Rulou de bezea cu cremă de lămâie

Separați albușurile de gălbenușuri. Faceți acest lucru cu mare atenție, asigurându-vă că nicio picătură de gălbenuș nu intră în albușuri. De asemenea, asigurați-vă că bolul este uscat și curat. Altfel, albușurile nu se vor bate spuma, iar singura modalitate de a remedia acest lucru este să adăugați mai multe albușuri.

Stoarceți sucul de lămâie. O lămâie și jumătate sunt de obicei suficiente pentru a obține cantitatea necesară de suc.

Să începem cu gătitul cremă de lămâie clasicăPentru a face acest lucru, puneți gălbenușurile într-o cratiță mică, adăugați zahărul și sucul de lămâie. Amestecați. Puneți la foc mic și, amestecând constant, aduceți coagula la o consistență groasă.

Cât timp iaurtul este încă fierbinte, adăugați untul și amestecați până se topește. Nu vă faceți griji dacă iaurtul este puțin lichid în acest moment. După ce se răcește, se va îngroșa și va ajunge la consistența dorită.

Acoperiți recipientul cu folie alimentară și lăsați-l să se răcească. Asigurați-vă că închideți bine recipientul pentru a preveni formarea unei pelicule la suprafața coagulului.

Pregătiți bezeaua. Turnați albușurile de ou într-un bol curat și uscat. Adăugați acidul citric și sarea. Bateți cu un mixer, mai întâi la viteză mică, apoi la viteză mare, până când devine pufos. Măriți treptat viteza pentru a permite albușurilor să se aereze, rezultând o bezea mai pufoasă și mai aerisită.

În timp ce mixați, adăugați zahărul pudră în mai multe tranșe. Bateți la viteza maximă a mixerului până obțineți un amestec dens, aerat, care își menține bine forma.

Adăugați amidonul. Amestecați cu un mixer. Această rețetă folosește amidon de cartofi obișnuit, dar îl puteți înlocui cu amidon de porumb. Cu toate acestea, va trebui să folosiți dublul cantității de amidon de porumb.

Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt. Ungeți partea de sus a hârtiei de copt cu puțin ulei de floarea soarelui inodor. Secretul este că bezeaua este destul de delicată și se poate lipi de hârtie. Așezați bezeaua deasupra și întindeți-o.

Puneți tava de copt în cuptor și coaceți-o la 150 de grade Celsius timp de o jumătate de oră, până se rumenește. Răsturnați prăjitura finită pe o suprafață tapetată cu hârtie de copt, îndepărtați hârtia de copt și lăsați-o să se răcească.

Pregătiți crema de unt. Puneți crema de brânză răcită într-un bol adânc și presărați cu zahăr pudră.

Bateți cu un mixer până se omogenizează. Turnați smântâna rece. Continuați să mixați. Este esențial ca ingredientele să fie bine răcite, deoarece acest lucru va permite smântânii să se bată mai repede și să devină mai stabilă. De asemenea, nu înlocuiți smântâna cu ceva mai puțin gras; conținutul minim de grăsime pentru smântână este de 33%.

Asamblați rulada. Întindeți crema de unt peste bezea și întindeți-o uniform.

Întindeți deasupra cremă de lămâie. Rulați cu grijă rulada, înfășurați-o în folie de aluminiu și dați-o la frigider timp de 1-2 ore. Acest lucru va permite tuturor ingredientelor să se combine, iar rulada să absoarbă aroma.