Ganache de ciocolată pentru topping de tort și umplutură de desert – 9 cele mai bune rețete

Oricine este interesat de cofetărie, de a-și face propriile prăjituri și alte deserturi, a auzit de ganache cel puțin o dată. Dar ce este această cremă cu nume obscur? Cum se prepară corect? Cum se lucrează cu ea? Care sunt utilizările sale?

Răspunsuri la aceste întrebări și la altele pot fi găsite în acest articol. Am selectat pentru tine cele mai bune și încercate rețete de delicios ganache de ciocolată și am împărtășit, de asemenea, informații interesante și utile despre această cremă magică.

Ce este ganache-ul?

Ganache este o cremă de ciocolată incredibil de delicioasă și aromată, extrem de populară printre cofetari. Se folosește pentru stratificarea și căptușirea prăjiturilor, umplerea produselor de patiserie, macarons și bomboane, precum și pentru decorarea unei varietăți de deserturi. Conferă o aromă rafinată de ciocolată și un aspect luxos produselor de cofetărie.

Există mai multe teorii despre originea ganache-ului. Cea mai populară susține că a fost creat la mijlocul secolului al XIX-lea, la cofetăria pariziană a lui Siraudin. Un bucătar începător a vărsat din greșeală frișcă fierbinte într-un bol cu ​​ciocolată topită și, pentru a-și ascunde greșeala, a decis să amestece ingredientele. Proprietarul cofetăriei a observat și l-a numit pe tânăr prost, ceea ce în franceză înseamnă „ganache”. Dar a decis să încerce amestecul și a fost plăcut surprins de gustul său excelent. Astfel, s-a născut celebra cremă cu numele său neobișnuit.

Rețeta clasică de ganache se prepară cu două ingrediente: smântână groasă și ciocolată. Cu toate acestea, de la inventarea sa, au apărut un număr vast de rețete diferite. Ganache-ul se prepară cu ciocolată neagră, cu lapte și albă, cu smântână, unt și cu adaos de piureuri de fructe și fructe de pădure, paste de nuci, cafea și diverse condimente. Consistența sa poate fi ajustată prin modificarea raportului dintre smântână și ciocolată. Pentru umpluturi sau straturi, alegeți o cremă mai ușoară și mai delicată, în timp ce pentru glazură sau decorare, alegeți una mai densă și mai stabilă.

Se recomandă pregătirea ganache-ului de ciocolată în avans, deoarece poate dura între 20 de minute și 12 ore pentru a se întări, în funcție de ingrediente și de consistența dorită.

Îți sugerez să te familiarizezi cu câteva rețete minunate de ganache, să alegi oricare îți place și să prepari o adevărată capodoperă culinară cu ea.

Ganache de ciocolată neagră pentru glazură de tort

Ganache-ul de ciocolată neagră este o cremă incredibil de densă și stabilă. Este perfectă pentru nivelarea prăjiturilor, deoarece își menține bine forma. Poate fi folosită și ca bază pentru fondant sau pentru a crea picături frumoase. Crema are o aromă bogată de ciocolată și o aromă încântătoare.

Ingrediente

• Ciocolată neagră - 200 g
• Unt - 200 g

Timp de gătire: 25-30 de minute

Porții: 1 (pentru a acoperi un tort cu diametrul de 20 cm, înălțimea de 8 cm)

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătim ingredientele, rupem ciocolata în bucăți mici.

Pasul 2

Adăugați unt în ciocolată.

Pasul 3

Topiți ciocolata și untul la microunde în intervale de 15 secunde, amestecând bine după fiecare. Amestecul trebuie să fie omogen.

Pasul 4

Turnați amestecul de ciocolată într-un recipient curat și puneți-l la frigider pentru câteva ore, pentru a se îngroșa.

Pasul 5

Scoateți ganache-ul din frigider. Dacă este prea gros, topiți-l ușor într-un bain-marie sau la cuptorul cu microunde.

Pasul 6

Ganache-ul stabil de ciocolată neagră este gata.

Pasul 7

Să începem să acoperim tortul.

