Delicat, delicios, incredibil de ușor și aromat — toate aceste adjective sunt potrivit asociate cu pandișpanul. Această creație culinară este destul de capricioasă, dar odată ce ați făcut deserturi cu el, veți dori să le încercați iar și iar.

O scurtă istorie

Numele persoanei care a inventat rețeta de pandișpan a dispărut de atunci în uitare. Prima mențiune a acestui produs de patiserie poate fi găsită în jurnalele de bord ale marinarilor englezi. Când plecau în călătorii, își făceau provizii, inclusiv deserturi precum „biscuiții navei”. Deoarece pandișpanului îi lipsea untul, acesta rămânea comestibil până la sfârșitul călătoriei. Într-o călătorie, un curtean a încercat deserturile delicate și a decis că sunt demne de o masă regală. Astfel, mâncarea săracilor a evoluat în cele mai delicate produse de patiserie pe bază de pandișpan, cu umplutură de cremă și gem.

Tipuri de biscuiți

Pandișpan) Hai să facem un tort!

Indiferent de tipul de pandișpan pe care îl alegeți, trebuie să știți: structura aluatului se creează prin baterea ouălor sau doar a albușurilor până devine pufoasă. Există nenumărate varietăți de pandișpan, precum și deserturi preparate cu acestea. Omiteți o lingură de zahăr sau adăugați cu un ou mai puțin decât este necesar în rețetă - și aveți un pandișpan nou. Cu toate acestea, există patru tipuri principale:

  1. Simplu (pandișpan) – făcut din ouă și făină (fără adaos de grăsime);
  2. Genoise (génoise) - făcută din ouă, făină și unt;
  3. Tort de șifon – făcut din ouă, zahăr și ulei vegetal;
  4. Tort Angel Food – făcut din albușuri de ou, zahăr și făină.

Pentru a obține un aluat cu adevărat fraged, nu adăugați agenți chimici de dospire. Prăjitura crește natural datorită aerului din albușurile bătute și aburului generat în timpul coacerii. Praful de copt poate fi adăugat doar la pandișpanul tip chiffon. Cel mai simplu desert pe care îl puteți face este pandișpanul acoperit cu orice cremă sau glazură.

Note generale privind prepararea tortului de pandișpan

Bucăți de pandișpan pentru prepararea deserturilor

Când pregătesc deserturi, gospodinele se întreabă adesea de ce aluatul nu a crescut. Se pare că au urmat rețeta și au ajustat proporțiile corect, dar tot nu reușesc să creeze un pandișpan sau o plăcintă fragedă. Mai jos, vom împărtăși secrete valoroase pentru a face pandișpanul perfect. Urmați-le și veți reuși!

  1. Făina trebuie cernută întotdeauna după ce ați măsurat cantitatea necesară.
  2. Cel mai bine este să folosiți făină pentru prăjituri cu conținut scăzut de proteine. În caz contrar, înlocuiți o treime din cantitatea necesară cu amidon.
  3. Ouăle trebuie să fie proaspete.
  4. Toate ustensilele de gătit trebuie să fie perfect curate, fără urme de grăsime sau umezeală și pre-refrigerate. Același lucru este valabil și pentru alimente - acestea ar trebui să fie, de asemenea, refrigerate.
  5. Este important să bateți albușurile cu grijă: nu le bateți prea puțin sau prea mult.
  6. Amestecul de ouă bătute trebuie amestecat cu grijă cu celelalte ingrediente. Încorporați ingredientele treptat pentru a preveni formarea spumei.
  7. Aluatul trebuie transferat imediat și cu grijă în tava pregătită.
  8. Cuptorul trebuie preîncălzit. Temperatura trebuie setată cu cel puțin 20 de minute înainte de coacerea aluatului. Acest lucru asigură o încălzire uniformă a cuptorului.

Principalele probleme pe care le puteți întâmpina atunci când coaceți pandișpan și cum să le rezolvați

  • Aluatul nu a crescut sau a crescut doar puțin. Acest lucru s-ar putea întâmpla deoarece albușurile bătute s-au scufundat când au fost amestecate cu făina.
  • Aluatul a crescut, dar apoi a început să cadă chiar în cuptor. Există trei opțiuni:
    - Ai deschis ușa prea devreme.
    — a deschis ușa și a trântit-o (a intrat aer rece)
    — ușa nu este închisă ermetic
  • Partea de sus arde. Acest lucru se poate datora faptului că cuptorul este prea fierbinte sau mutării tăvii de copt de pe raftul din mijloc pe un raf de jos.
  • Aluatul a crescut, dar a căzut imediat ce tava de copt a fost scoasă din cuptor - a fost scoasă prea devreme.
  • Aluatul a crescut bine, dar după răcire, centrul s-a scufundat. Asta înseamnă că tava de copt a fost scoasă prea devreme din cuptor.

Vă oferim o rețetă pentru un desert uimitor care poate fi preparat din pandișpan. Urmați toate sfaturile de mai sus și cu siguranță veți crea o adevărată capodoperă culinară!

Rețetă de prăjitură Lamington

Desertul Lamington a venit la noi din Australia.

Aceasta este o prăjitură australiană care constă din porții mici de pandișpan acoperite cu ciocolată și fulgi de cocos.

Ingrediente:

  • 3 ouă;
  • 150 g zahăr;
  • 1 linguriță de vanilie;
  • 150 g făină;
  • 50 g amidon;
  • 300 g praf de copt
  • 70 g unt;
  • 3 linguri de pudră de cacao;
  • 400 g zahăr pudră;
  • 100 g fulgi de cocos.

Preparare:

  1. Preîncălziți cuptorul la 190°C. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt.
  2. Bateți ouăle, adăugând un praf de sare, zahăr și 0,5 lingurițe de vanilie.
  3. Într-un recipient separat, cerneți făina, praful de copt și amidonul.
  4. Adăugați în amestecul de ouă, apoi turnați cu grijă 4 linguri de unt topit.
  5. Turnați amestecul în tava pregătită și coaceți timp de 30 de minute. Lăsați plăcinta să se odihnească încă 10 minute.
  6. Între timp, dizolvați cacaoa în 70 g de apă fierbinte, adăugați zahărul pudră și vanilia. Amestecați bine.
  7. Tăiați prăjitura în porții și întindeți glazura caldă peste fiecare bucată. Lăsați lamingtonul la înmuiat puțin înainte de servire.

Cum se face un pandișpan cu cremă de vanilie – rețetă video