Charlotte pariziană

Spargeți ouăle într-un bol adânc, adăugați sare și bateți cu un mixer la viteză mare până când amestecul devine pal. Este important să folosiți ouă la temperatura camerei, așa că scoateți-le din frigider în prealabil.

Adăugați zahăr obișnuit și zahăr vanilat peste ouăle bătute. Bateți încă 3-4 minute până când compoziția devine pufoasă. Cantitatea de zahăr din această rețetă este calculată pentru mere dulci și acrișoare. Dacă merele sunt acrișoare, puteți crește cantitatea de zahăr. Cât despre zahărul vanilat, îl puteți înlocui cu un praf de vanilină.

Adăugați laptele și untul topit, răcit la temperatura camerei, în amestecul de ouă și zahăr. Laptele trebuie să fie, de asemenea, la temperatura camerei. Altfel, aluatul nu va crește în timpul coacerii și, în loc să fie aerat, veți obține o prăjitură densă.

Adăugați coaja de lămâie. Amestecați cu un mixer la viteză mică până la omogenizare. Este important, dacă radeți coaja singuri, să evitați să dați partea albă a cojii pe răzătoare. Altfel, aceasta poate da o amăreală neplăcută produselor de patiserie.

Cerneți făina în aluat în două etape, amestecând bine cu un mixer până la omogenizare. Aluatul va fi destul de lichid. Nu fiți leneși când cerneți făina, deoarece acest lucru va preveni formarea cocoloașelor și va introduce oxigen, ceea ce va ajuta la creșterea produselor de patiserie.

Curățați merele de coajă și tăiați-le în felii subțiri. Adăugați zeamă de lămâie pentru a le împiedica să se rumenească. Pentru a ușura procesul, puteți folosi partea grosieră a unei răzătoare obișnuite.

Când merele sunt gata, adăugați praful de copt în aluat. Amestecați. Praful de copt începe să dospească într-un mediu umed, așa că trebuie adăugat chiar înainte de coacere.

Amestecați aluatul și merele. Rezultatul este un amestec gros de mere, fiecare bucată de fruct fiind acoperită cu aluat.

Pregătiți tava de copt. Tapetați fundul cu hârtie de copt, ungeți marginile cu unt și presărați cu făină, apoi înveliți partea de sus în folie de aluminiu. Turnați aluatul în tavă și întindeți-l cu o spatulă, astfel încât merele să fie distribuite uniform și strâns.