Ganache de ciocolată cu lapte

Această rețetă este pentru o ganache de ciocolată cu lapte incredibil de fină și delicioasă. Poate fi folosită pentru a stratifica straturi de tort, a umple aluaturi choux, macarons sau pentru a crea toppinguri pentru cupcakes. Această glazură va atrage atât adulții, cât și copiii.

Ingrediente

• Ciocolată cu lapte - 200 g
• Smântână 33% - 200 g

Timp de gătire: 25-30 de minute

Porții: 1

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Aduceți smântâna la fierbere și turnați-o peste ciocolată.

Pasul 2

Lăsați amestecul rezultat timp de 1 minut pentru a permite ciocolatei să se topească.

Pasul 3

Amestecați ușor ingredientele cu o spatulă.

Pasul 4

Bateți masa de ciocolată cu un blender până devine omogenă.

Pasul 5

Acoperiți ganache-ul cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru cel puțin 8 ore.

Pasul 6

Scoateți crema răcită din frigider și bateți-o cu un mixer până devine pufoasă.

Pasul 7

Delicioasa ganache de ciocolată cu lapte este gata pentru utilizare ulterioară. O putem folosi pentru a face produse de patiserie sau pentru a asambla un tort.

Ganache de ciocolată pentru stratul de tort

Aș dori să vă împărtășesc o rețetă simplă de ganache de ciocolată pentru un strat de tort. Este incredibil de delicată, pufoasă și delicioasă. Această cremă se potrivește de minune cu orice fel de creme și umpluturi. Poate fi folosită și pentru a umple prăjituri sau servită ca desert independent, garnisită cu fructe de pădure, fructe, nucă de cocos sau nuci.

Ingrediente

• Cremă 33% - 400 ml
• Ciocolată neagră - 280 g

Timp de gătire: 25-30 de minute

Porții: 1 (pentru o prăjitură cu 4 straturi și diametrul de 20 cm)

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătim ingredientele necesare.

Pasul 2

Toarnă smântâna într-o cratiță și încălzește-o până aproape de fierbere, dar nu o lasă să fiarbă.

Pasul 3

Turnați frișca fierbinte peste ciocolată și lăsați-o câteva minute să se topească.

Pasul 4

Amestecă bine amestecul de ciocolată până devine omogen și pune-l la frigider pentru cel puțin 3-4 ore pentru a se stabiliza.

Pasul 5

Scoatem ganache-ul din frigider.

Pasul 6

Mixează amestecul până obții o cremă aerisită și lucioasă.

Pasul 7

Așezăm tortul în straturi cu ganache-ul de ciocolată pregătit.

Ganache cu unt

Aceasta este o rețetă pentru un ganache luxos cu unt, care poate fi folosit imediat după gătire. Este perfect pentru stratificarea și decorul prăjiturilor, decorarea brioșelor și a altor produse de patiserie. Crema are o aromă plăcută și cremoasă, care va adăuga o notă de delicatețe oricărui desert.

Ingrediente

• Ciocolată albă - 200 g
• Unt 82,5% - 100 g

Timp de gătire: 30-35 de minute

Porții: 1 (pentru a acoperi un tort cu diametrul de 14 cm, înălțimea de 8 cm)

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătiți ingredientele.

Pasul 2

Topiți ciocolata la baie de apă sau la microunde și amestecați până se omogenizează.

Pasul 3

Adăugați unt în ciocolată.

Pasul 4

Amestecați ingredientele bine până se omogenizează.

Pasul 5

Bateți amestecul rezultat la viteză mare timp de 2-3 minute până devine pufos și de culoare deschisă.

Pasul 6

Ganache-ul cu unt este gata. Putem începe să așezăm straturi sau să nivelăm prăjitura.

Ganache pentru decorarea brioșelor

Această ganache te va captiva cu aroma sa inegalabilă și aroma magică. Este perfectă pentru decorațiuni de cupcakes. Această glazură poate fi folosită și pentru a umple prăjituri, a crea straturi de prăjituri și pentru a crea o varietate de deserturi. Poți folosi nu doar unt de fistic, ci orice alt unt de arahide pentru a o prepara.

Ingrediente

• Ciocolată albă - 180 g
• Smântână 33% - 180 g
• Pastă de fistic - 30 g

Timp de gătire: 30-35 de minute

Porții: 1 (pentru a decora 8-10 brioșe)

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Toarnă smântâna într-o cratiță și adaugă pasta de fistic.

