Dulceață de mere întregi cu suc de lămâie și scorțișoară

Spălați bine merele sălbatice și uscați-le pe un prosop de bucătărie. Tăiați îmbinarea dintre codiță și partea tare. Înțepați capetele cu o scobitoare. Scufundați-le în apă clocotită, fierbeți-le timp de 1 minut și scoateți-le cu o spumieră.

Acum turnați apă rece peste ele pentru a sigila rezultatul. Lăsați-le timp de 2 ore pentru a permite merelor să se odihnească și să absoarbă umezeala. Dacă unele mere se sparg, nu vă faceți griji. Acest lucru s-ar putea datora faptului că au fost deteriorate anterior. Nu le aruncați; pur și simplu folosiți-le împreună cu restul pentru a face gem.

Fierbeți siropul de zahăr și apă la foc mediu timp de 2 minute, odată ce zahărul s-a dizolvat complet și zahărul a dat în clocot. Scurgeți apa din mere și turnați siropul peste ele. Lăsați-le să stea timp de 8-12 ore sub o greutate sau, periodic, ridicați-vă și scufundați merele care plutesc la suprafață în sirop.

În a doua zi, turnați merele paradis înapoi în cratiță și aduceți la foc mic până la fierbere pentru a asigura o încălzire uniformă. Fierbeți la foc mic timp de 10 minute din momentul în care încep să fiarbă. Adăugați batoanele de scorțișoară.

Turnați merele înapoi în recipientul de sticlă, acoperiți cu o greutate și lăsați la infuzat timp de 10 ore.

Puneți merele înapoi în tigaie și fierbeți la foc mic timp de 10 minute din momentul în care dau în clocot. Scoateți batonul de scorțișoară și adăugați sucul de lămâie. Dressingul de citrice previne formarea cristalelor de zahăr și asigură o durată cât mai lungă a conservelor de iarnă.