Tort Fraisier cu Căpșuni: O Rețetă Clasică Pas cu Pas

Pasul 1 – prepararea pandișpanului.

Într-un bol, combinați 2 ouă mari (gălbenușul și albușul), un praf de sare, 100 g de zahăr și 8 g de zahăr vanilat. Amestecați cu un mixer până când ouăle formează o spumă pufoasă (aproximativ 2 minute).

Adăugați 50 de grame de lapte cald cu 3,5% grăsime și 50 de grame de ulei vegetal rafinat. Bateți până obțineți o compoziție omogenă.

Cerneți printr-o sită 150 de grame de făină + 6 grame de praf de copt (aproximativ 2 lingurițe rase).

Bateți cu un mixer până obțineți un aluat omogen, cu o consistență destul de lichidă.

Împărțiți aluatul rezultat în două părți egale și transferați-le în formele de copt pregătite (ale noastre au un diametru de 20 cm).

Nu vă grăbiți să scoateți prăjiturile finite din tavă; lăsați-le să se răcească puțin.

Fursecurile sunt foarte fragede și moi. Dacă este nevoie, pot fi păstrate la frigider timp de câteva zile, învelite în folie alimentară.

Pasul 2 – prepararea cremei de muselină.

Combinați 150 ml de lapte la temperatura camerei și 8 gălbenușuri de ou. Amestecați cu un tel până obțineți o compoziție omogenă.

Adăugați 190 de grame de zahăr și amestecați până la omogenizare.

Adăugăm și 53 g de amidon de porumb în amestec și amestecăm din nou bine.

Turnați 450 ml de lapte și baza de gălbenuș într-o cratiță și amestecați bine.

Mută ​​cratița pe aragaz și aduce-o încet la fierbere, amestecând energic.

După ce dă în clocot, fierbeți la foc mic timp de aproximativ 0,5 minute și luați de pe foc. Ar trebui să obțineți o bază de cremă ca cea din fotografie.

Puneți baza de muselină preparată într-un bol și acoperiți-o cu folie alimentară. Lăsați amestecul să se răcească natural la temperatura camerei.

După ce baza de cremă s-a răcit, puteți continua să gătiți.

Bateți 300 de grame de unt, înmuiat la temperatura camerei, cu un mixer timp de aproximativ 5 minute.

Adăugați baza de cremă în unt în părți, amestecând compoziția de fiecare dată până se omogenizează.

Crema preparată corespunzător trebuie să fie densă și elastică, fără multe bule.

Pasul 3 – Asamblarea tortului.

Aplicați o cantitate mică de cremă pe stratul de jos al tortului și instalați un inel culinar.

Așezați jumătățile de căpșuni cu partea tăiată în exterior de-a lungul marginii exterioare și umpleți întregul interior cu fructe de pădure întregi, așa cum se arată în fotografie.

Umpleți un poș de patiserie cu cremă.

Umpleți cu grijă toate spațiile dintre fructe de pădure cu cremă, astfel încât prăjitura finită să nu conțină spații goale la tăiere.

Întindeți un strat de cremă peste căpșuni până la înălțimea dorită. Unii preferă ca stratul de cremă să acopere abia fructele de pădure, în timp ce alții preferă un strat mai înalt, ca al nostru.

Neteziți crema și puneți deasupra al doilea pandișpan. Înfășurați prăjitura în folie alimentară și dați-o la frigider timp de 4 ore (de preferință peste noapte) pentru a permite cremei să se întărească.

Etapa 4 – prepararea marțipanului.

Cerneți făina de migdale printr-o sită, frământând bine toate cocoloașele.

Cerneți și zahărul pudră.

Amestecați ingredientele uscate și adăugați 2-4 picături de extract de migdale amare. Acest ingredient conferă marțipanului aroma sa unică.

Adăugați 10-15 ml de apă și frământați până obțineți o masă consistentă.

Colorați marțipanul în nuanța dorită folosind colorant alimentar (vom folosi verde deschis). Frământați amestecul cu mâinile până când culoarea este uniformă.

Așezați o bucată de marțipan între două straturi de hârtie de copt și întindeți-o cu un sucitor într-o prăjitură subțire cu un diametru de 20 mm sau mai mult.

Pasul 4 – decorați tortul.

Scoateți prăjitura stabilizată din frigider, dezmufați-o și începeți să decorați. Începeți prin a întinde un strat subțire de glazură pe blatul de sus.

Tăiem prăjitura de marțipan la dimensiunea necesară, ținând cont de diametrul prăjiturii.

Puneți marțipan pe prăjitură.