Croquembouche - un turn de profiterole

Croquembouche

Croquembouche este un profiterol tradițional francez, un preparat de bază la marile sărbători din întreaga țară de mulți ani. Probabil l-ați văzut cel puțin o dată: de obicei, un cornet înalt de produse de patiserie cu o umplutură subțire în interior. Elementele sunt ținute împreună cu un sos dulce sau caramel. Cornetul este decorat cu fire de caramel, nuci și fructe confiate.

Mai jos este una dintre cele mai simple variații pe această temă. Acest tort nu va necesita prea mult timp sau efort. Secretul este să urmați cu atenție instrucțiunile și să păstrați rețeta la îndemână.

Așadar, pentru a prepara prăjitura Croquembouche cu profiterole vom avea nevoie de:

• 1 pahar de apă plată;
• 150 de grame de unt;
• 4 ouă întregi;
• 1 vârf de cuțit de sare;
• 1 cană de făină;
• 2 conserve de lapte condensat fiert;
• 1 litru de cremă de cofetărie;
• 1 tabletă de ciocolată cu conținut ridicat de cacao.

Acum haideți să analizăm pas cu pas procesul de preparare a tortului Kromboush.

1. Primul lucru pe care trebuie să-l facem este să pregătim „piesele” pentru prăjitura noastră - profiterolele în sine. Pentru a prepara aluatul de prăjitură, aduceți mai întâi apa cu sare și untul la fierbere și, amestecând în timp ce turnați făina.
2. Apoi opriți focul și frământați amestecul până se formează o bilă. Ouăle bătute se amestecă cu grijă în aluatul răcit. Cel mai bine este să le adăugați pe rând.
3. Următorul pas este coacerea profiterolelor. Puneți aluatul într-o tavă unsă bine. Coaceți profiterolele la 200 de grade Celsius timp de 20-25 de minute, apoi reduceți temperatura la 170 de grade Celsius și coaceți încă zece minute.
4. E timpul pentru frișcă. Aceasta va fi versatilă: va servi atât ca umplutură pentru profiterole, cât și ca „ciment” pentru a le ține împreună. Amestecați laptele condensat cu jumătate din frișcă, apoi încorporați restul de frișcă. Răciți amestecul la temperatura camerei.
5. După ce crema și aluatul sunt gata, folosiți un poș de patiserie pentru a umple viitoarele profiterole cu cremă, tăindu-le cu grijă pe laterale.
6. Rețeta este simplă și, cu puțină practică, întregul proces va dura aproximativ cincizeci de minute. Acum vine partea cea mai grea: asamblarea prăjiturii. Croquembouche-ul trebuie asamblat foarte atent și încet.

Profiterolele proaspăt umplute sunt așezate în straturi în formă de brad de Crăciun. Fiecare strat trebuie acoperit bine cu cremă pentru a-l lipi de celelalte. Rețeta nu prevede acest lucru, dar cu cât urcați mai sus, cu atât mai multă cremă ar trebui să folosiți între straturi.

Puteți decora această delicatesă cu ciocolată topită, apoi puteți lăsa prăjitura să se răcească și să o serviți.

Tort cu profiterole

Această rețetă este puțin mai apropiată de cea clasică și se mândrește cu o aromă incredibilă. Este a doua după precedenta în ceea ce privește timpul de preparare. Din păcate, necesită puțin mai mult timp și efort, dar rezultatele merită.

Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de:

• 1 biscuit la alegere;
• 125 de grame de margarină;
• 1 pahar de apă;
• 1 vârf de cuțit de sare
• 7-8 ouă întregi;
• 2 căni de făină;
• 0,5 litri de lapte;
• 1,5 căni de zahăr;
• Esență de vanilie;
• 12 grame de gelatină;
• 100 de grame de ciocolată neagră;
• 100 de grame de ciocolată albă;
• 150 de grame de smântână;
• 1 plic de zahăr vanilat.

Deci, rețeta este următoarea:

1. Coaceți pandișpanul într-o formă folosind propria rețetă. Poate fi absolut orice.
2. Pentru a economisi timp în timp ce se coace, ar trebui să pregătiți aluatul pentru profiterole. Rețeta rămâne aproximativ aceeași ca și pentru prăjitura anterioară: puneți o cratiță pe foc, turnați un pahar cu apă, dizolvați margarina și sarea în ea, luați de pe foc, adăugați făina și amestecați bine (și cel mai important, rapid).
3. După ce aluatul s-a răcit puțin, adăugați 5-6 ouă bătute. Este important ca amestecul să nu fie prea gros sau prea lichid.
4. E timpul să coacem profiterolele. Folosind o linguriță, puneți aluatul pe o tavă de copt unsă. Luați jumătate de lingură odată și așezați profiterolele, lăsând puțin spațiu între ele.
5. Rețeta prevede coacerea profiterolelor timp de patruzeci de minute la 180 de grade.
6. Următorul pas este smântâna. Amestecați smântâna, făina rămasă, o cană de zahăr și o cantitate mică de lapte până obțineți o compoziție omogenă. Adăugați gălbenușurile de la două ouă și dați albușurile imediat la frigider. După ce ați amestecat ouăle, adăugați laptele rămas.
7. Apoi, puneți amestecul pe aragaz și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute, până se îngroașă. Este foarte important să nu lăsați să fiarbă și să amestecați constant. Înainte de a-l scoate de pe aragaz, adăugați gelatina în cratiță.
8. Împărțiți amestecul de cremă în două boluri. Folosiți aproximativ o treime din acesta pentru umplutura de tort. Încorporați ciocolata neagră topită în umplutură. Turnați amestecul de cremă rămas în al doilea bol și apoi adăugați ciocolata albă topită. Acest amestec este necesar pentru pandișpan.
9. Ambele boluri se pun la frigider și, după răcire, se bat cu un blender pentru o pufosețe mai mare.
10. Profiterolele sunt umplute cu smântână neagră.
11. Tăiați cu grijă partea de sus a pandișpanului (aproximativ o treime din grosimea sa) și acoperiți restul cu un strat gros de glazură de ciocolată albă. Așezați pandișpanul și glazura de ciocolată albă rămasă peste glazură.

Se lasă la frigider câteva ore. Rețeta autentică prevede lăsarea prăjiturii peste noapte, dar acest lucru este opțional. Decorați partea de sus a prăjiturii cu glazură făcută din albușuri de ou refrigerate în prealabil, bătute cu zahăr și extract de vanilie. Partea de sus a pandișpanului se sfărâmă și se folosește ca decor.

Iată o rețetă simplă pentru cei pofticioși. Poftă bună!

Rețetă video pentru prepararea Croquembouche