Tortă Sacher vieneză

Multe țări se mândresc cu deserturi unice care nu numai că încântă prin aspectul, aroma și gustul lor, dar lasă și o impresie de durată asupra călătorilor. Dar poate cea mai populară destinație pentru turiștii pasionați de gastronomie este Viena. Acest loc este renumit pentru multe delicii culinare, dar Sachertorte – prăjitura Sacher – este cea mai incomparabilă. Este un reper culinar și este, de asemenea, înconjurat de multe secrete și mistere.

Turismul foto gastronomic se bucură în prezent de o creștere a popularității. Poate că cele mai sigure și delicioase aventuri, completate de fotografii apetisante, sunt savurate de iubitorii de deserturi și alte delicii culinare. Deserturile aduc bucurie, iar descoperirea dulciurilor tradiționale adaugă o notă de noutate vieții de zi cu zi.

Istoricul apariției

Nu este un secret pentru turiștii pasionați de dulciuri că rețeta acestei capodopere vieneze a fost creată de cofetarul Sacher Franz. Istoria susține că inspirația pentru inventarea tortului de ciocolată vienez a provenit din dorința bucătarului de a-l mulțumi pe Metternich, ministrul de externe al Austriei, în timpul unei recepții sociale grandioase. Sachertorte a fost inventat în 1832, când Franz abia împlinise 16 ani. La acea vreme, rețeta apreciată a tortului a fost în mare parte ignorată. Faima mondială a tortului vienez a apărut atunci când au izbucnit procese în întreaga lume cu privire la cine ar avea permisiunea de a utiliza rețeta, care urma să fie etichetată drept „clasică”. Disputele au fost intentate de două părți:

1. Hotelul Sacher din Viena, fondat de Eduard Sacher;
2. Cofetăria Demel, unde s-a format Eduard Sacher.

Instanței i-au fost prezentați martori ai compoziției rețetei, unde s-au putut constata mici diferențe între ingrediente, și o fotografie a prăjiturii, unde s-au putut observa mici diferențe externe.

În cele din urmă, în 1963, instanța a legalizat:

• Tortul Sacher de la hotelul cu același nume va fi vândut cu o medalie rotundă de ciocolată pe fiecare piesă, pe care va fi imprimată în relief inscripția „Original Sacher-Torte”.
• Tortul Sacher de la maeștrii cofetari Demel va avea o decorațiune în formă de medalie triunghiulară cu inscripția „Eduard Sacher-Torte”.

Această decizie judecătorească este respectată cu fermitate și astăzi, chiar și în fotografiile publicitare.

Rețetă clasică de prăjitură

Desigur, istoria arată că o rețetă sau alta este ținută secret de companii. Nimeni nu a reușit încă să dezlege acest mister. Dar gustul atrăgător, aroma îmbietoare și aspectul au făcut treaba. Mai întâi, toți bucătarii din Austria au început să caute o rețetă care să completeze perfect prăjitura principală, iar acum întreaga lume încearcă să recreeze rețeta autentică de pandișpan cu ciocolată, cu unul sau două straturi de dulceață de caise, acoperit deasupra și pe laterale cu o glazură groasă de ciocolată.

Poate că după întoarcerea din călătorie, veți dori să vă creați propria rețetă pentru un reper vienez dintr-o fotografie. Poate veți putea debloca unul dintre cele mai bine păzite secrete? Pentru a face acest lucru, va trebui să aveți la îndemână următoarele:

• 2 tablete de ciocolată neagră de înaltă calitate,
• 1,5 pachete de unt țărănesc,
• 2 căni de zahăr,
• 6 ouă de găină,
• 1 linguriță de bicarbonat de sodiu sau praf de copt special.
• 1 plic de zahăr vanilat,
• dulceață de caise opțional.

Mai întâi, topește ciocolata și las-o să se răcească. Apoi bate untul, o parte din zahăr și vanilia. Repetă același proces cu gălbenușurile și bicarbonatul de sodiu, apoi amestecă-le cu făina. Adaugă amestecul de unt și zahăr, apoi ciocolata. Acum poți bate albușurile de ou până devin spumoase și le poți încorpora imediat în amestecul de ciocolată. Aluatul va fi foarte aerat. Acum, iată procesul simplu pentru coacerea oricărui tort:

• ungeți tigaia
• turnați aluatul
• pune tigaia la cuptor
• coace.

Temperatura cuptorului nu trebuie să depășească 170⁰C. Apoi, timpul de gătire va fi de aproximativ 50 de minute. Prăjitura finită se taie în jumătate și se unge cu gem. Se acoperă cu glazură de ciocolată. Conform istoriei culinare a prăjiturii, glazura belgiană creează toată aroma.

Cel mai rapid Sachertorte este „Praga” rusesc

În perioada sovietică, deserturile de înaltă calitate erau considerate un lux. Cel mai popular era tortul Praga. Fotografia sa a apărut în fiecare revistă culinară. Nu este nici mai mult, nici mai puțin decât o rețetă pentru versiunea sovietică a tortului Sachertorte. Cofetarii ruși nu au căutat originalitate, iar rețeta a fost simplificată. Dulceața de caise a fost înlocuită cu gem. Astăzi, puteți recrea acasă tortul Praga, un verișor al tortului Sachertorte. Cu toate acestea, cel mai rapid mod de a-l prepara este într-un slow cooker.

Așadar, pentru desert, trebuie să combinați câteva albușuri bătute, câte o cană de smântână și câte una de zahăr, jumătate de conservă obișnuită de lapte condensat, 1,5 căni de făină, 0,5 linguri de desert de bicarbonat de sodiu și 2 linguri de cacao. Amestecați totul și puneți-l într-o tavă de copt. Setați programul „Coacere” timp de 1 oră. Apoi, tăiați pandișpanul în jumătate, lăsați-l să se răcească și ungeți-l cu gem. Ciocolata topită poate fi folosită ca glazură. Lăsați pandișpanul să se odihnească înainte de servire. Versiunea rusească a tortului Sachertorte este gata. Faceți o fotografie pentru amintire.

Poftă bună!

Rețetă video de tort Sachertorte