Un desert despre care toată lumea știe este Red Velvet.
Conţinut
Misterios... Pasional... Chiar puțin demonic... Alb ca zăpada la exterior și roșu aprins la interior... Totul se rezumă la tortul cu luxosul nume Red Velvet. Pare să combine atât inocența, cât și pasiunea. Ce altceva poate fi un desert perfect pentru Ziua Îndrăgostiților?
Tortul Red Velvet este un desert clasic din bucătăria americană. Numele său original este The Red Velvet Cake (în imagine). Arată uimitor datorită pandișpanului roșu și cremei albe de unt. Nuanța tortului poate varia de la roz pal la roșu aprins, precum și la roșu intens sau roșcat-verzui. Nuanța dorită se obține prin adăugarea de colorant alimentar în aluatul de tort. Acest desert are o aromă de ciocolată, iar pandișpanul moale și aerisit se simte cu adevărat catifelat.
Istoria unei capodopere
Există multe teorii despre originile tortului red velvet. Rețeta sa era cunoscută cu mult înainte de a-și căpăta numele încântător. Conform unei teorii, pandișpanul roșu era deja cunoscut în secolul al XIX-lea. O altă teorie sugerează că ideea unui tort cu o culoare roșie neobișnuită le-a venit cofetarilor în timpul Marii Depresiuni din Statele Unite, când cererea pentru toate produsele alimentare a scăzut.
În acest fel, brutăriile încercau să atragă clienți și să își mărească profiturile. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, brutarii foloseau suc de sfeclă roșie sau sfeclă fiartă și rasă pentru a da pandișpanului culoarea dorită.
Această prăjitură originală a fost extrem de populară în anii 1940 și 1950 în brutăriile și restaurantele din Canada și Statele Unite. Rețeta acestei capodopere culinare era considerată exclusivă și păstrată secretă.
Tortul Red Velvet (în imagine) și-a primit numele în 1972. A fost numit într-o carte a cofetarului american James Beard. El a descris trei rețete pentru desertul Red Velvet, fiecare cu ingrediente ușor diferite. Colorantul alimentar era deja destul de popular la acea vreme, dar James Beard a fost cel care a descoperit pentru prima dată că reacția dintre laptele bătut acid și oțet eliberează pigmenții de culoare (antocianine) din pudra de cacao. Această prelucrare a cacao-ului a fost numită Dutching. Culoarea rezultată era mai pronunțată decât cea produsă artificial. Acest colorant natural a devenit baza denumirii „Red Velvet”.
Această prăjitură are și un alt nume: „Mâncarea diavolului”. „Dicționarul mâncării americane” de John Mariani sugerează că a fost numită astfel nu doar pentru culoarea distinctivă a straturilor de prăjitură, ci și pentru gustul său uluitor, pe care unii cetățeni puritani îl considerau păcătos.
Rețeta a fost prezentată în filmul din 1989 „Magnolii de oțel”. După lansarea filmului, popularitatea desertului a cunoscut o renaștere. Încă poate fi găsit în majoritatea cofetăriilor și magazinelor internaționale.
Tortul Red Velvet a fost desertul preferat al miilor de americani și canadieni timp de decenii. În zilele noastre, există chiar și concursuri între cofetarii din SUA pentru a crea cel mai aprins pandișpan roșu.
Secrete culinare
Acest desert nu este atât de dificil de preparat, dar există totuși câteva nuanțe care merită luate în considerare:
- Rețeta clasică necesită lapte bătut. Acesta conferă aluatului frăgezimea și textura catifelată. Zarul bătut are o consistență destul de groasă și o aromă bogată, untoasă, fiind ideal pentru copt cruste. Îl puteți prepara acasă amestecând o lingură de oțet de mere cu un pahar de lapte și lăsând să stea 10-15 minute. Puteți înlocui laptele bătut cu chefir cu conținut scăzut de grăsimi.
- Prăjiturile proaspăt coapte sunt foarte moi, așa că nu le glazurați imediat. Se va întinde și prăjiturile vor deveni moi. Refrigerati prăjitura finită pentru câteva ore sau chiar peste noapte. Acest lucru va face glazura mai ușor de aplicat și va crea un strat mai uniform.
- Rețeta tradițională prevede folosirea cremei de brânză pentru glazură. Mascarpone este considerat ideal - are o textură fină și o aromă blândă. În plus, culoarea sa bej deschis se potrivește de minune cu pandișpanul roșu. Pe lângă crema de brânză, puteți adăuga frișcă la glazură; aceasta îi conferă o textură ușoară și cremoasă.
