Rețetă de cremă Ganache pe site Totul despre deserturi

Conţinut

1 Ganache clasic

Deserturile franțuzești se disting prin aroma lor subtilă și ușurința incredibilă, iar astăzi vom discuta despre un fel de mâncare numit ganache. Mai precis, nu este atât un desert, cât o completare a unor dulciuri, o cremă. De exemplu, ganache-ul cu mastic este o rețetă comună care vă permite să decorați frumos plăcinte, prăjituri și alte delicatese. Această cremă este făcută cu o bază de ciocolată, unt și frișcă. Dacă faceți acest desert mai dens și mai gros, îl puteți folosi pentru a face trufe sau îl puteți folosi ca strat de tort.

Așadar, să trecem de la vorbe la fapte. Mai jos sunt patru moduri diferite de a prepara ganache pentru decorarea prăjiturilor sau a altor produse de patiserie acasă.

Ganache clasic

Prima rețetă este o cremă clasică, așa-numita cremă ganache de ciocolată. Pentru a o prepara, veți avea nevoie de:

Smântână groasă, aproximativ 110 ml;
Ciocolată neagră cu conținut ridicat de cacao, aproximativ 100 de grame;
Unt, aproximativ 35 de grame.

Acest desert clasic franțuzesc este ușor de preparat. Mai întâi, rupeți ciocolata în bucăți mici și puneți-le într-un bol.

Apoi, e timpul pentru frișcă. Turnați-o într-o cratiță și aduceți la fierbere (dar nu lăsați să fiarbă). Rețeta este destul de simplă, iar următorul pas este amestecarea ciocolatei cu amestecul de frișcă. Nu este nevoie să amestecați; pur și simplu turnați frișca fierbinte peste ciocolată. Lăsați bolul să stea câteva minute.

Apoi, folosește un tel pentru a bate ciocolata și frișca până obții o consistență cremoasă. Atingerea finală este untul. După ce l-ai adăugat, amestecă din nou conținutul bolului. Acum, ganache-ul tău clasic de ciocolată este gata. Dar acesta este doar începutul!

Ganache de rom

Această rețetă neobișnuită va atrage iubitorii de mâncăruri exotice. Desertul vă va lua aproximativ douăzeci de minute din timpul dumneavoastră. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de:

250 de grame de ciocolată neagră;
un pahar de frișcă;
o lingură de rom sau coniac.

Mai întâi, tocați ciocolata în bucăți mici. Apoi, aduceți smântâna la fierbere. Încălziți la foc mic sau într-un bain-marie. Turnați smântâna clocotită peste ciocolată și amestecați cu un tel până se îngroașă. După ce amestecul este omogen, adăugați o lingură de rom sau coniac. Amestecați din nou. Smântâna răcită va îmbunătăți orice desert și va adăuga o aromă picantă.

Ganache alb

Crema albă delicată și ușoară este o rețetă preferată în bucătăria italiană. Rețeta de mai jos este perfectă pentru decorarea cheesecake-ului, a umpluturii de macarons sau a plăcintei clasice cu cireșe.

Ingrediente:

200 de grame de ciocolată albă
100 mililitri de smântână (cu cât mai grasă, cu atât mai bine)
vanilie și condimente (opțional)

Procesul de preparare nu este mai puțin simplu decât cele sugerate mai sus. Mai întâi, aduceți smântâna la fierbere, apoi adăugați ciocolata în cratiță și topiți-o, amestecând bine.

Rezultatul ar trebui să fie o masă omogenă. Apoi, bateți ganache-ul cu un mixer. Rețeta cere ca ganache-ul să fie cât mai fin posibil. După aceea, răciți crema în frigider. Delicatesa rezultată poate fi folosită pentru a decora un tort, o plăcintă sau orice alt desert.

Ganache cu lapte

Această rețetă necesită o consistență asemănătoare unui sos și, prin urmare, spre deosebire de ganache-ul clasic mai gros, este potrivit pentru clătite, chiftele și alte preparate similare.

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

400 de grame de ciocolată neagră;
350 mililitri de lapte de vacă sau de cocos cu conținut integral de grăsime;
50-100 de grame de zahăr brun.

Această rețetă este puțin mai complicată decât cele anterioare, dar principiul general rămâne același. Mai întâi, rupeți ciocolata în bucăți mici.

Toarnă laptele într-o cratiță și pune-o pe aragaz. Este important să reții că, dacă ai ales lapte de cocos, va trebui să-l mixezi mai întâi. După ce laptele s-a încălzit puțin, adaugă zahărul. Asigură-te că amesteci bine până când zahărul se dizolvă complet.

Când laptele atinge aproximativ 90 de grade Celsius, turnați-l peste ciocolata tocată și lăsați să stea câteva minute. Viitorul desert trebuie amestecat ușor, de preferință cu un mixer, ajustând viteza de amestecare în funcție de îngroșarea cremei: cu cât textura este mai densă, cu atât intensitatea este mai mare.

Odată ce desertul a căpătat o consistență omogenă, ganache-ul este gata. Această rețetă, la fel ca cele de mai sus, este versatilă și potrivită pentru decorarea oricărui desert.

Și câteva detalii mai importante

Toate rețetele de mai sus sunt o bază ce poate fi folosită într-o varietate de moduri. Vanilia, cardamomul, menta, scorțișoara și alte ingrediente pot fi adăugate la orice ganache, după gust.

Puteți ajusta consistența cu lapte sau ciocolată. De exemplu, dacă doriți ca ganache-ul să fie mai subțire, adăugați mai mult lapte integral. Dacă doriți o consistență mai groasă, topiți mai multă ciocolată.

Ganache este folosit în mod tradițional pentru copt, dar o versiune mai lichidă poate fi folosită pentru o prezentare unică a înghețatei, sufleurilor, merelor coapte și a altor deserturi.

În cele din urmă, totul depinde de imaginația ta, iar cu puțină imaginație, chiar și cel mai obișnuit și simplu desert poate fi transformat într-o adevărată delicatesă care va fi apreciată nu doar de familia ta, ci și de invitații tăi. Chiar și cei mai pretențioși gurmanzi îi vor da cu siguranță un semn de aprobare. Îți doresc inspirație, răbdare, idei creative și poftă bună!