când crema se îngroașă. Apoi opriți focul, adăugați gelatina umflată și amestecați bine.

Gelatina va face crema mai groasă, așa că este mai bine să o gătești prea puțin decât prea mult.

Pasul 6

Apoi, pregătiți forma de tartă: tapetați fundul cu hârtie de copt și marginile cu folie alimentară. Apoi, tăiați savoiardi-ul la un nivel uniform și aranjați fursecurile, cu zahărul în exterior, pe marginile formei, apoi folosiți bucățile rămase pentru a forma fundul.

Pasul 7

Bateți frișca până obțineți o consistență groasă, apoi adăugați-o în crema răcită la 36 de grade.

Adăugați smântâna treptat, amestecând rapid la început. Acest lucru este pentru a preveni formarea de cocoloașe în gelatină.

Pasul 8

Întindeți crema în forma de savoiardi pregătită, încercând să o neteziți astfel încât să umple toate crăpăturile.

De asemenea, formăm margini pe laterale din cremă; acest lucru va permite jeleului să rămână la locul său și să nu se întindă.

Puneți forma la frigider pentru aproximativ 1 oră.

Pasul 9

Pentru a prepara jeleul, înmuiați din nou gelatina în apă.

Pasul 10

Apoi, turnați coacăzele într-o cratiță, adăugați 50 ml de apă și aduceți la fierbere. Aduceți fructele de pădure la fierbere și fierbeți la foc mic timp de câteva minute.

Pasul 11

Stoarceți sucul de portocale. Dacă există semințe în suc, strecurați-l.

Pasul 12

Frecați fructele de pădure printr-o sită împreună cu sucul de portocale.

Pasul 13

Turnați piureul de coacăze preparat într-o cratiță și puneți-l pe foc, adăugați zahărul și amestecați bine până se dizolvă complet.

Când temperatura piureului este de 60-70 de grade, adăugați gelatina și amestecați totul bine.

Pasul 14

Lăsați jeleul să se răcească la temperatura camerei, apoi turnați-l peste charlotte.

Pasul 15

Lăsați plăcinta să se răcească cel puțin 3 ore, sau de preferință peste noapte. Apoi scoateți-o cu grijă din tavă pentru a dezvălui un desert delicios.

Rețetă video similară: Tort Charlotte rusesc cu mascarpone

Această rețetă video este ușor diferită de cea anterioară și este mai simplificată. Autorul ei a testat multe metode diferite pentru prepararea deserturilor populare și le-a selectat pe cele mai bune, așa că nici nu trebuie să vă faceți griji cu privire la consistența și gustul rețetei Charlotte.

Deși această rețetă necesită mai puțin timp și efort, gustul ei rămâne la fel de delicat și ușor ca cel care odinioară cucerea pe toată lumea. rețetă clasicăUrmărește videoclipul acum și pornește în noi aventuri culinare alături de autor!

Sfaturi

Dacă vrei să obții un gust deosebit de interesant Charlotte Rousset, apoi puteți înmuia savoiardi-ul. Cele mai comune opțiuni pentru înmuiere sunt cafeaua și băuturile alcoolice.
Când folosiți o baie de aburi, este foarte important ca fundul bolului cu crema să nu atingă apa, ci să fie încălzit doar de fluxul de abur.
Cel mai bine este să folosiți o tavă cu arc pentru a prepara această plăcintă, deoarece acest lucru va face mai ușoară scoaterea desertului finit.

Proiectare și prezentare

Panglicile sunt adesea folosite atunci când se servește Charlotte Rousse. Sunt folosite pentru a lega tortul finit, asigurând că savoiardi-ul rămâne la locul lui și făcând tortul să arate mai festiv.

În plus, chiar dacă ați făcut charlotte-ul cu jeleu de fructe de pădure deasupra, îl puteți adăuga fructe de pădure proaspete. Acest lucru va adăuga volum tortului și va face desertul mai unic.

Nu vă fie teamă de rețetele complexe - cu cât depășiți mai multe provocări, cu atât experiența culinară vă este mai bogată. Și împărtășiți succesele voastre cu rețetele de Charlotte rusească în comentarii.

Rețete similare