Pasul 2

Puneți cratița la foc mediu. Amestecând constant, încălziți amestecul până dă în clocot, dar nu lăsați să fiarbă.

Pasul 3

Turnați amestecul cremos de fistic fierbinte peste ciocolată și lăsați 1-2 minute să se topească ușor.

Pasul 4

Amestecă ingredientele cu un tel până se omogenizează.

Pasul 5

Acoperiți masa rezultată cu folie alimentară în contact și puneți-o la frigider pentru cel puțin 4-5 ore.

Pasul 6

Scoateți crema din frigider și bateți-o cu un mixer până obțineți o pastă pufoasă și fină.

Pasul 7

Ganache-ul cu fistic este gata. Să începem să decorăm brioșele.

Ganache colorat

Aș vrea să vă împărtășesc o rețetă de ganache care poate fi ușor colorată în orice culoare. Este făcută cu ciocolată albă și este destul de stabilă. Această cremă poate fi folosită pentru netezirea prăjiturilor și decorarea produselor de patiserie.

Ingrediente

• Ciocolată albă - 200 g
• Glazură de ciocolată albă - 200 g
• Unt - 250-280 g
• Lapte - 1 lingură.
• Colorant alimentar liposolubil - 1-2 picături

Timp de gătire: 30-35 de minute

Porții: 1 (600-700 grame)

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Pregătim toate ingredientele necesare.

Pasul 2

Într-un bol adânc, amestecați ciocolata cu glazura.

Pasul 3

Amestecând constant, încălziți amestecul de ciocolată la baie de aburi. Nu încălziți până când este omogenizat, pentru a evita supraîncălzirea ciocolatei.

Pasul 4

Scoateți amestecul din baia de apă și amestecați cu o spatulă până când ciocolata se dizolvă complet.

Pasul 5

Adăugați untul peste ciocolată și amestecați ușor.

Pasul 6

Bateți amestecul cu un mixer până devine omogen.

Pasul 7

Lăsați ganache-ul timp de 1-2 ore pentru a se stabiliza.

Pasul 8

Bateți amestecul din nou până devine pufos și de culoare deschisă.

Pasul 9

Turnați laptele într-un recipient separat, adăugați câteva picături de colorant alimentar și amestecați ușor.

Pasul 10

Adăugați laptele colorat în ganache în porții mici, amestecând bine de fiecare dată cu un mixer.

Pasul 11

Ganache-ul pufos și colorat este gata pentru utilizare ulterioară.

Ganache cu fructe de pădure

Această ganache va deveni una dintre preferatele tale. Are o nuanță luxoasă de vișiniu-maroniu, o aromă bogată de ciocolată cu fructe de pădure și o aromă rafinată. Această cremă poate fi folosită pentru a stratifica prăjituri, a umple produse de patiserie și a decora deserturi. Orice fructe de pădure sunt potrivite. Dacă dorești, poți înlocui ciocolata neagră cu ciocolată albă sau cu lapte.

Ingrediente

• Ciocolată neagră - 250 g
• Fructe de pădure (proaspete sau congelate) - 250 g
• Zahăr - 100 g
• Cremă 33% - 450 ml

Timp de gătire: 40-45 de minute

Porții: 1 (pentru stratul unui tort format din 3 straturi cu diametrul de 20 cm)

Rețetă pas cu pas

Pasul 1

Puneți fructele de pădure într-o cratiță și adăugați zahăr.

Pasul 2

Puneți cratița la foc mic și gătiți amestecul până când zahărul se dizolvă complet.

Pasul 3

Luați cratița de pe foc și pasați amestecul cu un blender până obțineți o compoziție omogenă.

Pasul 4

Frecăm piureul de fructe de pădure printr-o sită până devine omogen.

Pasul 5

Încălziți smântâna aproape până la punctul de fierbere și turnați-o peste ciocolată.

Pasul 6

Amestecă ingredientele până se omogenizează și ciocolata se dizolvă complet.

Pasul 7

Adăugați piureul de fructe de pădure la amestecul de ciocolată și mixați totul până la omogenizare.