- Aluatul pentru acest desert folosește colorant alimentar, dar dacă plănuiți să faceți un tort Red Velvet pentru o petrecere pentru copii, este mai bine să folosiți suc de sfeclă roșie sau sfeclă fiartă tocată pentru a da straturilor culoarea dorită.
Crearea unei opere de artă
Deci, pentru a face acest tort Conform rețetei clasice, vom avea nevoie de:
pentru biscuite:
- 250 de grame de făină;
- 3 ouă de găină
- 115 grame de unt;
- 300 de grame de zahăr;
- 200 de grame de lapte bătut sau chefir cu conținut scăzut de grăsimi;
- 10 grame de zahăr vanilat;
- 2 linguri de pudră de cacao neîndulcită;
- 1 linguriță de sifon diluat cu oțet sau suc de lămâie;
- 0,5 linguriță de sare;
- 1,5 lingurițe de colorant alimentar.
pentru cremă:
- 10 grame de zahăr vanilat;
- 200 de grame de unt;
- 250 de grame de zahăr pudră;
- 450 de grame de cremă de brânză.
Ustensile și echipament de bucătărie necesare: tavă de copt (diametru aproximativ 20 cm), sită, mixer sau blender, vas mare.
Pași de gătire
- Tapetați tava cu hârtie de copt și ungeți bine marginile cu unt. Porniți cuptorul și setați temperatura la 180 de grade;
- Cerneți făina, cacaoa, sarea printr-o sită, amestecați bine;
- Rețeta recomandă apoi să bateți untul până devine cremos, folosind un mixer sau un blender. Acest lucru va dura 2-3 minute.
- Adăugați cu grijă zahărul și bateți din nou amestecul rezultat;
- Continuând să bateți la viteză mică, adăugați ouăle. Rețeta recomandă adăugarea lor treptat, mai degrabă decât toate odată.
- Mai bateți puțin. Ar trebui să obțineți un amestec foarte pufos, aerat, cu o consistență uniformă. Aceasta este cheia unui tort perfect.
- Rețeta ne spune apoi să dizolvăm colorantul alimentar în lapte bătut sau chefir;
- Încorporați treptat făina, apoi chefirul colorat sau laptele bătut cu un tel. Rețeta recomandă amestecarea în următoarea ordine: începând cu cea mai mică viteză, adăugați o treime de cană de făină, apoi o jumătate de cană de lapte bătut cu colorant. Apoi adăugați o altă treime de cană de făină, urmată de restul de jumătate de cană de lapte bătut. În final, încorporați restul de făină cu un tel. Continuați să amestecați la cea mai mică viteză până când compoziția devine netedă și uniformă.
- Stingem sifonul cu oțet sau suc de lămâie și îl amestecăm foarte repede în aluat;
- Bateți crema de brânză (mascarpone, Philadelphia) și untul înmuiat până obțineți o compoziție fină și cremoasă;
- Adăugați zahărul vanilat și zahărul pudră în crema rezultată și bateți din nou. Rețeta necesită ca crema să fie foarte groasă - atât de groasă încât o lingură să poată sta în picioare. Dați-o la frigider pentru câteva ore;
- Să începem să coacem straturile de tort pentru preparatul nostru. Turnați jumătate din aluat în tava de copt și coaceți timp de 25 de minute. După ce timpul a expirat, scoateți tava, lăsați-o să se răcească timp de 10 minute, apoi scoateți din formă. Repetați cu cealaltă jumătate din aluat. Refrigerati straturile de tort finite pentru câteva ore.
- Scoateți straturile de tort și glazura din frigider și apucați-vă de treabă. Așezați-le pe un platou de servire frumos și întindeți glazură din abundență pe toate părțile straturilor de tort, folosind cantități generoase de glazură - cu cât mai multă, cu atât mai bine.
Puteți decora partea de sus cu frișcă, ciocolată, felii de căpșuni proaspete, alte fructe sau fructe de pădure sau inimioare de marțipan. Rețeta prevede ca prăjitura finită să fie refrigerată timp de 9-10 ore.
Tortul Red Velvet (foto) este un desert luxos, perfect pentru o seară romantică. Are o energie aparte - captivează prin contrastul său provocator și îndrăzneț dintre inocență și viciu... Și gustul său este pur și simplu încântător! Pregătește-l pentru persoana iubită și cu siguranță îți va aprecia eforturile. Poftă bună!
