Desert „macedonean” făcut din fructe și fructe de pădure
Conţinut
Macedoine este un cuvânt francez care se traduce literalmente prin „macedonean”. Așa numeau francezii orice lucru colorat și neobișnuit. Aceste descrieri descriu perfect aspectul acestui desert uimitor, care combină fructe și fructe de pădure de o mare varietate de culori.
Există sute de rețete macedonene. Se folosește o mare varietate de fructe și fructe de pădure, dar trebuie respectată cu strictețe o condiție: toate ingredientele trebuie să fie de sezon. Acest desert Macedoina este împărțită în soiuri de vară, iarnă și toamnă. În țările din sud, există și o versiune de primăvară. De exemplu, în țările transcaucaziene, o versiune de primăvară a acestui desert poate fi preparată cu prune de cireș, mure de munte și cireșe dulci. În Rusia, macedoina de toamnă sau de iarnă se prepară cu mere, piersici, pere, caise și portocale. Macedoina de vară se prepară cu pere, fragi sălbatice, fragi, cireșe și coacăze.
Originea desertului
Macedoine a apărut pentru prima dată în Franța în secolele al XVII-lea și al XVIII-lea și era servită exclusiv în familiile bogate și nobile. Inițial, era un fel de mâncare în care fructele și fructele de pădure erau înmuiate în siropuri aromate care conțineau lichior sau vin, acoperite cu înghețată. Unele dintre ingrediente erau gelificate folosind substanțe naturale, cum ar fi ichtyoglass sau lipici de piele de porc. Jeleul rezultat era delicat, dar destul de puternic.
În maceduane s-au adăugat vanilie, scorțișoară și cuișoare. Toate fructele și fructele de pădure au fost alternate și așezate în straturi într-o tavă înaltă. Tava a fost apoi refrigerată, iar odată ce desertul s-a întărit, a fost scos. Preparatul finit a fost tăiat în bucăți sau așezat cu lingura pe o farfurie. Apariția maceduanelor pe masa de sărbătoare era întotdeauna neașteptată.
Acest desert a apărut în Rusia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea. Există o întreagă poveste în spatele lui. Într-o zi de vară din 1844, era programată o cină la Monplaisir, unul dintre palatele din Peterhof. Conform meniului servit împărătesei, desertul trebuia să fie înghețată cu frișcă. Cu toate acestea, s-a dovedit că, chiar în acel moment, un coș întreg cu fructe magnifice - cele mai variate și mai suculente - fusese adus la curtea imperială din sere private. Împăratul Nicolae Pavlovici i-a ordonat imediat șefului de sală, Amber, să pregătească ceva neobișnuit cu fructele. Desertul a fost un asemenea succes încât toți oaspeții au fost absolut încântați. Noul fel de mâncare a fost imediat numit „Monplaisir Macedoine”.
Imaginația nelimitată vă permite să preparați acest fel de mâncare cu absolut orice ingrediente. În zilele noastre, puteți găsi macedone preparate nu doar din fructe de pădure și fructe, ci chiar și din carne și legume: varză, cartofi, morcovi, carne de porc, vită și pui.
Macedoine este un desert cu adevărat aristocratic, ușor accesibil fiecărei gospodine. Să încercăm să preparăm o adevărată macedoine de vară folosind o rețetă veche.
Secretele unei macedonii adevărate
Pentru a vă asigura că acest desert magnific iese minunat, trebuie să urmați câteva reguli:
- Fructe și fructe de pădure - doar un sezon;
- Este mai bine dacă toate ingredientele sunt proaspete și nu congelate;
- Fructele și fructele trebuie curățate de coajă, fără sâmburi și tăiate în cuburi egale. Cel mai mic ingredient determină dimensiunea - dacă este vorba de zmeură, bucățile rămase trebuie să aibă aceeași dimensiune ca fructele.
- Toate fructele dense sunt fierte ușor în sirop de zahăr timp de 10-15 minute, fructele de pădure fragede și strugurii zemoși rămân proaspeți.
Creăm frumusețe
Acest desert uimitor este ușor de preparat, dar durează ceva timp - 2-3 ore. Pentru a-l face, veți avea nevoie de:
pentru salată:
- 1 pepene (aproximativ 2,5 kilograme);
- 1 piersică;
- 3 caise;
- 150 de grame de căpșuni;
- 150 de grame de cireșe;
- 100 de grame de zmeură;
- 1 lingură de gelatină;
- 150 ml de apă.
pentru sirop:
- 100 ml de apă;
- 1,5 – 2 pahare de șampanie;
- 2 linguri de suc de lămâie;
- 1 cană de zahăr.
Pași de gătire
- Să începem cu pepenele galben. Tăiați cu grijă partea de jos pentru stabilitate și tăiați capacul de deasupra. Pepenele galben ar trebui să semene cu o vază sau un pahar;
- Folosind o lingură, scoateți plasa și semințele din pepene;
- De asemenea, scoateți cu grijă pulpa cu o lingură. Cel mai bine este să lăsați partea de jos mai groasă;
- Tăiați pulpa de pepene în cuburi mici. Folosiți cireșe sau zmeură ca ghid pentru mărime;
- Tăiați piersicul transversal, opăriți-l cu apă clocotită, îndepărtați cu grijă coaja și tăiați-l și în cuburi;
- Tăiem caisele. Nu este nevoie să le curățați de coajă, deoarece coaja este deja destul de subțire;
- Tăiați cireșele în jumătate și scoateți sâmburii;
- Tocați mărunt căpșunile. Nu uitați să păstrați câteva fructe de pădure pentru garnitură;
- Puneți toate fructele și fructele de pădure preparate în frigider;
- Turnați o lingură de gelatină în apă și lăsați-o să se umfle. Apoi dizolvați gelatina într-un bain-marie sau la cuptorul cu microunde. Aveți grijă - gelatina nu trebuie să fiarbă niciodată.
- Acum trebuie să preparați siropul. Pentru a face acest lucru, adăugați zahăr în apă, adăugând opțional puțin suc de pepene. Gătiți, amestecând, până când zahărul se dizolvă complet. Apoi lăsați siropul să se răcească;
- Turnați gelatina, șampania și sucul de lămâie în siropul răcit;
- Puneți pepenele într-un bol adânc și transferați cu grijă fructele și fructele de pădure deja amestecate în el. Turnați șampania cu gel peste toate și dați la frigider până se întărește – cel puțin 2-3 ore.
- Scoateți desertul din frigider și decorați-l cu căpșuni. Îl puteți servi direct în pepene sau îl puteți porționa pe farfurii frumoase.
Macedoinele pot fi preparate și pentru copii, dar în acest caz, asigurați-vă că înlocuiți șampania cu suc. Frumos, strălucitor și aromat, cu siguranță va fi piesa centrală a oricărei mese! Poftă bună!