Pasul 8

Acoperiți crema cu folie alimentară și puneți-o la frigider timp de 6-12 ore pentru a se stabiliza.

Pasul 9

Scoatem ganache-ul din frigider și îndepărtăm folia.

Pasul 10

Bateți amestecul cu un tel sau mixer până devine pufos și aerat.

Pasul 11

Ganache-ul luxos cu fructe de pădure și ciocolată este gata. Să începem asamblarea tortului.

5 întrebări despre ganache-ul de ciocolată

Ganache-ul de ciocolată este una dintre cele mai populare creme. Este folosit în orice, de la bomboane și umpluturi până la decorațiuni pentru torturi. Pentru a vă ajuta să înțelegeți complexitatea preparării acestei creme minunate, voi răspunde la câteva întrebări frecvente despre ea.

Ce ciocolată să aleg?

Ciocolata neagră, cu lapte și albă sunt toate potrivite pentru prepararea ganache-ului. Cheia este să fie de înaltă calitate și fără aditivi. Ciocolata de înaltă calitate ar trebui să conțină neapărat unt de cacao sau masă de cacao.

Va rezista ganache-ul la căldură?

Ganache-ul este una dintre cele mai stabile și durabile glazuri. Totuși, dacă prăjitura va fi păstrată într-o cameră fierbinte pentru o perioadă lungă de timp, este necesar să faceți glazura mai groasă. În astfel de cazuri, ar trebui să fie preferat un ganache făcut cu ciocolată neagră și unt. De asemenea, puteți înlocui o parte din ciocolată cu glazură de cofetărie. Acest lucru va ajuta la îngroșarea glazurii și o va face mai stabilă.

Ce cauzează separarea ganache-ului?

Principalele cauze ale separării ganache-ului sunt amestecarea la temperaturi instabile și excesul de grăsime. În ambele cazuri, crema poate fi păstrată.

Dacă ganache-ul începe să se separe când este amestecat, încălziți-l până la 32-34 de grade, apoi amestecați cu un tel sau un blender.

Dacă prima metodă nu funcționează, ganache-ul este prea gros și trebuie subțiat cu lichid. Apa, laptele, siropul de glucoză sau alcoolul vor funcționa. Încălziți ganache-ul la 32-34 grade Celsius, turnați puțin lichid și amestecați bine.

De ce se sparge ganache-ul după ce se răcește?

Învelișul de ganache se poate crăpa. Principalele cauze ale acestei probleme sunt:

• Lipsa de umiditate în interiorul prăjiturii. Dacă blatul de pandișpan este prea uscat, va absorbi umezeala din cremă, provocând crăparea acesteia.
• Depozitare incorectă. Prăjitura finită trebuie păstrată acoperită în frigider pentru a preveni uscarea glazurii.
• Baza nu este suficient de fermă. Dacă așezi prăjitura pe o bază moale, glazura de ciocolată se poate crăpa atunci când o miști.
• Stratul de ganache este aplicat prea gros sau prea subțire.

Încercați să preveniți apariția crăpăturilor, deoarece acestea sunt greu de reparat.

Cât timp se poate păstra ganache-ul?

Ca orice altă cremă, ganache-ul se folosește cel mai bine proaspăt. Cu toate acestea, există momente când trebuie păstrat o perioadă de timp. Un ganache bine închis poate fi păstrat la frigider timp de 2-3 săptămâni. Ganache-ul poate fi păstrat la congelator până la 2 luni.

Video: Cum se face ganache de ciocolată pentru tort

Aceasta este o rețetă video detaliată de ganache, făcută cu ciocolată albă, unt și frișcă. Această cremă este densă și fină. Poate fi folosită pentru a netezi suprafața oricărui tort. Este potrivită pentru fondant, catifea și poate fi pictată pe ea.

Videoclipul prezintă procesul de preparare a ganache-ului, cu o explicație detaliată a fiecărui pas. Autorul oferă sfaturi utile despre alegerea ingredientelor, colorarea cremei și explică cauzele crăpăturilor din produsul finit. Cofetarul demonstrează procedura de nivelare a prăjiturii și vopsire pe ea. După ce vizionați acest videoclip, veți putea prepara cu ușurință ganache-ul perfect acasă.