Tort cu degete de buburuză: o rețetă clasică pas cu pas

Puneți 1.500 de grame de smântână obișnuită cu 20% grăsime într-un tifon și agățați-l în frigider (sau pur și simplu puneți-l într-o strecurătoare) pentru a scurge excesul de lichid peste noapte. 1.500 de grame de smântână obișnuită produc, în medie, 1.100 de grame de smântână groasă, cântărită, care este folosită în multe rețete.

Pasul 1 – pregătiți bețișoarele de aluat choux.

Turnați 375 ml de apă (1,5 căni cu o capacitate de 250 ml) într-o cratiță, adăugați 15 grame de unt înmuiat și un praf de sare.

Se pune pe foc și se aduce la fierbere.

Adăugați 225 de grame de făină cernută în apă clocotită cu unt și începeți să frământați energic aluatul, continuând să încălziți la foc mic.

Continuați să gătiți aluatul, frământându-l cu o spatulă, până când începe să formeze o bucată elastică omogenă.

Transferați baza într-un bol și lăsați-o să se răcească până se încălzește suficient pentru a continua să lucrați cu aluatul de choux.

Adăugați treptat 7 ouă (gălbenuș + albuș) în aluat, amestecând bine fiecare ouă înainte de a adăuga următorul.

Drept urmare, ar trebui să obțineți o aluat de choux moale, elastic și omogen.

Ungeți o tavă de copt cu unt (sau margarină). Puteți folosi hârtie de copt sau un covor de copt din silicon.

Puneți aluatul într-un poș de patiserie și desenați fâșii de aluat pe o tavă de copt.

Aluatul rămas trebuie păstrat într-un poș de patiserie sau acoperit cu folie alimentară.

Drept urmare, ar trebui să obțineți bețișoare aurii, ca în fotografie.

Repetați pașii 9-10 până când ați folosit tot aluatul.

Pasul 2 – prepararea smântânii.

Puneți 1100 de grame de smântână cântărită într-un bol și cerneți 350 de grame de zahăr pudră printr-o sită, frământând bine toate cocoloașele mici.

Mai întâi, amestecați amestecul cu o spatulă (pentru a împiedica ridicarea pudrei în aer), apoi bateți cu un mixer până obțineți o cremă fină și moale.

Așezați un inel culinar cu diametrul de 24 cm pe un vas, tapetați interiorul cu hârtie de copt sau izolați-l cu folie de acetat și întindeți primul strat de cremă.

Tăvăliți fiecare băț prin cremă și așezați-l într-un strat în formă, încercând să apăsați bucățile cât mai strâns posibil.

Presărați stratul de bețișoare din cremă cu nuci tocate.

Întindem stratul de bețișoare cu cremă, încercând să umplem toate golurile.

Repetați pașii 14-16 de încă două ori, creând trei straturi de bețișoare de aluat choux. Acoperiți bine stratul superior cu cremă (fără nuci), acoperiți cu folie alimentară și dați la frigider timp de cel puțin 2 ore pentru a se întări.

Scoatem prăjitura îmbibată din formă și începem să o decorăm.

Nivelăm lateralele și partea de sus a tortului cu crema rămasă.

Pentru decor, preparați glazura de ciocolată topind la microunde 30 de grame de ciocolată neagră și 15 grame de unt înmuiat, în intervale scurte. Amestecați ingredientele topite până obțineți o compoziție omogenă.

Transferați glazura preparată într-un poș de patiserie și decorați tortul cu o grilă de ciocolată, așa cum se arată în fotografie. Desigur, aceasta este cea mai simplă opțiune de decorare, dar puteți veni cu propriul design și puteți împărtăși rezultatele în comentarii, împreună cu o fotografie a tortului vostru.

De asemenea, decorăm părțile laterale ale tortului cu tușe de ciocolată, înclinând ușor tortul în timp ce aplicăm modelul.